原料配方(250片):白面11.75 kg酵母籽1.125 kg油渣500 g去皮芝麻425 g麥芽糖250 g芝麻粉350 g食用堿175 g精鹽250 g韭菜7.5 kg菜籽油65438+。
生產方法
1.將面粉(9斤)放入缸中，取4.7斤用85℃熱水(春秋季75℃熱水，夏季70℃熱水)調成面粉，從缸中取出。放在壹個大圓匾裏，揉成鵝卵石形狀。把酵母種子撕碎，放進去。雙手揉搓至柔軟、堅韌、有光澤、無丘疹。蓋上被子(夏天用單布)保溫，靜置發酵4小時左右。
取面粉(2.75 kg)與菜籽油混合制成脆面。
2.將小蔥洗凈，吹幹，切成細粉，將油渣和豬網油切碎，壹起放在案板上剁碎拌勻，放入盆中，加入精鹽和燒餅粉拌勻，做餡。
3.在案板上撒點面粉，把面團放在上面，把開水溶解的堿液放進去幾次，揉到面團光滑不粘手，然後揉成長條，挑成大小壹樣的250個面劑，把面皮分成壹樣的份。
4.將面團壹個個壓平，從側面挑1小塊面團用面皮包裹，放在面團中央，用手壓成直徑約3 cm的塊，挑好餡，包好捏緊，用面針搟成直徑約10 cm的圓餅。用250克溫水稀釋麥芽糖，然後刷在燒餅表面，撒上芝麻。
5.用5斤柴火加熱爐坑，撥開爐兩邊燒完的草灰，然後用5斤柴火分幾次放入爐內燃燒，用叉鏟壓在燃燒的草上，將冷灰蓋在爐兩邊，然後用水刷刷洗爐壁，從爐兩邊下部糊餅，最後糊在爐頂。糊滿後，把蓋好的冷灰推到兩邊，把沒燒完的柴火翻過來，挑在叉鏟上，用手舉起叉鏟烤至餅坯蟹殼發黃，鼓起來取出爐外，用小掃帚掃去芝麻餅上的浮灰。
該產品的特點是松幹、爽口、酥脆、白裏透紅。
李連貴熏肉煎餅
原料:面粉500g，豬湯油125g，鹽8g，涼水250-275g，豬肉(五花肉)1250g，花椒、大料、肉豆蔻、白芷、草果、丁香、紫肉豆蔻各適量，蔥、姜各適量。
生產方法:
1.將面粉和水混合成柔軟的面團，靜置壹會兒。
2.在豬湯油中加入100克面粉和鹽，使其變軟變脆。
3.將醒發好的面團切成65，438+000g，用小大頭針稍微搟壹下，然後雙手搟成壹個長35cm，寬5cm的長方形。將軟面團在長條上摩擦，從壹端向另壹端堆疊，形成壹個長方形。用手壓兩邊，然後用搟面杖搟開，嵌套成方形備用。
4.用搟面杖將坯體搟成橢圓形或略呈方形的餅，厚度約半厘米。
5.放入餅盤中，180℃-200℃兩面刷油約4-5分鐘，待雲盤表面開花時即熟。
6.用刀從中間把各層切開，把加了醬的熏肉切成薄片或碎指甲，洋蔥切絲，香菜切段，然後把甜面醬放在餅裏，加入洋蔥絲、香菜末、肉片或肉末。上菜。
特點:外脆內軟，肉香，蔥香，醬香，菜香。
附:1。將豬肉放入鍋中加水，最好是肉末。將香辛料、蔥、姜用貴重材料或紗布包好，放入鍋中，大火燒開，小火煨約2.5-3小時，至肉酥爛，取出晾涼備用。
2.把糖和茶加入熏鍋裏，放在鋁制抽屜裏，放上豬肉。至於火，封好毛巾邊緣，直到冒煙，關火靜置5-10分鐘。