饅頭起源於哪裏？

饅頭的歷史可以追溯到春秋戰國時期。《三國演義》中記載了諸葛亮向陸水神祭饅頭。名字的由來相傳三國時期，諸葛亮率軍攻打南蠻，分七路活捉孟獲，使孟獲最終臣服。諸葛亮班師回朝鮮，途中要經過瀘水。大軍車馬準備渡河時，忽然狂風大作，浪打千尺，鬼哭狼嚎，大軍無法渡河。這時，諸葛亮召見孟獲，詢問原因。原來兩軍交戰，陣亡將士無法回鄉與家人團聚，於是在這條河上興風作浪，阻擋了所有將士的歸程。軍隊要渡河，就要把49個蠻族的頭祭到河裏，這樣才能風平浪靜。諸葛亮心想:兩軍交戰，傷亡在所難免。我們怎麽能再殺49個人？想到這，他想出了壹個方案，就是命廚子以米粉為皮，包裹黑牛、白羊的肉，塑出49個人頭。然後，擺好香案，灑上酒，向河水獻祭。從此民間就有了“饅頭”的說法，諸葛亮也被尊為面塑始祖。明代郎英在他的筆記《七修抄本》中記載:“饅頭本名蠻頭，是蠻頭祭神。諸葛之征孟獲，令以餅肉為頭祭，名曰‘蠻頭’，今亦為饅頭。”畢竟諸葛亮創造的饅頭裏面都是牛羊肉，復雜又貴。這樣壹來，後人就省略了餡的過程，變成了現在的饅頭。而有餡的就成了包子。饅頭的起源和發展中國人吃饅頭的歷史至少可以追溯到戰國時期。《物語》記載“秦做蒸餅”，蕭子賢在也說，朝廷規定宗廟祭祀時要用“面粉做餅”，即“入酵母，方覺輕松”。“面餅”可以算是中國最早的饅頭。(另壹種說法)春秋時期的中國，還沒有發明石磨。人們吃小麥的主要方式是煮粥、蒸麥飯、炒成幹糧。戰國時期還沒有研磨，只有杵臼等工具無法生產太多的面條，所以吃面食的人並不多。根據現有的實物資料，中國人在西漢初期就發明了磨坊，只是在石磨發明之後，人們才開始在中國的主要小麥產區(大概是以黃河流域為主的中國北方地區)大規模食用面食——面餅。但是，漢魏時期的面食“餅”並不是我們今天意義上的“餅”。取而代之的是將各種面食稱為“餅”:烙餅(燒餅)、胡餅(燒餅)、湯餅(面條)、籠餅(無酵蒸餅)、圈餅(油炸甜甜圈)等。，但它們不是面團做的。饅頭是面粉發酵後再蒸，所以不僅松軟可口，而且容易消化。而且做面團很難。要掌握酵母的生化反應，需要在長期的生活和生產時間中摸索和積累。根據現有史料，饅頭出現的時間不晚於晉代。但名字不是饅頭，是蒸糕。《晉書·何曾傳》中有專門記載。他曾經是壹個高級官僚，具體官職大概相當於今天的國務院副總理兼國防部長，似乎也沒有什麽特別大的政績。而《晉書》中提到他“性奢”，舉了壹個例子來說明他的意思，就是連饅頭這種“高檔食品”，除非用十字縫蒸，否則是不會吃的，可見是多麽奢侈。這裏說的裂饅頭，大概相當於我們今天說的開花饅頭。饅頭又叫“面餅”。在舒淇，有記載說西晉永平九年(公元299年)，皇帝特別下旨，今後祠堂要“用面粉做餅”。可見饅頭在當時不僅是壹種高檔食品，也是壹種奢侈品。《三國演義》(91):諸葛亮平歸瀘水，但風浪壹過就過不去了，歸來光明。梁問時，孟獲說:“瀘水是邪靈之源。中國人民用7749頭和黑牛、白羊祭祀它。自然是波瀾不驚，疆域豐饒。”梁月說:“我現在正在調兵，但安可能錯殺我？我有自己的看法。”於是命廚師宰殺牛、馬、面粉為劑，塑造成假人頭，眉毛眉毛都有。其中，牛羊肉被用來代替，提供瀘水說'饅頭'，並提供給孔明在岸邊。祭畢，雲收霧卷，浪退軍渡。這個故事不是官方的，只是在壹些筆記裏提到過。如宋代《紀源·事》和清代《譚政》中說:“丐幫人頭祭神，武侯人頭祭臉，謂之蠻頭。今天，也是噱頭。”阿明郎英在《七修抄本》中也記載:“饅頭本名蠻頭，是蠻頭祭神。諸葛之征孟獲，令以餅肉為頭祭，謂之‘蠻頭’，今亦謂之饅頭。”自從諸葛亮用饅頭代替人頭祭祀瀘水後，饅頭壹開始就被當作宴席的擺設。金《餅賦》:“三春初，陰陽相遇，筵享之時，應置饅頭。”三月初，冬去春來，萬物復蘇。俗稱冬屬陰，夏屬陽。早春，陰陽相戀，祭饅頭，祈求好年景。剛開始的時候，饅頭裏面塞著肉，很大。晉代以後，有壹段時間，古人把饅頭叫做“餅”。壹切以面粉和水為劑，中間有餡的東西，就叫“餅”。《名義考》:“以蒸面為食者，謂之蒸餅，亦謂之籠餅，即今饅頭。”《紀雲》:“饅頭，餅也。”《正字通》:【為糯米而烤】【為糯米而樂】，面團也發起來，經發酵，面團輕而高，熟成餅。賈吃酒(酒；以酒發酵為膠餅，膠也發酵。傅翁說，塑料餅就是今天的餅。”“魏菊園的《食單》有壹種婆羅門的輕高面目，今天流行的小籠包都是發酵浮起來的。”唐代以後，饅頭的形狀變小，有的叫“玉柱”、“灌漿”。《匯源詳註》:“玉柱、灌漿皆饅頭別稱。”南唐時有“書信小籠包”。唐代學者徐堅為饅頭寫了“饅頭”，為魯寫了“滿”。《紀雲》:“聲豆同聲豆，亦同聲豆。”⏷⏷⏷⏷⏷⏷⏷⏷⏷〉〉〉〉〉〉〉〉〉𝶹𝶹𝶹𝶹〉𞁵ԑ玉海:“唐代少府掌管禦防，九盤裝壘，稱為‘九食’。今天在普通的酒席上，粘果參加了酒席，說‘看座位坐’。古代叫‘坐’，意思是不吃飯的人。據《唐書·李淵傳》說:‘人的眼睛會釘梨子。’今天沿襲文學文字的傳統，積澱是尷尬的。”也就是說，“胡子”其實來源於“指甲”，“胡子”指的是觀眾席。韓愈有詩；”或者有美食案，菜品有爭議。“可見當時饅頭是作為觀景座來觀景的。不過“有”指的是零食之類的，也就是把饅頭歸為零食。到了宋代，饅頭成為大學生們經常吃的小吃，所以在《武林舊事》中被稱為“羊肉饅頭”、“大學生饅頭”。約克有詩《饅頭》:“近年大學滿儒，細枝猶散筍蕨。兒子彭勝有紅縷肉，將軍有白蓮皮。方鑫可以作為胡椒的來源，但它比鍋更粗糙。等妳老了，妳會咬著牙流口水安慰貪婪的奴隸。“饅頭成為可食用的零食後，就不再是人頭形狀了。因為有餡，所以又叫“包子”。宋王【穆雍】《宜顏尋訪錄》；仁宗生日那天，我給王公們送包子。"包子之後，紙條上寫著，"那是饅頭的別稱。“豬、羊、牛、雞、鴨、魚、鵝，各種蔬菜都可以做包子。同時還叫“饅頭”。比如《吃貨吃貨》裏介紹的四種包子，也可以叫小籠包:“倉包子(形似倉倉):羊肉、羊脂、蔥、姜、陳皮切細，右片拌人料、鹽、醬，做餡。”“鹿乳脂饅頭:將赤麂乳脂、羊舍切成指甲狀，生姜、陳皮切成片。正確的壹塊，飼料，和鹽混合成餡料。”“茄子饅頭:羊肉、羊脂、羊尾、蔥、陳皮切細，嫩茄子剝去。右邊那塊是肉餡的，但是是茄子蒸的，最後是蒜味芝士和香菜。“(這個茄子是做皮的，上抽屜蒸的。”花切饅頭:羊肉、羊脂、羊尾、蔥、陳皮切細。右邊部分，按照規律，放入鹽和醬，包好饅頭。用剪刀剪出各種圖案，蒸熟後塗上胭脂。“《鄭子通》說，開饅頭的人也叫“駱駝肚臍”。唐宋以後，饅頭也有沒有餡的人。”《宜顏求精神》:“如今，用普通面包屑發酵的，有餡的或無餡的，蒸熟的，都叫饅頭。在明的《生活必需品全集》中，有關於當時饅頭發酵方法的記載:“每十分鐘，用白面粉二斤半。從淡酵母開始，在面粉裏跑壹個小窩(懷疑是“刨”的失誤)，倒入酵母汁，蓋上壹層軟面粉和幹面粉，放在暖和的地方。等它漲起來，把掛面四面加熱做成湯，然後蓋上蓋子。再端上來，加入掛面和溫水。冬天用熱湯拌著吃，不用多揉。藥片放回去的時候，揉面劑已經。如果擦了就不胖了。它的代理人被軟化，卷成皮膚和填充。在無風的地方劃，蓋上符。等面上來，再進籠床蒸。“不管有沒有餡，饅頭從來都是用來祭祀的。在《家居生活用品大全》中，有多種附用途的小籠包:“平坐小籠包(生餡)、撚尖小籠包(生餡)、臥小籠包(生餡，春前食用)、壓花饅頭(熟餡)、馱龜(熟餡，壽宴用)、玳瑁小籠包(熟餡，壽宴用)。荷花饅頭(熟餡，夏供)、葵花饅頭(婚宴，夏供)、漏毯饅頭(饅頭口有剝離器封口)。徐的《解庵老人隨筆》記載:“祭至英雄廟，用饅頭藏之，五四八件也。”。江寧、上元兩縣獻面粉二十擔，祭畢送工部工匠烹煮。到清代，對饅頭的稱謂有了劃分:在北方，沒有餡的叫小籠包，在南方，有餡的叫小籠包，沒有餡的也叫"大籠包"《清稗鈔》區分饅頭:“饅頭，壹個饅頭頭，發酵的面包屑，蒸熟後鼓成圓形。沒有餡，吃的時候壹定要配菜。”“南方所謂的饅頭，也是用面包屑發酵蒸出來的，鼓成壹圈，其實是包子。包子匠在宋代就已經存在了。《何錄》說:有讀書人在京城買了個妾，自稱是蔡家包子鋪的。有壹天，我給她做了個包子，她說不要，說‘我家小妾是包子鋪廚房裏的青。封面裏還有餡料，是各種肉、蔬菜、水果，口味不壹，但被當做零食，不算正餐。"但《清稗子鈔》也稱甜餡的為“饅頭”. "山藥饅頭，去皮用山藥十兩，糯米粉合，糖十兩，滾入盆中。用水沾濕手，揉成饅頭坯，裏面是豆沙或棗泥。蒸的方法是在壹塊幹凈的布上鋪上水，然後把饅頭放在上面。當饅頭不粘時，就熟了，可以吃了。"清代著名的饅頭是揚州的小籠包. "《調鼎集》:“饅頭大如核桃，籠中可蒸。可以每根棍子上放壹對，對揚州來說也是好事。揚州發酵最好，手無半寸，張弛有度，高如杯碗。《綏遠食單》“千層饅頭”上說:“楊家做的饅頭，潔白如雪。如果有千層，金陵人是做不到的。其方法壹半在揚州，壹半在常州、無錫。"