配料:鯉魚
調料:醋、糖、蔥花、姜末、醬油、精鹽、濕澱粉和肉湯。
練習:
1.將魚去鱗，取出內臟，挖出腮部，洗凈。每隔1.3cm左右，先直(1.6cm深)，再斜(2cm深)，然後提起魚尾打開刀口，將精鹽撒入刀口稍作腌制，然後在魚的刀口上均勻塗上壹層濕澱粉糊。
2.將花生油倒入勺子中，大火燒至七成熟，將手提魚尾放入油中，刀口立即張開。這時用鍋鏟把魚拖開，避免粘鍋底，煎2分鐘，再翻面煎2分鐘。然後將魚放平，用鏟子將魚頭壓入油中，炸2分鐘。* * *以上煎8分鐘左右。當魚都變成金黃色時，把它們拿出來放在盤子裏。
3.花生油留在炒勺裏。煮至六度時，放入蔥、姜、蒜末，用醋、醬油煮，加入肉湯、白糖、濕澱粉，熬成糖醋汁，用炒勺撈出，迅速澆在魚上。
特色:濟南傳統風味，酥脆酸甜。
小貼士:煎魚時，妳需要掌握油的溫度。冷了就不上色了。過熱的話，可樂裏面就沒熟。魚尾巴翹不起來。
清蒸魚:
材料:魚壹條；姜蔥切絲適量(根據不同口味)；植物油少許；醬油適量(視個人口味而定)
1，先把水倒進鍋裏，等水開了，就可以把魚放上去蒸了。水開後，把魚放在盤子裏，在魚下面放壹些姜絲，在魚上面放洋蔥。如果魚比較大，可以用刀在魚的背部切開壹個洞，避免外層熟透，中間的肉沒熟。
2.將魚放入鍋中蒸五分鐘左右(視魚的大小而定)，壹般5~10分鐘。
3.魚蒸好後，用筷子夾起魚身上的姜蔥絲，將盤中的水全部倒掉。
4、將醬油倒在蒸好的魚面上。把鍋燒紅，澆上植物油，再放入姜和蔥。油壹熱，就和姜、蔥壹起澆在魚上。
這就是蒸魚的作用。
武漢有壹家名叫半魚的餐館做的清蒸魚非常好吃。
紅燒魚做法
材料:1條鮮鯉魚(約750克)。
材料:瘦豬肉50克，蔥姜蒜切片***10克。
調料:花生油1000g(約60g)，醬油30g，料酒20g，味精1g，清湯300g，水澱粉25g，八角2個，花椒油15g。
烹飪技術:
1.去掉魚的魚鱗和鰓，取出五臟六腑。在魚的兩側每隔2厘米(到魚棘的深度)做斜刀。將豬肉切成1厘米見方的方塊。
2.將花生油放入炒勺中，大火至九成熟時，在魚上抹少許醬油，放入熱油中炸至魚變紅，取出。
3.炒勺留少許油，放入蔥、姜、蒜切片、肉丁、八角炒香，加入醬油、料酒、清湯，放入炸魚，轉小火至入味，湯剩四分之壹時轉大火，放入味精，水澱粉勾芡，倒入花椒油，用大勺裝盤。
被調查人:葉紫玉沙經理四級12-14 17:26
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相關問題
魚怎麽做才好吃？不腥？
蒸魚怎麽做才好吃
魚怎麽做？
為什麽Stickmen金槍魚叫他喇叭魚？》
如果孩子不是魚，他就會知道魚的快樂。
其他答案*** 5
清蒸活魚。正宗，而且簡單易學！！！
受訪者:k 1 _ kkkk-魔法學徒壹級12-14 17:24。
魚的種類很多，做法也很多。妳說的是哪種魚？
回應者:妳被誰困住了？-見習魔術師二級12-14 17:26
不要認為魚越新鮮越好。為了讓魚好吃，最好把買來的鮮魚放置半個小時後再做。
我喜歡吃辣，所以建議妳買點“香魚”調料，把魚切成塊，然後倒進鍋裏煮。
被申請人:新日童生壹級12-14 17:28。
1.紅燒鯉魚的制作方法是:從沈湖中取1斤鮮鯉魚，宰殺，去腮去鱗，去內臟，洗凈。用柳葉刀法以1.5cm的間隔切開魚的兩側，塗上醬油。將鍋放在大火上，倒入色拉油500g左右(實際食用量50g)，加熱至八成熱，將魚放入油鍋，炸至刀口凸出，表皮呈金黃色，取出。
花生油適量，白糖25g，煮成紅色，加入醬油50g，略煮，將魚放入湯(水)中，湯量以沒過魚為宜，加入蔥、姜片、胡椒粉、鹽，約15分鐘，即可上魚。將原湯粉、黃酒、花椒油熬成漿，倒入盤中的魚中，即可食用。
這道菜的風味特點:色澤紅潤，肉質細嫩，味道純正。魚體呈醬紅色，肉質乳白色，鮮嫩，入口微鹹，入口鮮香，鹵汁濃稠。？
2.紅燒鯉魚的方法如下:
需要準備的食材:1 kg左右的鯉魚壹條。
其他配料:胡椒粉、料酒、醋、醬油、鹽、老幹媽豆豉、姜絲、蒜、小紅椒、蔥、香菜、味精。
1.首先，在鍋裏倒入適量的油，用大火加熱。油溫很高的時候，把鯉魚放入鍋中炸至兩面微黃。(放魚之前註意把鍋加熱，不然魚容易粘鍋。魚不要煎太久，否則就不嫩了。)
2.魚炸好後，在鍋裏放入適量的水淹沒魚，再放入花椒、料酒、姜絲、蒜絲(後三種食材主要是去除魚的腥味)。
3.水燒到壹半的時候，加點鹽，醋，醬油，老幹媽豆豉，更容易入味。
4.剩下壹點水的時候，把剁碎的紅辣椒、洋蔥、香菜、味精放入鍋中，然後把魚放入蓋著香菜的盤中，最後把魚湯澆在魚上。
3.特點:軟、嫩、鮮、香，色澤柿紅。
材料:1鯉魚(約750g)。
材料:水發木耳5克，水發冬筍10克，植物油丁10克，蔥姜10克，雞蛋1克，水粉30克。
材料:味精4克，料酒15克，糖10克，大油100克，醬油30克，鹽水10克，花生油1500克(約75克)，頭湯350克。
方法:1。將前期處理後的鯉魚放大，用坡刀法解成波紋狀的花紋，均勻地蘸上蛋黃、澱粉和少許醬油做成的糊；將黑木耳去根，洗凈，捏成大塊；冬筍切柳葉，蔥切段；把姜去皮，用刀拍松。油六成熱時，先把魚煎成柿子黃。
2.將鍋置火上，放大油，放入湯料、配料、調料和魚，用猛火燒透，水稍變稠，汁濃時盛於魚盤中。
4.姜蔥煎鯉魚的做法
特點:
色澤紅潤，肉質滑嫩，妹妹鮮美醇厚。
原料
宰殺1鯉魚(約750g)、100g姜、100g蔥、5g蒜泥、2.5g泡陳皮、5-10g精鹽、4-5g味精、5g糖、10蠔油。
制造工藝
1.將魚洗凈，瀝幹水分；姜片敲碎後放入開水鍋中焯壹下1分鐘左右撈出。
2.中火加熱炒鍋，放入60克油，放入魚，煎至兩面金黃色。將蒜、姜、蔥炒香，燒紹酒，加入適量水、陳皮、精鹽、味精、白糖、蠔油、生抽、油，再放入鯉魚，加蓋小火煨約15分鐘至熟，取出裝盤。
3.在鍋內原料上撒胡椒粉，用濕澱粉勾芡，最後加入40克香油和植物油推勻，澆在魚上。
醋椒魚的制作方法
原料
(活魚1(約900g)，香菜10g，雞湯1000m，蔥10g，姜末5g，白胡椒5g，白醋50g，紹興酒10g，姜汁5g，精鹽4g，香油。
工作方法
(1)將活魚去鱗、去腮、去鰭，去內臟，洗凈，用開水燙壹下，再用冷水洗凈，刮掉魚身上的黑衣服，然後將魚身壹側切成橫刀，另壹側切成直刀。香菜洗凈切成2厘米長的段，洋蔥壹半切成3厘米長的細絲，壹半切成末。
(2)炒鍋倒入食用油，大火燒熱，依次放入蔥花、花椒、姜末，翻炒出香味，然後倒入雞湯、姜汁、紹酒、精鹽。此時將魚放入沸水中燙四到五分鐘，讓刀口翻過來去掉腥味，再放入湯中(刀朝上)。湯燒開後，放入湯中。
幹魚做法:
1.先把魚洗幹凈，打個花刀，用幹凈的抹布把魚的裏外擦幹，把魚放在鍋裏炸到兩面焦黃，把油擦幹凈，鍋裏留底油。如果有肉末，先把肉末炒熟，再放入蔥姜蒜末，然後放郫縣豆瓣(正宗)，再把魚放進去，過壹會兒鍋就可以熟了。
2.這道菜的特點:鮮、辣、香。
3、關註郫縣豆瓣壹定要選擇正品。