說到油條，這是邊肖最擅長的面食。邊肖的油條是從壹位從事糕點工作幾十年的老廚師那裏學來的。老廚師說，油條用了鹽、堿和明礬，油條非常蓬松酥脆，但現在市場上已經禁止明礬的食用。現在油條店裏的油條大多是鹽、小蘇打、發酵粉做的。只要掌握了三者的比例以及和面的技巧和手法，在家也能做出蓬松的油條。
邊肖發現許多人在油炸油條時會放酵母粉。吃過酵母粉油條的朋友當然不難發現，油條的蓬松度不是特別好，放涼後特別硬。
話不多說，下面小編就為大家分享油條的詳細比例和做法。喜歡的朋友可以收藏起來，有時間可以學著做，這樣做出來的和外面賣的壹樣好吃。
油條
準備食材:面粉500g，發酵粉10g，小蘇打5g，鹽5g，食用油20g，清水270g。
練習步驟:
1.將500克面粉放入盆中，加入10克泡打粉、5克小蘇打、5克鹽，用筷子攪拌均勻。
2.將食用油20克倒入面粉中攪拌均勻，然後倒入清水270克左右，將面粉攪拌成面絮，揉成面團，蓋上蓋子醒發10分鐘。炸油條的面要活的慢壹點，這樣炸出來的油條才不會變得硬邦邦的。和面的時候加食用油是皮脆的關鍵。
3.10分鐘後再次揉面、踢面，使面團充分光滑平整。
4.將揉好的面團壓平放在盤子裏，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏6小時以上。
5.油炸油條前，提前1小時將面團從冰箱中取出，讓面團溫度升至常溫。
6.面團在室溫下醒發1小時後，撕掉保鮮膜，將面團放在案板上，用搟面杖搟開。記得面團從冰箱裏拿出來後不要揉。
7.將搟好的面片分成寬約6厘米、厚約0.5厘米的長面片，然後切成寬約2厘米的劑型。
8.將切好的小劑量成對疊放，用刀背壓住，防止油條在油炸過程中散開。油條的胚不能太薄，否則即使油條充分膨脹，內部也不會形成大洞。
9.鍋中加入食用油，將油加熱至六成熱左右，轉中火，雙手將準備好的油條稍微拉長，放入油鍋中。進入油鍋後，要不時用筷子轉動，使油條受熱均勻。隨著翻動，油條會越來越蓬松，油條表面會變成誘人的金黃色，持續20秒左右。取出控油。
10，依次煎好所有油條。炸好的油條表皮酥脆。當妳打開它們時，裏面布滿了大洞，非常蓬松。
小貼士:
1，揉面的時候加油，可以讓油條酥脆。
2、油條的面條要稍微軟壹點，這樣炸出來的油條才不會硬。
3.炸油條最好不要加酵母粉。用酵母粉炸的蓬松度不夠好，口感差。冷卻後會變硬。
4.醒發好的面團從冰箱裏拿出來後，不能揉面，只能搟出來。
5.炸油條的時候油溫要稍微高壹點。保持壹個溫度，不時用筷子翻動，使其受熱均勻。