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海鮮生魚片是怎麽來的?

妳怎麽得到生魚片的?

說到生魚片的起源,就不得不說說中國的周朝。

在周宣王時代,人們吃生魚片。中國古代有壹個詞,指的是可以直接吃的生魚生肉。

中國早在周朝就有吃生魚片的記錄,這可以追溯到周宣王五年(公元前823年)。出土青銅器“Xi甲盤”上的銘文記載,石舟遇到彭亞(今陜西白水縣),凱旋而歸。尹吉甫將軍為張忠和其他朋友舉行了私人宴會。主菜是烤甲魚配生鯉魚片。詩經。瀟雅。六月記載了這件事:“飲禦友,炮龜鯉”,“鯉”是生鯉的意思。在《禮記》中又有“春宜用蔥,秋宜用芥”的描述,在《論語》中也有“不宜蘸醬吃”等食物的描述,所以先秦時期的生魚就要用蔥、芥的醬來調味。孟子。全心全意,我也提到了。

唐朝時,生魚片傳到了日本。

除了佛教,生魚片也漂洋過海。

正如詩歌在唐代達到頂峰壹樣,生魚片的消費在唐代也達到了頂峰。不同於日本人烹飪生魚片使用的多用途海魚,唐人大量使用淡水魚制作生魚片。除了《漢書·張》故事中反復提到的鱸魚之外,還有鯉魚、鯿魚、鯿魚、鯽魚。奇怪的是,唐人認為鯨魚是很好的生魚片材料。韓愈有詩,“若能久東釣,子滿鯨。”不知道是唐朝的時候嘗的還是只是傳說。

現在的人們驚嘆於日本料理的審美境界,因為大家都沒有機會去欣賞唐代人吃的生魚片,這絕對是壹場視覺盛宴!唐朝的生魚片和今天的日本料理的切法不同。有時被切成雪花壹樣細,有時被切成細絲。切鰱魚的過程是壹種表演,具有很高的觀賞價值。雖然當時沒有辦法留下意象,但詩人用文字做了最好的註解。比如王昌齡的《鯡魚雪桔馬蹄聲》、杜甫的《無聲細飛破雪》、項斯的《鰱魚似雪怕風吹》、白居易的《絡錦》...閉上眼睛,想象壹劍過後,妳會看到薄如蟬翼的生魚片拼盤,如雪花如絲。

為什麽我們喜歡吃新鮮的海鮮?

生魚片是熱的,但生的家禽,牛肉或豬肉很難下咽。但是很少有人去思考為什麽。

生物物理學家奧勒·莫裏特森說,壹個非常重要的原因是重力——或者說重力在海洋中的作用可以忽略不計。

“魚非常柔軟,妳可以用手指刺穿它們的肌肉,”他說。“妳不能再吃壹塊雞肉或牛肉了。魚類的肌肉與陸地動物的肌肉有很大不同。”為什麽?因為魚的生活比陸地動物“更懶”。魚總是浮在水裏,所以它們的肌肉不用長時間抵抗重力。魚類不用承受自身重量,所以它們的肌肉纖維比陸地動物更細,力量也更小。“用於連接肌肉的結締組織也是柔軟脆弱的。這個特性的結果是什麽?生魚絲滑,熟魚清淡透明。相比之下,陸地動物,比如人類,需要壹直保持站立,所以我們的肌肉纖維更密集、更強壯、更強壯。因此,陸地動物的肉在未煮熟的時候很堅韌,難以咀嚼——而且味道很差。烹飪可以軟化肉類中的結締組織,改善肉質(也可以使肉類多汁可口)。

說起來其實很簡單。

生魚片不壹定都是生的。

刺身並不總是完全生的,有些刺身菜也需要壹點加熱處理,比如蒸和烤,鰹魚刺身就是烤的。大海蟹也是用炭火烤的:金槍魚的腹部肉用炭火略烤(魚腹部的脂肪烤後散發香味),然後浸入冰中,取出切片;熱水燙:鮮魚在熱水中略燙後,浸入冰水中快速冷卻,切片的魚會表面熟,裏面生。這種味道和口感自然是另壹種感覺。

生魚片怎麽吃?

生魚片應該從相對清淡的原料開始吃,通常按照以下順序:北極貝、章魚、象蚌、紅貝、扇貝、甜蝦、海膽、魷魚、金槍魚、三文魚、旗魚。很多人誤以為在生魚片裏蘸山葵泥是為了殺菌,其實不是——只是為了更好地調動生魚的原味。需要提醒的是,我們在吃生魚片的時候,千萬不要用筷子去攪拌小碟裏的醬油和芥末泥,因為正宗的日本人認為這樣吃是不禮貌的,是不知道如何正確品嘗生魚片的標誌。當壹盤生魚片放在我們面前時,首先映入我們眼簾的是它的美學形狀,所以在所有食客都享用過之前,我們不能動筷子去品嘗。首先,在妳面前放壹個空盤子和壹個盛有醬油的小盤子,用筷子在空盤子裏夾壹片生魚片,然後在魚片上放適量的瓦薩比,然後將魚片折疊起來,蓋上瓦薩比,蘸上醬油,撈起送入口中。咀嚼之初,我們很容易嘗到三種味道,即魚的原味、醬油的鮮味、山葵的味道(刺鼻、刺鼻)。隨著不斷的咀嚼,魚的味道越來越差,妳會覺得滿嘴口水。此時的沙司米已經變成了復合味。瓦沙比的氣味刺鼻,像吃沙漿西瓜,有“沙”的感覺,又辣又香。香、甜、沙、鹹、辣融為壹體,自然妙不可言。

吃生魚片要註意的事項

1.老人、腸胃不好、抵抗力弱的人少吃。如果妳吃了不新鮮的生魚片,它可以從嘔吐和腹瀉到腸胃炎,到高燒和抵抗力弱,這也可能導致敗血癥。老年人不能經常吃。想吃的話壹定要選擇環境衛生比較好的店。2.嬰幼兒和孕婦應少吃深海魚。在歐美,孕婦手冊上明確寫著孕婦不適合吃深海魚,比如旗魚、金槍魚等。因為食物鏈的積累,重金屬多了,可能會影響胎兒大腦的發育。此外,重金屬對嬰幼兒有害。3.淡水魚寄生蟲有風險,最好不要吃。淡水魚盡量不要吃生魚片,因為淡水河寄生蟲多,導致釀蟲危機。

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