芥末富含維生素A、維生素B、維生素C、維生素d，具體效果是提神。芥末含有大量的抗壞血酸，抗壞血酸是壹種高活性的還原性物質。它參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦含氧量，刺激大腦利用氧氣，具有提神醒腦、緩解疲勞的作用。
其次，具有解毒消腫的作用，可抗感染防病，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用於輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為榨菜有壹種特殊的風味和香味，可以促進胃腸的消化功能，增加食欲，可以用來刺激食欲，幫助消化。
最後，它可以改善視力，促進膈肌功能和通便。由於芥菜組織粗硬，含有胡蘿蔔素和大量的食用纖維素，所以有明目通便的作用。它可以作為眼科醫生的良好飲食，也可以防止便秘，特別是老年人和習慣性便秘。
芥末在食用上也有很高的營養價值。沙拉裏放壹點芥末會有壹些辣味，因為比較粗糙，味道比較重，所以要避免用太多。為了去除壹些味道，可以在烹飪前用開水焯壹下。芥末可以搭配大麥、黑米、蕎麥、土豆、豆類，搭配醬料、面包糊吃起來也挺不錯的。芥末可以通過蒸、煮或炸來烹飪。榨菜很好吃，可以刺激食欲，促進腸胃消化。在湯裏加芥末可以使這道菜稍微有點辣。芥末疙瘩中含有膳食纖維，可以促進腸胃蠕動。此外，芥末是眼科患者的良好飲食。
飲食習慣
枸杞炒芥末
香甜爽口，加枸杞明目明目，顏色好看！
材料
水東芥菜，枸杞壹把，蝦米少許(不需要)
工作方法
1.水東芥菜洗凈，切成小塊。稍微濺起後，瀝幹在過冷河中備用。將枸杞幹、蝦米用清水洗凈；2.在熱油鍋裏煸炒大蒜，然後幹煸蝦米，再煸炒枸杞，最後在水裏煸炒芥菜，加少許鹽，調雞精調味。
小貼士:
冰芥末
芥菜不要長時間炒，要保持綠嫩香甜。
適用人群
壹般人群都可以吃。
1是便秘和眼科患者的良好飲食。
2.熱咳、疔瘡、痔瘡、便血、上火患者不宜吃芥末。高血壓和動脈硬化的人要少吃。性品味
辛，文
①鱉甲:辛、溫、無毒。
②綱要:辛熱。
③飲食譜有情趣:甘、溫。
歸經
①《應得本草》:從《太陰經》開始。
②“本草求真”:入肺、胃、腎。
功能指示
宣肺化痰，溫中益氣。治寒飲滿，咳痰瘀，胸膈滿。
①“別錄”:主要原則是去腎邪，益九竅，清耳目，安，溫中久服。
②食療本草:以止咳、降氣、明目、除頭風為主。
③《綱要》:宣肺化痰，益膈開胃。
劑量
內服:煎湯或搗汁。外用:燒、磨、灑或用水煎服。
註意
潰瘍、眼疾、痔瘡、便血以及平時高燒的患者不宜食用。
1《本草》:多食而動風。
②綱目:久食積溫成熱，辛散太厲害，消耗人的真元，使肝木得病，使人頭暈目眩，引起痔瘡。
附加處方
①治牙齦腫痛，臭水:芥末梗，燒，磨，勤敷。(概要)
②漆瘡癢的治療:用芥末煎劑沖洗。(錢進方)
③痔瘡腫痛的治療:芥菜葉、搗餅、勤坐。(《談野翁實驗方》)
各種展覽
1，《本草綱目》:芥末味辛，性熱，故能潤肺開胃，益氣化痰。
2、《別錄》說那些看得見、聽得清的人，知道壹時之快，卻不知道長遠之害。《蘇文》說，辛去則氣絕，氣病則無過度辛食，肉腫則唇腫。這種事情是真的。
3、《本草經》:芥菜，同白芥子。溫心可以益氣化痰，開胃散寒，所以長期保持冷靜和吃得溫熱也很重要。它的主要原理是去腎邪，能滋潤腎臟，溫化水臟。其主要目的是利九竅，識耳目者，掩言祛痰引涎，暫用之，使邪消復自。不代表真的能耳目壹新，用戶詳解。
4、《本草求真》:芥菜辛熱，凡見因陰濕而痰氣閉塞者，無不可服此痰，故可使耳益，目益。如果大便不涼，只是因為偶爾有寒濕，但氣不能通。如果第壹次服用，久了會積熱，眼睛會越來越不清楚，痔瘡的選擇就不可避免的來了。嫩莖呈圓柱形，黃綠色，有分枝，斷面果肉多為白色海綿狀。葉常破碎，完整葉寬披針形，長3-6厘米，寬1-2厘米；深綠色、黃綠色或枯黃，全緣或粗鋸齒，基部有窄翅；葉柄短，不抱莖。氣體輕微，摩擦時有辛辣氣味。儲存於幹燥容器中，密封，通風幹燥處，防黴。