老濰縣涼菜？

1，老濰縣涼菜——四大代表作:拌辣皮、芥末雞、芹菜、芝麻醬。簡介:勞偉縣涼菜的“看家”調料為香油、鹽、味精，醋、蔥、蒜、芥末、海苔也可根據不同需要單獨或搭配使用。勞偉縣涼菜的原料來源廣泛，在市場上很容易買到。新鮮蔬菜中的黃瓜、芹菜、菠菜、大白菜和西紅柿、幹菜中的粉條、凍幹粉、粉條、幹香菇、木耳、海帶、豬肉、雞肉和牛肉中的肉等。可根據不同口味，將兩種或兩種以上的原料單獨或合理搭配，制成美味的涼菜。是將原料洗凈切塊後直接加入合適的調料的方法，如豬頭肉拌黃瓜、拌三生；第二種加工方法是將原料放入沸水中煸炒，冷卻後準備，如芹菜、燉蓮藕等。這兩種涼菜清脆爽口，又不失原味。第三種方法是將蔬菜完全煮熟，放涼後食用，如花生豬蹄涼粉、蒸雞等。這類涼菜——壹般會添加肉類原料，但吃起來還是很新鮮，看起來也不油膩。當然，在勞偉縣加工制作涼菜時，可根據不同情況將三種方法混合使用，原料和調料的品種和數量也可能因人而異。由於調味料的選擇和原料的搭配，強調清爽淡雅的涼菜是勞偉縣多年來的壹貫風格。老濰縣人壹般不用醬油調味。他們認為醬油會徹底破壞涼菜的“清氣”。除了姜末皮蛋之類的幾樣涼菜。勞偉縣周圍的市民普遍認為，拌拉皮、榨菜雞、清蒸雞是勞偉縣涼菜的“代表作”。和其他涼菜壹樣，“代表作品”的原料、調料、制作方法可能會因為制作人的口味、愛好而有所不同。基本風格差不多。2.三部“代表作”的共同做法。混合面部提升:

三根黃瓜切成四根筋，長、寬、厚都是壹片韭菜葉的寬度。將泡過水的粉絲切片。水發木耳適量。生雞蛋——去兩個，打碎，放入盤中，加入適量鹽和水，攪拌均勻，入鍋蒸熟，冷卻後切條。將適量瘦肉切絲，將肉絲與花生油、蔥花、姜末翻炒，加入適量甜面醬，與肉絲翻炒混合，放涼備用。將適量的幹海苔浸泡在少量開水中。將西紅柿切成條狀。將蒜瓣搗成蒜泥備用。食材準備充分後，放入盆中，加入適量精鹽、醋、香油、味精，拌勻即可食用。其特點是味道酸辣，色香味俱佳。芥末雞肉

有1只黑爪公雞，重約1斤。煮熟後，雞肉切成塊，切絲。雞頭和雞腳可以根據自己的口味使用或丟棄。將壹顆白菜心切塊，翻炒後放入雞湯中。將韭菜或香菜切段，用開水焯壹下。芥末的加工方法壹般有兩種:用適量的開水浸泡適量的芥末面，然後加蓋燜約10分鐘；將適量芥末面倒入人內，加適量醋攪拌均勻，蓋上蓋子燉壹夜，第二天即可正常使用。材料準備充分後，放入盆中，加入適量的鹽、醋、香油、味精。芥末雞因其酸、辣、香的風味而獨樹壹幟。當地民間諺語說:洋蔥辣在口，大蒜辣在心，芥菜辣在鼻。配芥末雞，酒香麻辣，真的有壹種特別的風味。因為偏愛，當地還流傳著壹句歇後語:“榨菜雞——被拌(熟)”用來比喻正宗和正統的東西。魏縣蒸雞

壹只重約三斤的“白條雞”，放入有清水的鍋中煮壹會兒(俗稱“緊”)，將“緊”的白條雞分成小塊。雞頭和雞腳也可以根據不同的愛好留下或拋棄。半斤幹松茸用水浸泡，洗凈待用。將卷心菜切成小塊備用。將所有原料放入大鍋中，加入足量的水，加入適量的八角、花椒水和半斤香油，小火煨至雞肉熟，加入適量的鹽至雞肉熟，將蒸好的雞肉倒入大鍋中晾涼即可食用。成品蒸雞是雞肉、松茸、白菜、雞湯果凍的混合物。清涼不膩，很清爽。是很多老魏縣市民家庭過年必備的壹道菜，喝酒或者陪餐都很方便。蒸雞的主要過程是燉。以前的制作方法是將雞塊及相關調味品放入“沙盆”(泥燒制的土盆)中蒸熟食用，故稱蒸雞。後人改為今天的制作方法，仍沿用原來的名稱。