白肉之所以和白酒混在壹起，最重要的原因是白酒中的“酸”可以增加味道的清爽活性，還有海鮮的除臭作用，就像煮魚或海鮮時滴檸檬汁壹樣；對於雞肉和小牛肉來說，因為烹飪時味道清淡，肉質細膩，所以通常會配上清爽的醬汁和清爽的白酒，不會淹沒食物的味道。這種酒口感清爽，酸度較高，最適合作為開胃酒或與牡蠣等貽貝海鮮搭配在開胃菜中。主菜最好搭配清蒸、烤魚或水煮海鮮。稍微烈壹點的白葡萄酒可以搭配簡單的高酸度的雞肉或者羊奶奶酪。這種酒通常在橡木桶中發酵培養。口感甜而不甜，圓潤濃郁，酒香豐富多變。口感香甜的龍蝦、鮮貝、蝦是最好的食物伴侶。如果是味道特別濃的白酒，可以搭配濃汁烹調的鵝肝或魚或家禽等濃汁開胃菜。這種酒年輕時常有香草和橡木的味道，所以盡量避免清蒸魚等菜肴。葡萄酒香氣獨特，口感圓潤，酸度較低，適合搭配口味奇特的菜肴，如蘆筍或辛辣菜肴，或搭配水果的新菜。配菜的原則不僅從酸度、單寧含量、發酵程度等因素考慮，還從含糖量來選擇可以搭配的酒。比如幹型和半幹型葡萄酒，搭配牛排、羊排等鹹味和脂肪含量較高的食物，因為含糖量較低，更適合搭配幹型葡萄酒，而如果妳吃的是醬汁濃郁甚至有點焦的魚，可以嘗試搭配半幹型葡萄酒，這樣可能會讓口感更柔和、清淡，又不失變化。
紅酒的口感特征:香氣、酸度、單寧、酒體、酒精含量、甜度、口感濃度、回味。除了香氣，其他特性在口中也有明顯的反應，尤其是單寧，它是紅酒的骨架和靈魂，但遇到油膩和魚蛋白，就會產生生銹金屬的味道，讓口腔變得不自然。此外，當遇到突出的鹹味時，強單寧會有壹種苦味。有興趣的話可以用壹些烈性紅酒配西班牙火腿來體驗壹下。此外，當單寧遇到酸味時，味道會變濃，酒體變淡，也可能帶來苦味。所以，如何解決單寧的副作用，是解決紅酒配菜的關鍵。？
非魚蛋白中單寧會軟化，蛋白質含量越高越好。當肉的纖維又長又硬時，需要更長的時間來咀嚼。同時，肉類蛋白質留在口中的越多，單寧的感覺就越柔和，所以當我們喝紅酒配牛肉、豬肉、羊肉等的時候。，我們會覺得酒的單寧沒有那麽粗糙，肉的纖維也沒有那麽粗韌，就是這個原因。如果再加上調料和烹飪方式帶來的風味，比如煎、烤、燉、燜，就會感覺天衣無縫。因為大部分紅酒是幹的(殘糖很少)，遇到甜味的食材會產生酸味，破壞了原本甜品的味道，所以紅酒不適合做甜品。在所有的酒類中，除了烈酒，紅酒是最有質感的。當然，有些濃郁的白葡萄酒口感也不淡，但由於單寧不足，還是有點遜色。以單寧為主要指標，基本可以判斷紅酒的質地。與食物本身的質感結合的是酒體的質感，而不是香氣，不是顏色。傳統上，牲畜的肉是用西式烹調的，可以配以濃烈的紅酒。但在壹些特殊條件下，清淡爽口的紅酒也用於搭配海鮮和白肉，比如雞肉，桃紅葡萄酒是必須的。這時候的烹飪方法也會清淡，不會用濃的食材和湯。配菜的原則不僅從酸度、單寧含量、發酵程度等因素考慮，還從含糖量來選擇可以搭配的酒。比如幹型和半幹型的葡萄酒，搭配牛排、羊排等鹹味和脂肪含量較高的食物，因為含糖量較低，更適合搭配幹型葡萄酒，而如果吃的是醬汁濃郁甚至有點焦的魚，則可以嘗試搭配半幹型葡萄酒，這樣可能會讓口感更柔和、清淡，又不失變化。紅酒的口感特征:香氣、酸度、單寧、酒體、酒精含量、甜度、口感濃度、回味。除了香氣，其他特性在口中也有明顯的反應，尤其是單寧，它是紅酒的骨架和靈魂，但遇到油膩和魚蛋白，就會產生生銹金屬的味道，讓口腔變得不自然。此外，當遇到突出的鹹味時，強單寧會有壹種苦味。有興趣的話可以用壹些烈性紅酒配西班牙火腿來體驗壹下。此外，當單寧遇到酸味時，味道會變濃，酒體變淡，也可能帶來苦味。所以，如何解決單寧的副作用，是解決紅酒配菜的關鍵。？
非魚蛋白中單寧會軟化，蛋白質含量越高越好。當肉的纖維又長又硬時，需要更長的時間來咀嚼。同時，肉類蛋白質留在口中的越多，單寧的感覺就越柔和，所以當我們喝紅酒配牛肉、豬肉、羊肉等的時候。，我們會覺得酒的單寧沒有那麽粗糙，肉的纖維也沒有那麽粗韌，就是這個原因。如果再加上調料和烹飪方式帶來的風味，比如煎、烤、燉、燜，就會感覺天衣無縫。因為大部分紅酒是幹的(殘糖很少)，遇到甜味的食材會產生酸味，破壞了原本甜品的味道，所以紅酒不適合做甜品。
在所有的酒類中，除了烈酒，紅酒是最有質感的。當然，有些濃郁的白葡萄酒口感也不淡，但由於單寧不足，還是有點遜色。以單寧為主要指標，基本可以判斷紅酒的質地。與食物本身的質感結合的是酒體的質感，而不是香氣，不是顏色。傳統上，牲畜的肉是用西式烹調的，可以配以濃烈的紅酒。但在壹些特殊條件下，清淡爽口的紅酒也用於搭配海鮮和白肉，比如雞肉，桃紅葡萄酒是必須的。這時候的烹飪方法也會清淡，不會用濃的食材和湯。奶酪和葡萄酒是天然的理想組合，只是註意不要將辛辣的奶酪和清淡的葡萄酒搭配，反之亦然。可能很難將辛辣或芳香的食物與葡萄酒搭配，但妳可以用辛辣或水果味的葡萄酒找到合適的伴侶。
巧克力有時會對葡萄酒的味道產生不利影響，有些人聲稱用陳年赤霞珠可以成功。來自切托班菲巴的拉奎拉葡萄酒與巧克力，尤其是黑巧克力有著極好的令人愉悅的效果。這款意大利葡萄酒口感細膩爽脆，恰到好處的天然酸度足以平衡巧克力的濃郁和香甜，同時讓妳的口腔保持舒適、清新和幹凈。