魚壹直是餐桌上必不可少的美味，很多人喜歡吃，有了它整體檔次立馬提升不少，所以不管在家還是在外面請客吃飯，都會點壹兩道魚撐場面，價格適中，大家又都能吃得好。魚的做法非常多，常見的清蒸魚、紅燒魚、糖醋魚、燉魚湯，都時常出現在餐桌上，讓人百吃不厭，還有壹道很搶手的酥炸小魚也特別受歡迎，每次有這個菜，基本上最先光盤。
不過想做好幹炸小魚，還需要掌握壹項技能，那就是調面糊，面糊調得好不好非常重要，有人做好的幹炸小魚剛出鍋就變軟了，出現這種情況就是面糊的問題。
有些朋友調面糊只用面粉、水、雞蛋，而這樣做是不對的，回軟很快，我曾經也這樣做過，每次剛炸好定型效果還挺好，趁熱吃還算可以，但等小魚涼下來，表面壹層面糊和魚皮就分離了，皮軟的口感，特別難吃。
那麽怎麽做才能做出酥脆可口，涼了也不回軟的幹炸小魚呢？
炸小魚可以用小黃魚，它的肉質細膩，刺也很少，很適合炸制。做幹炸小黃魚，調面糊很關鍵，教您正確做法，酥脆不回軟，很好吃！下面我來給大家分享壹下幹炸小黃魚的做法，按照這個步驟去做，保準妳可以做成功。
幹炸小黃魚的做法步驟：
準備壹些小黃魚，把它們處理壹下，不要的部位統統去除幹凈，再反復用水洗凈，為了吃得舒服，這壹步要仔細認真。
小黃魚幹凈後不能直接裹面糊，而是要先腌制，有了味道的小黃魚才夠好吃，吃著香，而且經過腌制可以去腥增香，別忘記做。
小黃魚放進大壹點的碗內，放入少許料酒、適量食鹽、壹點點胡椒粉、適量生姜片和蔥段，用筷子攪拌均勻，也可以下手抓幾下。
混合均勻後腌制30分鐘，為了入味好吃，我每次都會腌制時間長壹點。
然後來調面糊，碗內加入等量的面粉和澱粉，用常見的玉米澱粉就行，再加壹點點泡打粉和適量食鹽攪拌。
再打進壹個雞蛋攪拌，接著分次加入清水，攪拌成細膩的面糊，不能有疙瘩，提起筷子後，面糊可以流下，像線條壹樣，看起來非常順滑，調成這樣說明面糊的濃稠很合適，如果提起筷子後結塊說明水少，如果提起筷子面糊滴落，說明水多，多少都不合適，這壹點要多註意。
等到小黃魚已經腌制至少半個小時了，我們可以把小黃魚放進面糊中攪拌，讓小黃魚表面都裹上面糊。
炸小黃魚的鍋選擇深壹點的，倒入多壹些食用油開始加熱，用木筷子伸進去看看，如果筷子出現很多小泡，說明溫度合適。
把小黃魚夾出來，放進油鍋內，等完全定型再去翻動，炸成淡黃色撈出。
等全部炸好後，再開火加熱，油溫有七成熱的時候，將小黃魚再次放進鍋中，快速炸成金黃色，控油後就可以裝盤了。
幹炸小黃魚做好了，不管是趁熱吃，還是放涼了再吃，都非常酥脆，口感特別好。
做幹炸小黃魚，調面糊很關鍵，妳都學會了嗎？
調面糊時，除了用面粉，還要用澱粉，這兩種粉混合使用，炸好後才不會快速回軟，除此之外，還要加少許泡打粉，這個物質有讓食物變得蓬松酥脆的效果，所以調面糊時少放壹點泡打粉效果更好，不僅酥脆，還不容易回軟。