佐料
65438+水發魚肚0.5g、豬膘30g、鮮蝦60g、生姜3g、65438+白菜葉0.50g、味精3g、鹽5g、濕澱粉24g、高湯1.8g、料酒9g、雞油30g、香油9g。
工作方法
(1)魚肚用清水洗凈，剁成細粉。蝦肉剁成細泥，姜去皮切成粉。加入味精、鹽、香油、料酒、濕澱粉做餡。
(2)將大白菜葉子用開水焯壹下，平放在墩上，將餡料分成兩份，平鋪在大白菜葉子上，卷成兩卷，放入盤中，大火蒸熟，取出切成寸段，放入盤中。
(3)炒勺加入高湯、料酒、鹽、味精，燒開，勾芡，拌勻，淋上雞油，澆在白菜卷上。
療效可疏通腸胃，對習慣性大便幹燥有效。
蘑菇卷心菜
材料:白菜500克，口蘑幹3克，醬油，糖，精鹽，味精，植物油。
做法大白菜洗凈切成3厘米的段，香菇用溫水泡發。鍋中油熱後，將白菜炒至七成熟，然後將香菇、醬油、糖、鹽放入鍋中，炒至熟，再放入味精，攪拌均勻。應該定期服用。
療效對於胸悶、腹脹、大小便不暢的患者有壹定療效。
白菜豆腐湯
材料:白菜500克，豆腐250克，蔥姜少許，醬油，糖，精鹽，味精，植物油。
做法白菜洗凈切塊，豆腐切塊。鍋內熱油後，將蔥、姜放入鍋中炒，將白菜炒至六成熟，再將豆腐、醬油、糖、鹽炒至八成熟，然後加入適量的水，燉10-15分鐘，再加入味精攪拌均勻，即可食用。
療效滋補，適用於高血壓患者。
牛奶依賴於卷心菜
材料:大白菜500克，鮮奶100克。
材料:火腿末、海苔幹、澱粉各16g、豬油125g、味精、鹽、香油姜。
練習:
1.將大白菜去葉，切成1.5cm寬，5cm長的塊。
2.燒熱鍋放豬油。油溫達到七成熱時，將白菜塊放入鍋中煎約1分鐘。白菜塊呈米黃色時撈出，控去殘油，原鍋留25克油，放入放有姜的炒鍋，倒入炒好的白菜、牛奶、幹海苔、鹽、味精和少許鮮湯，用小火斜靠，至汁液少許。
特點:色澤艷麗，香味可口。
果汁白菜
原料:白菜心2000克。
材料:嫩香菜梗、紅甜椒100克、水煮橙汁、糖、鹽味精、香蕉香精。
練習:
1.將大白菜和紅燈籠椒切成4厘米長的細絲。
2.將白菜絲、紅柿子椒、香菜梗用精鹽腌制20分鐘，控去鹽水，加入味精，將濃縮橙汁、糖、香蕉香精煮沸，放入冰箱冷藏數小時後即可食用。
特點色澤鮮艷，酥脆可口，酸甜可口，清涼爽口
湯白菜
引用:
關於四川飯店的“水煮白菜”有很多傳說。最著名的壹個是周恩來總理宴請日本貴賓時，因為女客人看到的只是壹片清水，上面還漂浮著幾顆白菜，她覺得肯定是無味的，舍不得動筷子。在周總理的再三邀請下，這位女客人設法用小勺子舀了壹些湯。誰知，她壹嘗立刻傻眼了，還不忘問總理:為什麽水煮白菜能這麽好吃？
秘密技術披露:
嚴格來說，這道菜應該叫“清湯白菜”，以“開水”命名。壹是因為看起來像清湯，更多的是噱頭。
1，大白菜，其實只有大白菜中間的黃嫩心才是最好的。
2、所謂“開水”，就是將老母雞、老鴨、雲南宣威火腿蹄子、排骨、扇貝等鮮貨放入開水鍋中，除清血水和雜質後洗凈，壹起放入湯鍋中，加入足量的水、姜、蔥，燒開後，打去浮沫，加入料酒，改用小火保持微沸，慢慢煮至湯汁味道鮮美(至少
3.把幹凈的雞胸肉打成肉末，肉末和涼鮮湯壹起攪拌成豆漿，倒入煮好的鮮湯裏。這時，鮮湯裏就會出現壹個奇妙的景觀:湯裏的雜質爭先恐後地吸附在肉末上，慢慢形成壹團。撿球和棄球大概需要65，438+00分鐘。這樣重復2-3次，直到湯“清澈”得像開水壹樣。
4、用微黃的“開水”制作，將白菜心放入開水中打斷生長，然後用清水沖洗幹凈，去腥後放入“開水”中15分鐘，取出白菜心放在湯盆底部，輕輕倒入“開水”即可食用。
糖醋卷心菜
[原材料]
大白菜心250克，胡蘿蔔50克，花生油，白糖，醋，精鹽。
[方法]
(1)先將白菜切成筷子粗細的條狀，再切成小塊，放入盆中，撒上精鹽腌制20分鐘左右，然後用手輕輕擠出水分，放入深盤中。
(2)胡蘿蔔洗凈，切成細絲，用開水焯壹下，撈出清水，放入盛有白菜的盤中，攪拌均勻，使其紅白相間。
(3)將炒勺放在火上，放入花生油加熱，放入醋，放入白糖融化，用小火煮壹會兒，微粘時，倒出晾涼，再澆在白菜上。
[營養特性]
酸甜的口感，清脆適宜。它富含維生素C、維生素A、纖維素、礦物質、碳水化合物和水。
蝦和卷心菜
原材料:
大白菜約180g，蝦約180g。
配件:
醬料:1小勺糖、2小勺白醋、3小勺醬油、4小勺香油和1/3小勺蔥、姜、蒜末。腌料:料酒1小勺，澱粉1/2小勺，胡椒粉1/4小勺。
練習:
1大白菜洗凈切絲，放入盤中。2將腌料加入蝦中，攪拌均勻。將蝦放入油鍋，煎至半熟。關火取出放在白菜絲上。3把醬汁調勻，吃之前淋上。
小貼士:
1.大白菜不能代替白菜使用，否則會失去原有的功效。2.醬料調勻，不要提前倒，否則不僅會出汁，還會破壞藥效，影響口感。這道菜非常適合長期坐辦公室，有腰酸背痛癥狀的人。
特點:
能促進體內新陳代謝，使排便通暢，改善長期幹咳，消除水腫，促進腎上腺激素分泌。
卷心菜球
特點:色形好，清新爽口，味微甜。
材料:凈菜500g，瘦豬肉150g，雞蛋1，醬油30g，精鹽4g，味精2g，料酒5g，鮮姜5g，糖10g，澱粉30g，植物油500g(實際用量為50g)。
做法①豬肉剁成粉，生姜剁成粉，白菜剁成4厘米長2厘米寬的塊。
②將肉末放入碗中，加入雞蛋、姜末、醬油10g和澱粉，攪拌成餡，用六成熱油煎成小球備用。
(3)鍋中放油，將白菜翻炒幾下，加入料酒和醬油、精鹽、糖、肉丸各20g，移至小火翻炒至透。然後移至旺火收汁，加入味精，即可食用。
清湯卷心菜
主料12嫩白菜(250克)。
調味雞湯1000g，鹽5g，味精2g，蔥5g，姜5g，料酒5g。
做法①白菜洗凈從中間切開，切成等長的原料。將洋蔥切成段，姜用刀切成片。
(2)先在鍋中加入200g雞湯和500g清水，然後放入蔥、姜，煮開後將白菜心放入鍋中，煮至八成熟時取出，然後撈出湯汁，加入雞湯、味精和料酒，煮開後將白菜心放入鍋中，煮開後離火。
(3)先把白菜心的那段朝上，碼在湯盤裏，然後註入雞湯。