湖南臘八豆的制作方法
材料：幹黃豆500克
調料：鹽50克生姜100克辣椒粉50克
做法：
1、準備好500克幹黃豆。
2、準備好辣椒碎、生姜和食鹽。
3、黃豆提前泡發。
4、泡好的黃豆入水煮熟。
5、煮好的黃豆瀝幹水分、晾涼。
6、放入幹凈無水容器中，靜置;進行第壹次發酵。
7、至黃豆起涎發粘***從豆子表面看得到***;第壹次發酵完成。
8、生姜去皮、洗凈、切細末。
9、切好的生姜倒入豆子中。
10、加入食鹽、辣椒碎、生姜。
11、再加入臘水***臘月的水燒開攤涼***。
12、充分拌和均勻。
13、裝入荷葉壇子中。
14、壇口密閉嚴實;壇邊倒上水以保持密不透風。拌好的豆子進行二次發酵，10-20天後可開壇子食用。
臘八豆制作技巧
1、煮好的豆子攤涼，裝入容器，自然發酵;等豆子出涎發粘時，即可加入調料拌好。
2、由於今年溫度較低，沒有額外的加溫，發酵的時間稍長壹些，自然發酵用了10天。
3、二次發酵時，壹定要註意觀察壇邊的水是否幹涸，隨時新增。以免做出來的臘八豆品質欠佳。
4、制作好的臘八豆可裝入玻璃瓶中，把它密封好，避免放在陽光直射的地方，最好是放在陰涼處或者是冰箱裏貯藏。
5、如果開瓶沒吃完，可以將麻油倒入少許，這樣不僅不會變味，而且再品嘗時，風味更是可口，別具壹格。
吃臘八豆來歷
臘八豆是我國湖南省傳統食品之壹，已有數百年歷史，民間多在每年立冬後開始腌制，至臘月八日後食用，故稱之為“臘八豆”。其成品具有壹種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛。但自古至今壹直是家庭或小作坊式的制作，並受到季節制約，壹直無法成為消費者四季皆能享用的食品。
農村裏做臘八豆只在冬天，為什麽不能壹年四季做臘八豆呢?家庭小作坊自做臘八豆只能選在冬天，因為只有在冬天氣溫低時，空氣中的某些致腐細菌少，才能在豆子發酵時不至於腐敗。臘八豆發酵環境壹定要幹凈，否則生不成白毛黴，會生出黑黴、黃黴，這也是為什麽在壹些人眼裏，臘八豆臟的原因。
《楚辭招魂》裏有“豆豉，大苦鹹酸”的記載，可見戰國時期就有了臘八豆。民間制作臘八豆的方法，是在入冬以後選用上好黃豆，煮熟後，自然發酵，加鹽、酒、香料，再入壇腌制。壹般在農歷臘月初八後開壇食用，故稱“臘八豆”。
臘八豆中的各種豆類含有豐富的氨基酸、蛋白質，有消食化瘀、開胃的功效。做臘八豆過臘八，是我們中華傳統的美好祝福，也增添了過節的氣氛。作出的臘八豆易於儲存，可以吃很久，非常下飯。