食材:1-2只活鴿子(有點貴，買了2只鴿子，花了80元)。
材料:大蒜半個，1姜，洋蔥半根，小胡蘿蔔2根，胡椒粉適量，香蔥少許。
調料:水、料酒、生抽、陳醋、生抽、蠔油、食用油、香油、鹽。
開始制作:首先拿水壺燒壹鍋熱水，同時拿壹個稍大壹點的飯碗或深盤，加入半碗清水，加入壹勺鹽拌勻，做成淡鹽。備用，左手拿壹對翅膀和鴿子頭，右手拿壹把菜刀從鼓起來的脖子中間切成1 cm，倒掛在大碗裏放血。——(註意，雖然說殺鴿子不能放血，不能用水淹死，但其實要分清這樣做的目的。不放血的主要目的是不浪費血液，保留完整的鴿子營養，但實際上不放血的鴿肉吃起來會很柴，在後續的開膛過程中會損失更多的血液，造成更多的營養流失。雖然我這裏放的是鴿子血，但是放在碗裏不浪費。而且血液幹凈的鴿子在後續的斷腸過程中也不會流更多的血，所以整個營養不會流失，反而可以保留更多。同時，放血後的鴿肉可以保留更多的肉的嫩度。所以這種升級方法雖然原始粗暴，但結果確實是壹個可以壹舉兩得的優化方法，所以是首選，但別忘了先往碗裏加點水和鹽拌勻，後面再解釋原理)。大約1分鐘的倒立後，鴿子的血會被吸幹，放入壹個大盆中。重復以上步驟，直到兩只鴿子都被吸幹，放入盆中備用。將事先加熱好的熱水倒入大盆中燙，同時趁熱將鴿子表面的鴿子毛拔去。——(註意這壹步和殺雞是壹致的，主要目的是方便鴿子脫毛)。用刀剖開鴿子的肚子，取出內臟，將各個部位逐壹洗凈，尤其是鴿肫、鴿腸等有臭味的部位，放在盤子裏備用。註意這壹步會比殺雞簡單很多，因為內臟更小，更容易切割清洗，不用擔心麻煩。胡蘿蔔洗凈切小塊，洋蔥去皮切末，花椒洗凈切絲，生姜去皮切片，大蒜去皮切片備用。(註意食材要先切，再切鴿子)。把鴿子的黑指甲全部剪掉，用刀剁成小塊，放在盤子裏，沒有任何腌制步驟，下面開始煮。
工作方法
1從鍋裏取熱油，五成熱倒入鴿肉，快速翻炒至勻香變色，倒入半勺料酒增香脫腥，再放入姜蒜片爆香，加入半勺鹽增底味。——(註意，先用熱油炒鴿子肉，再加入姜蒜料酒提味去腥，這是關鍵)。
2加入洋蔥末和胡椒粉，壹起翻炒出辣味，然後放入半湯匙生抽，65，438+0湯匙生抽，半湯匙陳醋和2湯匙鹽壹起快速翻炒，上色入味。註意調味和上色步驟要在加水之前完成，這是鴿肉鮮美的關鍵。
3加入足夠的水，直到鴿肉小於65，438+0 cm，加入胡蘿蔔塊，蓋上蓋子先開大火燒開，然後轉小火燉65，438+00分鐘，直到胡蘿蔔熟了，鴿子好吃。
4.煮的時間到了，把上壹碗的鴿子血拿出來，發現已經結塊了。用鍋鏟來回刮，形成鴿血塊，取出倒入鍋中拌勻。蓋上鍋蓋繼續燉壹會兒。湯是鴿子肉的壹半後，加入1湯匙蠔油和少許香油，鮮香。壹小把蔥花就會又香又開胃，然後關火攪拌均勻。然後從鍋裏拿出來放在盤子裏。——(註意鴿子血可以放在後面，以免炒的時候糊鍋。另外，最後收汁的時候要留壹些湯在鍋裏，這樣煎的時候更鮮美爽口多汁)。
5制作圖:這樣壹只香味濃郁、肉質細嫩、口感飽滿、營養充足的紅燒乳鴿就做好了。看起來有食欲嗎？
技巧
四個關鍵點:
第壹個重點是“放血是殺死鴿子的必要條件，放血是有訣竅的”:鴿子為什麽會放血的原理在前面的步驟中已經專門梳理過了，鴿子選擇放血可以同時達到兩個優化點。第壹，鴿子的肉質會因為放血而變得更軟、更嫩、更香，既能提升口感，也便於後續烹飪容易入味，不再送柴；二是鴿子放血後，鴿子血也加入鍋裏壹起煮，整體營養不降低。而是因為鴿子生存狀態下提前放血較多，在開膛過程中損失的鴿子血會比直接溺水少很多，所以鴿子的整體營養得以保存，特此推薦給大家(特別提醒，這種宰殺方式也適合燉鴿子湯，但鴿子血入鍋後要撇去浮沫繼續燉，避免腥味)。
第二個重點是“鴿子不需要腌制，烹飪前先剁碎”:由於鴿子本身肉質較少，沒有重味，為了最大程度的保留鴿肉的營養價值，鴿子必須“不需要腌制”，因為腌制鴿子必然會導致水分提前出現，而已經出水的鴿子如果再次油炸，整體肉質的嫩度會降低，水分揮發越多，氣味越淡。所以鴿子不能提前腌制，最好的辦法是煮熟。
第三個重點是“先油煎鴿子，加味後再放”:由於腥味物質壹般耐熱性差，高溫能同時激發肉味，所以油煎鴿子時可以先放鴿子再放配料，讓鴿子在快速油煎的過程中提前去除大部分腥味，再加入姜蒜增味。做好的鴿子完全沒有腥味，但是油炸溫度不要太高，壹般五六成熱。
第四個重點是“先調味後加水，汁不濃才香”:因為鴿子肉本身肉質少，骨頭多，烹飪過程不宜長時間加熱，所以整個油炸過程肯定不合適，因為油炸時間短，肉質不夠鮮美，時間長了肉質肯定會變成柴火， 所以只能通過加水燜煮來過渡，但是加水的方法也很重要，所以要先加水。 這樣帶骨頭的鴿肉口感更均勻，色澤更飽滿。做好這壹步還不算完，主要是最後的收汁過程壹定不能太幹。這是鴿子肉味道鮮美的關鍵，香濃誘人，嫩滑多汁。