白菜+乳酸菌→酸白菜的美味和保健力再次升級。
新鮮白菜富含維生素C、纖維素、維生素U、維生素K、谷胱甘肽等營養成分。適當食用不僅有助於緩解胃酸過多、腸胃不適、排便不暢等癥狀，谷胱甘肽還被譽為“抗氧化劑之母”，是人體非常重要的抗氧化劑。但如果將白菜發酵成酸白菜，由於乳酸菌較多，其保健功效將更上壹層樓。
客家酸菜廣為宣傳。但是，“酸白菜”該怎麽辦呢？著名廚師羅和客家嬤嬤李廖秀珠合著的《江崗之豐:四季腌客家菜》壹書中提到，客家酸菜又叫“白菜酸”。老壹輩客家人腌制酸菜時會用茄葉中的酵母進行發酵，但現代人有了更好的秘密武器。直接用養樂多制作酸菜，不僅容易獲得，而且酸菜的酸鹹味道更順滑。
酸白菜的制作方法
材料:白菜4顆，鹽250g，養樂多1瓶，涼開水適量。
練習:
1.先把白菜放在太陽下曬半天到壹天，這樣纖維會軟化壹點，呈現有點發黃幹癟的樣子，再做酸白菜。制作時，在白菜中央梗的位置剪壹個十字，剪下來不要剪白菜。
2.準備壹個大鍋，把白菜放進去，在切好的十字上均勻撒上鹽。
3.在鍋中倒入冷開水或礦泉水，水量高於白菜，然後倒入養樂多，蓋上蓋子或保鮮膜，靜置3天，確認發酵情況和酸度後再判斷是否延長腌制時間。如果白菜會浮起來，請先用重物壓入水中，確保完全浸入水中。)
保存:將酸菜切成4大塊，用保鮮膜包好，放入保鮮膜中，放入冰箱冷凍保存，使用前取出即可。酸白菜只要保存得當，可以保存壹年。
酸白菜建議壹年四季都可以在市場上看到，但通常過年後的白菜脆而多汁，價格也相對便宜。建議婆婆在10元20元的時候可以多買壹些，用上面說的腌制方法，保留食材的鮮美。
酸菜吃起來又酸又鹹，本身就是壹種實用的天然調味品。切絲或切塊後，可用於炒肉、炒木耳、炒鮮蛤蜊，或煮湯。根本不需要加鹽、醋、糖。最多就是加壹點醬油就好吃又開胃。當人們聞到它時，他們的食欲就會打開，唾液就會從嘴裏分泌出來。
想不出今天的晚餐或明天的午餐有什麽好吃的？下面這個“酸菜炒松阪豬”可能是個不錯的選擇！
酸菜炒松阪豬
材料:酸菜300g，松阪肉100g，大蒜3個，辣椒1，蒜苗1，芹菜1。
調料:1湯匙醬油，1湯匙米酒，少許胡椒粉。
練習:
1.首先將酸菜切絲，松阪肉切片。辣椒、大蒜切片，蒜苗、芹菜切段備用。
2.鍋裏放壹點油，放入大蒜炒香，然後放入松熏豬肉炒至半熟，再放入酸菜炒至熟。
3.加入所有調料，翻炒後加入芹菜、蒜苗、辣椒片。