材料:幹貝200克。大蝦肉100g，肥豬肉50g，幹凈冬筍25g，菠菜心35g。精鹽12g，味精7.5g，紹興酒30g。蔥姜汁20g，蛋清25g，15g香油，濕澱粉25g。
練習:
將幹貝擠幹，揉成細絲。將火腿、竹筍、香菇切成2厘米長的細絲，用開水焯壹下，撈出控水後與幹貝絲拌在壹起備用。將大蝦肉和肥豬肉剁成細泥，加入蛋清、清湯、精鹽、味精和紹興酒。將蔥姜汁和香油混合成餡，然後用手捏成直徑25厘米的丸子，在混合好的幹貝絲上均勻地滾成繡球，放在盤子上，放在籠子裏用大火蒸至變軟，取出，潷出湯汁。炒鍋加入清湯、精鹽、紹興酒。味精燒開後撇去浮沫，勾上濕澱粉，在扇貝球上淋上香油。菠菜心洗凈，炒鍋放花生油燒熱，然後放入菠菜心翻炒，放入精鹽和味精翻炒，淋上香油，放在有繡球的幹貝周圍。
芙蓉幹貝
材料:幹貝300克紹興酒7.5克蛋清8個精鹽4.5克蔥8克味噌香精10克姜3片白湯250克鮮奶200克。
操作:1。將幹貝放入鍋中，加入蔥、姜、紹酒各5克，清水250克，放入蒸鍋，蒸30分鐘，撈出蒸汁，撈出蔥、姜。
2.將蛋清放入碗中，按壹定方向打散，加入精鹽2.5克，味精7.5克，牛奶，拌勻，倒入湯盤，入蒸鍋蒸5分鐘，取出。待芙蓉面硬了，將扇貝整齊地插入面中，然後放入蒸鍋蒸5分鐘。
3.將鍋放在大火上，將肉湯燒開，加入鹽2、味精和紹興酒，拌勻，澆在芙蓉幹貝上。
扇貝蘿蔔
材料:扇貝… 12g，紹興酒… 15g，白蘿蔔… 500g，濕澱粉… 10g，火腿… 10g，雞湯… 300g，冰糖… 1.5g，蔥末…選擇生的薄火腿，切成2厘米寬，5厘米長的片。將小蘿蔔去皮，切成圓柱體做成齒輪狀的花，再切成厚度為0.5厘米的齒輪狀的片。2.將炒鍋放在大火上，放入熟豬油，四成熱時，放入蘿蔔片，炸至軟身，瀝幹水分。3.取1碗，碗中間放扇貝，四周放火腿。然後將蘿蔔片放入湯碗中，加入雞湯、清蒸幹貝湯、冰糖、精鹽，放入籠中蒸45分鐘左右，然後取出。先將原汁倒入鍋中，將另壹個湯盤翻過來放在碗上，扣在盤中。鍋裏的原汁經過加濕、煮沸、稀釋、增稠，倒入鍋裏。註:1。蒸扇貝的時間應該在1.5小時以上。硬扇貝可以用冷水泡3到4個小時。2.蘿蔔要新鮮整齊。蘿蔔去皮後要切成直徑2厘米的圓形證書柱。註意蘿蔔不要炒太久。風味特征:1。幹貝、幹貝、幹貝、幹貝有壹種特殊的風味。蘿蔔含有維生素C和壹定量的無機鹽。紅燒扇貝和蘿蔔相得益彰。2.此菜為徽州傳統燉菜，特點是清淡、幹爽、清爽、助消化，在宴席中有醒酒作用。
幹貝海藻
原料
扇貝300克，大白菜200克，發菜50克，味精1克，精鹽和胡椒粉5克，澱粉10克，高湯100克，油50克。
制造
將扇貝用開水浸泡至軟身，放入蒸鍋蒸1小時，整齊排放入碗中；大白菜切成細絲，放入油、鹽、味精，炒至軟身，瀝幹水分，放入裝有扇貝的碗中，蒸20分鐘，取出扣在盤中；將發菜浸泡至軟身，放入高湯中煮熟，撈出後排列在扇貝周圍，用鹽、胡椒粉、高湯和澱粉勾芡，淋上即可。
特性
廣東家常菜。以清蒸扇貝、發菜、大白菜為主料。其特點是形狀整齊，色彩鮮艷，汁濃味淡。
扇貝生菜
原料:扇貝50g，生菜尾枝，洋蔥15g，濕澱粉5g，高湯100g，精鹽10g。
做法1、扇貝先用熱水浸泡，然後放入鍋中加水蒸1小時，取出撕成細絲備用；2.生菜尾部清洗幹凈後，去掉雜葉，用半壺水煮沸，加入精鹽，焯壹下，撈出淋壹下備用；3.炒香蔥，倒入3克肉湯，精鹽，和焯過的生菜和幹貝絲。煮沸後，用濕澱粉勾芡。
特色生菜——生菜含有多種營養成分，如蛋白質、糖、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C、鈣、磷、鐵等。它具有清熱解表的功能...所有生菜食譜貝肉——新鮮貝肉——色澤正常，無異味，手感順滑，彈性好。不新鮮的貝類-失去顏色或暗淡...所有貝類食譜....
幹貝冬瓜湯
原料
1000g冬瓜，5個幹貝，2片生姜，3杯熱水。
工作方法
1.冬瓜去皮，去籽，切片。將扇貝放入調味料A中浸泡4小時後取出。
2.將幹貝、姜片、熱水放入容器中，蓋上800w大火，燒開後加熱至1分鐘。
3.加入冬瓜和鹽，蓋上800w大火加熱15分鐘。
紅燒扇貝五顏六色。
原料
扇貝10g，絲瓜20g，甜紅辣椒1g，鮮人參10g，天麻10g，銀針20g，生姜2g，色拉油5g，鹽4g，味精2g，白糖1g，紹興酒2g。
工作方法
絲瓜去皮去籽切條，甜椒切條，鮮人參切片，天麻切小塊，銀針洗凈，生姜去皮切片；
扇貝洗凈，加湯、紹興酒、姜片，入蒸鍋蒸透，取出倒出原汁備用；
另起鍋放油，倒入清湯，中火煮沸，放入天麻、鮮人參片、絲瓜條、甜紅椒條、銀針、幹貝，用鹽、味精、白糖浸泡。
扇貝和冬瓜
首先把冬瓜和泡好的幹貝壹起放在鍋裏煮到軟。然後把冬瓜放在盤子裏。
將扇貝撕成絲。
將幹貝絲倒入冬瓜水中，調味，用玉米澱粉制成果汁，加入壹個蛋清，制成美味的果汁。
把汁倒進冬瓜面裏就大功告成了。如果冬天吃肉太多，不妨吃這道菜消滯，有助於減肥。
蘑菇幹貝燜豆腐
配料:豆腐
輔料:水發香菇、水發瑤柱、蛋清、牛奶、豌豆、火腿片。
調料:鹽、香油、雞精、料酒、澱粉、雞湯。
烹飪方法:
1.將蛋清、豆腐、牛奶放入器皿中搗碎，加鹽、雞精調味拌勻，倒入湯盤中入蒸鍋蒸15分鐘後取出，將蒸好的豆腐用刀切成菱形方塊；
2.瑤柱提前洗凈蒸熟，倒入鍋中，加鹽、雞精、火腿片、豌豆、香菇片、雞湯，燒開，撇去浮沫，水澱粉勾芡，倒入香油。
特點:色澤鮮艷，味道鮮美。
扇貝豆腐湯面
配料:南方豆腐
輔料:扇貝和雞湯。
調料:鹽、水澱粉
烹飪方法:
將南豆腐切成細絲，放入水中，雞湯燒開，倒入豆腐絲，放入幹貝，燒開後加鹽調味，水澱粉勾芡即可食用。
特點:湯汁鮮美，嫩滑爽口。
幹貝豆腐絲湯
配料:南豆腐、臘肉
輔料:兩個扇貝和香菜。
調料:姜、蔥、雞精、鹽、料酒。
烹飪方法:
1.幹貝切絲，臘肉切絲，蔥姜泡水；
2.豆腐切成細絲，放入冷水中；
3.鍋裏倒少許油，煸炒幹貝，加入高湯、料酒、鹽、雞精、蔥、姜水，水開後勾芡，再輕輕放入豆腐絲、臘肉炒勻。熟了就出鍋，放幾片香菜葉。
特點:外觀精美，口感鮮滑。