首先，蒜蓉炸魚塊
配料:草魚和大蒜。
輔料:油、鹽、料酒、姜、魚露、醬油、面粉、五香粉、壹個雞蛋。
生產流程:
1，將魚清理幹凈，去頭尾，切成大塊。準備好姜和蒜
2.用烹飪杯將大蒜磨成糊狀，生姜切絲。
3.將姜絲和蒜絲加入魚中。
4.加入適量的鹽。
5.加入適量料酒。
6.加入適量的魚露
7.加入適量的醬油
8.將魚塊抓勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制過夜(中途翻面)。
9.魚腌好後，準備適量面粉，加少許鹽。
10，在面粉中加入適量五香粉拌勻。
11，雞蛋打散，取魚塊先將蛋液裹在表面。
12，然後再粘壹層粉。
13.油八成熱時，用中火將魚塊煎至表面金黃。
14，提示:
1.魚肚子裏的黑膜是各種有害物質的收集層，前處理的時候要用刷子清理幹凈。
2.煎的時候不要翻魚塊，等表面結塊後再翻。
第二，炸魚排
配料:草魚1500克
輔料:面包屑100g雞蛋100g小麥粉25g花生油100g鹽15g味精10g料酒10g辣椒10g。
生產流程:
1，魚鱗，剖腹，去內臟，沖洗。
2、雞蛋入碗打散。
3、魚頭向左，魚脊骨向內平放在砧板上，用刀從魚尾巴上粘住脊骨，並取下魚頭。
4.挑出魚的另壹邊，去掉脊骨。
5.然後剝去軟翅和皮，切成半厘米厚的大塊。
6.將魚片放入盆中，用鹽、料酒、胡椒粉、味精腌制5分鐘。
7.拍面粉拖蛋液，蘸面包屑。
8.將鍋放在火上加熱，加入油燒至六成熱，將魚片煎至兩面金黃色。
9.取出油，切成手指條，放入魚盤中。
三、五香炸魚條
材料:500克幹凈的鯧魚肉或黃花魚。
輔料:面粉150g精鹽10g蘇打餅2塊味精5g五香粉10g醋25g香菜25g橙汁25g花生油500g(約150g用量)。
生產流程:
1.去骨魚，切成長約13厘米，寬約1.6厘米，厚約1厘米的條狀，用精鹽、味精、五香粉、橙汁腌制1小時。將面粉與250克水和蘇打餅(磨成細粉)混合成稀面糊。
2.鍋中加熱花生油，放入魚，炸4分鐘至熟，瀝幹油，切成約3.3厘米長的片，放入盤中。配上醋和香菜。
第四，香煎魚骨
配料:魚骨200克。
輔料:姜絲、面粉少許、鹽200克、料酒2克、醬油20毫升、椒鹽粉、五香粉、花椒粉。
生產流程:
1，材料準備
2.用剪刀沿著魚骨剪下小塊。
3.魚骨、醬油加入姜絲、料酒、鹽，拌勻，腌制1小時左右。
4、腌制好的魚骨，沾上下面的粉。
5.把它放在漏勺裏，抖掉多余的粉末。
6、鍋裏放足夠的油，油溫八成熱左右時，放入魚刺，慢煎。
7.炸至金黃色，撈出控油。
8.撒上鹽和胡椒粉，或五香粉，或胡椒，根據個人口味而定。
五、炸魚、蝦、豆泡
材料:豆腐120g魚180g蝦30g馬蹄，香菜和蔥4根，鹽2根，醬油，胡椒粉和香油，澱粉少許。
生產流程:
1.中間切豆腐泡，但不要切掉。翻過來晾幹備用。將魚切碎；將蝦切成細粒；馬蹄去皮，洗凈拍碎；將芫荽和洋蔥切片。將所有材料混合，加入調味料，攪拌均勻，得到魚餡。
2.把魚餡泡到豆腐裏，做成丸子。
3.燒開半鍋油，將盛有餡料的豆腐腦放入燒開的油中，炸至金黃色，撈出，控油至幹，配番茄汁或沙拉醬食用。
六、油炸魚丸
材料:桂魚250克。
輔料:澱粉(蠶豆)15g蔥10g姜10g黃酒15g花椒1g味精1g鹽1g豬油(精制)25g香油。
生產流程:
1.桂魚宰殺洗凈，將250克桂魚連皮切片，去刺洗凈。
2.在魚的壹邊每隔0.3cm劃壹刀，然後切成3.3cm長，3.3cm寬，1cm厚的塊。
3.用10g蔥姜末、15g黃酒、胡椒粉、味精、精鹽將魚抓勻，腌制10分鐘。
4.將蔥、姜、辣椒撈出，在魚塊上均勻撒上幹澱粉，用手攪拌幾次，使魚塊的另壹面粘上幹澱粉。
5.炒鍋放中火，註入熟豬油，加熱至七成熱。將魚塊放入炒鍋，剔鑿後的魚受熱會變成球形，煎成金黃色。將油倒入漏勺，過濾油。
6.然後將魚丸放入大瓷盤1/3的另壹面，倒入5g香油，撒上花椒粉。
七、煎魚的技巧
1，炸魚不破:
把洗幹凈的魚用鹽水浸泡18分鐘到15分鐘，然後油炸，這樣魚塊就不容易碎了。炸魚之前，先在魚的外面裹上壹層薄薄的澱粉，然後放入鍋中，這樣魚就不容易碎了。如果澱粉裏加壹點小蘇打，煎出來的魚會又軟又脆。
2、炸魚不傷皮的方法:
先將生魚晾幹，油燒開後將魚輕輕放入鍋中；也可以先把魚泡在醬油裏，再放油鍋裏；或者擦掉魚表面的水，塗上1層薄而均勻的面粉，油燒開後放入鍋中；或者在煎魚之前，用姜把鍋和魚的表面擦幹凈，然後再煎。
3、炸魚調味法:
在煎魚之前，將魚浸泡在牛奶中，取出瀝幹壹會兒，然後放入油鍋中，這樣煎魚不僅可以去除魚腥味，還可以使魚更加鮮美；炸魚時，先在魚塊上滴幾滴醋和酒，拌勻，燜4分鐘再炸，炸好的魚塊清香撲鼻。