中國是飲食文化大國。長期以來，由於地理環境、氣候物產、文化傳統、民族風俗的影響，在某壹地區形成了具有壹定親緣關系、風味相近、知名度較高的知名地方風味流派，稱為菜系。
早在春秋戰國時期，中國傳統飲食文化中的南北菜風味就出現了差異。
到了唐宋時期，南方菜和北方菜形成了各自的體系。
清初，魯菜、江蘇菜、粵菜、川菜成為當時最具影響力的地方菜系，並稱為“四大菜系”。
到了清末，分化形成了浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新的地方菜系，與魯菜、蘇菜、粵菜、川菜、* *壹起構成了中國傳統飲食文化中的“八大菜系”。
魯菜以香、脆、濃、味純著稱，尤其擅長做清濁湯。
川菜講究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以多、廣、厚著稱。
粵菜由三種地方風味組成:廣州菜、潮州菜和東江菜，各有特色。
閩菜以海鮮為主，口味鹹、甜、酸、辣、香。
蘇菜擅長燉、燜、煨、蒸、烤、炸等烹飪方法。味道鮮，鹹中帶甜，濃而不膩，淡而不稀。
浙菜主料講究季節和品種，配料和調料；刀工精細，鮮嫩，既有味道又有口感；
湘菜以爽滑肥美為主，主菜常吃辣椒，不僅北方鹹，南方甜。
徽菜講究火工，不同的菜品使用不同的火工，是徽菜廚師造詣深淺的重要標誌。
被廣泛認可的八大菜系是:粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜和徽菜。
其中，川菜、魯菜、粵菜、蘇菜四大菜系相當受歡迎，都以選料精細、刀工嚴謹、烹飪講究、湯料調和調味、以味取勝而聞名。
川菜，中國最有特色的菜系，也是最大的民間菜系。
山東——宮廷最大菜系，以孔府風味為龍頭。
廣東菜是中國第二大民間菜系，也是在國外最有影響力的中國菜系。
江蘇——宮廷第二大菜系，古今國宴最受歡迎的菜系。
魯菜以香、脆、濃、味純著稱，尤其擅長做清濁湯。
川菜講究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以多、廣、厚著稱。
粵菜由三種地方風味組成:廣州菜、潮州菜和東江菜，各有特色。
閩菜以海鮮為主，口味鹹、甜、酸、辣、香。
蘇菜擅長燉、燜、煨、蒸、烤、炸等烹飪方法。味道鮮，鹹中帶甜，濃而不膩，淡而不稀。
浙菜主料講究季節和品種，配料和調料；刀工精細，鮮嫩，既有味道又有口感；
湘菜以爽滑肥美為主，主菜常吃辣椒，不僅北方鹹，南方甜。
徽菜講究火工，不同菜品使用不同的火工，是徽菜廚師造詣深淺的重要標誌。
中國是飲食文化大國。長期以來，由於地理環境、氣候物產、文化傳統、民族風俗的影響，在某壹地區形成了具有壹定親緣關系、風味相近、知名度較高的知名地方風味流派，稱為菜系。
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早在春秋戰國時期，中國傳統飲食文化中的南北菜風味就出現了差異。
到了唐宋時期，南方菜和北方菜形成了各自的體系。
清初，魯菜、江蘇菜、粵菜、川菜成為當時最具影響力的地方菜系，並稱為“四大菜系”。
到了清末，分化形成了浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新的地方菜系，與魯菜、蘇菜、粵菜、川菜、* *壹起構成了中國傳統飲食文化中的“八大菜系”。
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魯菜以香、脆、濃、味純著稱，尤其擅長做清濁湯。
川菜講究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以多、廣、厚著稱。
粵菜由三種地方風味組成:廣州菜、潮州菜和東江菜，各有特色。
閩菜以海鮮為主，口味鹹、甜、酸、辣、香。
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蘇菜擅長燉、燜、煨、蒸、烤、炸等烹飪方法。味道鮮，鹹中帶甜，濃而不膩，淡而不稀。
浙菜主料講究季節和品種，配料和調料；刀工精細，鮮嫩，既有味道又有口感；
湘菜以爽滑肥美為主，主菜常吃辣椒，不僅北方鹹，南方甜。
徽菜講究火工，不同的菜品使用不同的火工，是徽菜廚師造詣深淺的重要標誌。