老辦法燉芥菜疙瘩，芥菜是我們生活中很多人喜歡吃的壹種蔬菜。它不僅吃法多樣，而且營養豐富，對身體有很多好處。下面我們就來看看老式的燉芥末疙瘩的方法以及相關信息。
燉芥末結的老式方法1燉榨菜絲需要的老式材料:芥末結，油，胡椒粉，
練習步驟:
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2.先將芥菜結切成片，再切成粗細均勻的絲。
3.鍋裏放油，燒熱，放入花椒小火炒，炒到花椒微焦，把花椒炒熟，撈出。
4.加入芥菜絲，快速翻炒約1分鐘。關火，炒芥菜絲。不要炒，不會讓芥末變辣。
5.趁熱把芥菜絲炒熟，放入帶蓋的玻璃缸中，用勺子壓實，蓋上蓋子，完全冷卻後放入冰箱。同時，不要打開瓶蓋。
6.過兩天，取出壹些，加入辣椒油、香油、醬油、鹽、米醋，拌勻，就可以吃了。芥末充滿辣味，嗆鼻，開胃，吃起來。
小貼士:炒芥菜絲的時候，不需要放鹽。攪拌時，加入鹽或醬油。炒芥末就好了。不要炒，因為不會讓芥末變辣。
炒好後趁熱放入缸中，立即蓋上蓋子，冷卻後放入冰箱保存。現吃現拿，加調料攪拌。
老方法燉芥末疙瘩2材料配方:芥末頭1斤蘿蔔200 ~ 300 g。
生產方法:
1.選料:首先將奇怪無蟲的芥菜頭挑出來，去根、去須、去莖，洗凈，切成2 ~ 3mm厚的菱形塊。還是那句話，奇怪的是沒有糠心的蘿蔔的根、須、梗、莖都要去掉，洗凈，搓成細絲。
2.熟:將芥末塊放入鋁鍋中，加水至芥末塊浸沒，大火煮至芥末塊微爛。
3.燜:取壹個幹凈、密封嚴密的壇子，在壇子底部放壹半蘿蔔絲，然後趁熱把煮好的芥菜撈進壇子裏，再把另壹半蘿蔔絲撒在上面，這樣可以迅速封住壇口，讓壇內溫度慢慢下降。如果冬天室溫太低，可以適量裹上小被子，等涼了再吃。吃的時候可以撒上香油和醋，酸、辣、鮮、香，顏色紅白相間，十分誘人。
註:這道菜的獨特魅力在於辣鼻鉆。不知道竅門，辣的就不辣。做芥末的時候，千萬不要蓋鍋蓋，否則不僅芥末不辣，還會很苦。把芥末放進壇子裏的時候，壹定要趁熱放進去，馬上封口，這樣壇子裏的溫度會逐漸下降。這就是做辣的訣竅。另外，開壇取菜不要沾油，不然會發黴。不要開壇太多次，以免跑了辣味。
老式芥菜結的做法3芥菜頭，俗稱芥菜結，北方人應該不陌生。早些年，每到秋風颯颯的深秋，家家都會買些榨菜。但是，我印象中的榨菜，是辣芥末絲的味道，壹種看起來不起眼，吃起來卻很飽的涼菜。
教妳壹個正宗的榨菜絲。每年我媽都會做壹些。辣芥末絲非常開胃，適合下壹餐。加入壹些調味料，混合在壹起味道會更好。配粥，米飯，面條都不錯。有些日子，不想做飯或者沒時間做飯的時候，吃鹹菜最方便。下面分享壹下做法吧
配料:芥末、鹽和胡椒。
燉芥末絲的步驟:
1.先挑新鮮無蟲的芥菜頭，去根、去須、去莖，用刀把坑坑窪窪、臟臟的部分切開，洗凈。然後，用鋼珠擦拭芥末表面，再洗壹遍，擦幹表面的水。
2.先把芥末切片，再切絲，厚薄均勻。
3.鍋內放油燒熱，放入花椒小火煸炒，將花椒炒至微焦，撈出。
4.加入芥菜絲大火翻炒，加鹽，將芥菜絲翻炒至3分熟，關火。
5.趁熱把榨菜絲放在壇子裏，壓實，蓋上壇子，壇子裏的溫度會慢慢下降，放冰箱2-3天。打開蓋子後，可以聞到鼻子的刺鼻氣味。
6.壹份原味芥末泡菜做好了，壹部分可以直接吃，剩下的放冰箱裏。
7.也可以加點香油、辣椒油、醬油、米醋、糖等調料混合調味，味道更好。
燉芥菜絲的小技巧；
炒芥菜絲不要蓋鍋，炒到3分熟就行，不要太軟。炒好後，壹定要趁熱放在壇子裏，然後馬上封口，很好的保持味道。不然榨菜絲不僅不辣，還很苦。做好之後，放入冰箱冷藏。