麻辣爽口，鮮嫩。
所用的主要材料有:土雞壹只，姜黃粉10g，鹽和味精各20克，蔥姜20克，調料:八角3克，桂皮5克，香葉1g，草果2個，豆蔻10g，幹辣椒5克，幹辣椒1g。
醬料調配:脆皮花生40g，蔥花10g，白芝麻2g，花椒20g，藤椒油40g，蒜末15g，姜6g，味精2g，雞精2g，白糖2g，紅油60g，花椒油4g，香醋4g，王醬油5g。
制作工藝:(1)首先將土雞清洗幹凈，去除內臟，放入清水中，沖洗去血水和雜質。(2)取壹個湯鍋，放入清水，放入蔥姜和上面提到的調料，用文火煮開。然後，將姜黃粉與清水混合，倒入湯鍋中。煮沸後，加入鹽和味精調味。然後，將雞肉放入開水中，放入鍋中，開最小火，始終保持鍋內微沸。如果沸騰程度過高，關火浸泡至雞肉熟透。(3)雞肉煮熟後，放入冰水中，冰鎮，然後切塊，放入碗中。(4)將上述醬汁混合，按比例壹起加入，攪拌均勻，靜置半小時，然後澆在雞肉表面。
二:烤雞
醬很好吃，鮮香可口。
主要用料:雞腿肉300克，鹽，蔥姜，味精。
炒汁:生抽40g，生抽10g，蒜12g，蜂蜜20g，蠔油20g，料酒20g，清水120g。
制作工藝:(1)首先將雞腿去骨取凈肉，然後用刀在雞腿表面剁幾刀，切斷雞腿內的經絡，避免油炸時卷曲。然後用錘子把肉面打均勻，使之成為同樣大小的厚皮，也有利於雞肉的口感。(2)將雞腿肉放入清水中，沖洗掉雜質和血水，然後撈出瀝幹水分。水越幹越容易入味，味道越好。也可以用吸水紙擦幹。(3)接下來，拌好醬料，按比例將上述配方的烤汁壹起加入，攪拌均勻，腌制半小時，安靜發酵。
(4)雞腿肉加少許鹽，蔥姜和味精攪拌均勻，腌制10分鐘至膠稠，然後挑出蔥姜，再倒入烤醬腌制15分鐘，充分入味。(5)鍋中倒入油，放入雞腿肉，面團朝下煎至金黃色，然後翻面煎至熟，醬汁濃稠。最後，把肉切成塊。
三:辣雞翅尖
麻辣鮮香，鮮香可口。
具體配方為:蔥15g，姜10g。花椒6克、幹辣椒40克、花椒油15克、辣椒油35克、蠔油25克、糖7克、味精10克、白芝麻5克、孜然粉2克、油65克、雞翅800克、八角4克、桂皮4克、香葉1.5克。
制作工藝:(1)鍋中倒入清水，冷水中加入雞翅尖、姜片、蔥段，用文火將料酒煮沸，撇去浮沫，撈出沖洗幹凈，去除雜質和血漬。(2)將洗凈的雞翅尖倒入鍋中，註入清水。清水量不固定，剛好等於雞翅尖。然後加入蔥姜、八角、桂皮、香葉、白芷、豆蔻、麥芽糖，再加入足夠的鹽。就拿壹點水嘗壹下，有點鹹。文火煮開，轉小火15分鐘，然後關火浸泡10分鐘，取出，挑出雞翅，沖洗幹凈雜質，瀝幹水分備用。(3)鍋中倒入油，油溫五成熱，放入雞翅尖，炸至皮金黃，取出控油。
(4)鍋內空氣加熱，放入65g油，放入剁碎的辣椒，小火煸炒幹辣椒使其香辣，然後放入雞翅尖，翻炒均勻，倒入辣椒油、花椒油、蠔油、白糖、味精，最後撒上白芝麻炒孜然粉，出鍋。
四:香噴噴的紅油雞
鮮香可口，回味辛辣。
具體配方為:紅油100g，花生醬10g，芝麻醬5g，高湯200g，味精6g，香油100g，花椒油40g，醬油20g，麻辣鮮露10g，白芝麻5g，去骨雞腿肉300g。
制作工藝:(1)鍋內放入清水，放入蔥姜、白芷、梔子，文火煮開，放入雞腿肉，文火煮至斷。筷子可以輕輕穿透它。不要煮太久，否則雞肉會太老，影響口感。(2)雞腿熟透後，將雞腿肉浸泡在冰水中，表皮收縮增加酥脆感。然後切成厚度均勻的塊狀備用。(3)將紅油倒入鍋中，開小火，在低油溫下加入花生醬和芝麻醬，攪拌。油溫不能太高，否則醬容易糊化，導致口感不好。如果溫度難以把握，可以先關火。(4)然後將醬油、鮮露、熟芝麻倒入鍋中，用小火將高湯燒開，然後加入香油，再將花椒油燒開，然後關火。(5)將雞肉整齊的放入碗中，將煮好的復合紅油味汁淋在表面。