麻油雞最早被記載在唐朝的食療本草『取雞壹只，洗凈，與烏麻油二升熬香，放油酒中浸壹宿，飲之，令新產婦肥白。』
臺灣南部閩南人，喜甜食，不放鹽，放桂圓、紅棗等調味。
臺灣北部客家人，口味重鹹，放鹽調味
臺灣小吃做法
臺灣小吃做法
喜歡旅遊的朋友們可壹定不要錯過臺灣這個美麗富饒的地方，哪裏不僅風光無限好，臺灣美食也是多到讓妳數不清的。當然回到家中也是能嘗到臺灣小吃的，朋友們想知道臺灣風味小吃嗎?下面就為大家介紹臺灣小吃做法。
麻油雞
材料：老姜10片，雞大腿3只(約1200g，麻油4大匙，米酒2杯，熱水1杯。
做法
1.將雞腿切塊，先用半鍋滾水汆燙去血水，撈出備用。
2.炒鍋加熱麻油4大匙，放入姜片，小火煸炒至脫水焦黃，放入雞塊拌炒。
3.倒入米酒與熱水，中火煮約10分鐘，熄火，盛出即可供食。
備註
1.如果是坐月子吃，記得要用不含鹽的米酒，或是日式清酒也可以。
月子菜最好能用黑麻油，比普通麻油更補。
壹般廚用米酒是含鹽的，所以不需另外加鹽，或者可按個人口味斟酌加點鹽調味。
2.姜片以小火煸幹再燒，香而不辣，若煸不幹，辣味較重。
與雞塊煮過的姜片非常好吃，所以要有耐心，小心慢炒才能達到效果。
3.這裏用的是雞大腿。
蚵仔煎
材料：鮮蚵6顆，蛋2個，小白菜40公克，B.地瓜粉20公克，冷開水150_。
做法
1.將鮮蚵壹粒粒洗凈，瀝幹水份;小白菜洗凈備用。
2.將平底鍋熱勻，放入56顆鮮蚵以大火煎12分鐘，加入混勻的材料B，打入全蛋，再放入切段的小白菜。
3.將蚵仔煎鏟起翻面，白菜在下，繼續煎23分鐘至熟即可盛盤，淋上醬汁食用。
地瓜球
材料：A.地瓜泥200公克，B.糯米粉50公克，地瓜粉15公克，細砂糖25公克，豬油20公克。
做法
1.將材料A與材料B壹起起揉拌均勻至光滑後備用。
2.將作法1搓成長條狀，分割成等份，並搓成丸子狀備用。
3.起壹鍋，待油燒熱至110℃後，將作法2的丸子放入鍋中油炸至浮起後。
輕輕攪拌鍋內的油，待丸子表面呈現金黃色後，撈起並瀝幹油即可。
臺式炸豬排
材料：豬裏肌排2片，幹炸粉：100公克，蒜泥15公克，醬油1茶匙，五香粉1/4茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，蛋白15公克。
做法
1.將厚約1公分的豬裏肌排用肉槌拍成厚約0.5公分的'薄片，用刀把豬裏肌排的肉筋切斷。
2.所有腌料拌勻後倒入盆中，放入作法1豬裏肌排抓拌均勻，腌漬約20分鐘，備用。
3.取作法2豬裏肌排放入炸粉中，用手掌按壓讓炸粉沾緊，翻至另壹面同樣略按壓後拿起輕輕抖掉多余的炸粉。
4.將作法3豬裏肌排靜置約1分鐘讓炸粉回潮;熱油鍋至油溫約150℃。
放入豬裏肌排以小火炸約2分鐘，再改中火炸至表面呈金黃酥脆狀後起鍋即可。
臺灣麻薯
材料
主料：水磨糯米粉(袋裝250克，澄面100克，溫水350ml，油2茶匙，牛奶100ml。
輔料：豆沙餡300克，花生餡(自制150克，抹茶粉1小勺，紅曲粉或枸杞子粉1小勺，南瓜泥1小塊，咖啡1小勺，熟糯米粉1碗。
做法
1、水磨糯米粉，就是做寧波湯圓的水磨粉，這個口感細膩，250克水磨糯米粉與100克澄面混勻後。
倒入350ml溫水和100ml鮮牛奶，再加入2茶匙色拉油，攪拌均勻成濃稠的面糊。
2、盤子鋪上保鮮膜，將面糊糊倒在盤子裏,隔水大火蒸20分鐘。
3、蒸熟後取出盤子，在盤子上再覆蓋壹層保鮮膜，讓面糊自然冷卻待用。
4、自制花生餡：將炒熟的脫皮花生米在料理機裏粉碎，加入細糖粉，甜度自行掌握。
再加入壹茶匙的熟豬油，壹茶匙炒熟的白芝麻，揉捏成團分成小塊，再揉圓。
另外將豆沙餡分成塊，體積是花生餡的壹倍大，也揉圓備用。
5、將豆沙餡按扁，放上花生餡，用刀鏟起放在手心。
輕輕捏攏，包好餡中餡。餡中餡包好後待用。
6、開始包麻薯了，將蒸熟冷卻後的糯米粉團取出，裝入食品保鮮袋中。
壹手握住袋口，另壹手揉糯米粉團，直至揉到粘性非常大的糍粑為止。
用戴塑料手套的手抓，分成乒乓球大小的小塊。
7、將糍粑放置在保鮮袋上，再蓋上壹層保鮮袋，壓扁糍粑成餅型，放入壹個豆沙花生餡中餡。
8、連同底下的保鮮袋，取起糍粑放於手心，輕輕合攏，將餡包入糍粑中。
9、最後收口捏緊揉圓，取掉保鮮袋，將做好的麻薯投入熟糯米粉中滾勻，以防粘連。
熟糯米粉需事先準備好，就是把幹的水磨糯米粉倒入碗中，包好保鮮膜，上鍋蒸15分鐘即可。
10、麻薯做好了!如果需要做成不同的顏色，則在冷卻的糍粑裝入袋子揉合時，分別加入適量的抹茶粉、咖啡、紅曲粉或者粉碎的枸杞子粉。
或加入適量的南瓜泥，分別可以揉制出淺綠、粉紅、淺咖色、淡黃色的糍粑。最後就能做出五彩繽紛的臺灣麻薯。
11、此外，在熟糯米粉裏面也分別加入上述顏色的粉末，黃色可用炒熟的黃豆粉滾勻麻薯，如果有椰絲的話，撒壹點椰絲在上面，效果會很_新可愛。
小訣竅
1、在操作時，要戴上壹次性薄膜手套，防止手被粘住，方便制作。
2、盡量采用天然原料的彩色粉末，不用色素，吃得更健康。
3、做好的麻薯如過夜請用保鮮膜各個包好密封，冷藏保存，以免幹硬影響口感。
正宗臺灣油麻雞配方
食材明細
土雞壹只幹香菇15朵
老姜壹塊黑麻油3大勺
米酒2勺鹽適量
1、將老姜切成薄薄的片，雞去頭尾，內臟清洗幹凈，切成3厘米左右大小的塊狀。此時可以將幹香菇沖洗壹遍，然後泡入溫水中。（泡的水不要倒掉
2、鍋中倒入3大勺黑麻油。
3、（秘笈壹爆老姜過程：看臺灣美食節目中的麻油雞制作秘訣就是“爆老姜”。麻油倒入後用小火慢慢的爆姜片，這樣姜汁能溶解在麻油當中，可以增加身體抗寒能力，達到溫補的療效。
4、壹直要爆到姜片的兩面都皺起來，成褐色，但不焦黑時才能結束。
5、（秘笈二炒制：姜片爆好後，開大火，將切塊的雞肉放入鍋中翻炒，直到雞肉外皮金黃緊縮，大概六七成熟才可以。
6、（秘笈三淋米酒：這時候再將米酒由鍋的四周往中間淋，全部倒入後，再翻炒均勻，讓香氣滲透進每壹塊雞肉。
7、（秘笈四燉煮：接著將雞肉移入陶瓷湯鍋中，加入泡發香菇的水，水量也不要太多，略微蓋過雞肉2-3公分即可。先大火將雞肉和湯煮沸騰，之後馬上轉小火，慢慢燉煮。
8、大概燉壹個半小時就好，雞肉能保留更多營養價值，此時加壹點點鹽調味即可，簡直太香濃了。
正宗臺灣麻油雞的做法小貼士
1.這裏的雞可以是土雞還可以是烏雞。臺灣香菇麻油雞是流行已久的滋補湯方，冬季給孩子、老人、產婦食用都非常有益身體。最關鍵的壹步程序爆老姜千萬不能少，缺少了姜汁和麻油的香，這道湯方就失去了靈魂。
2.如果買不到低溫榨取的黑麻油，也可以用超市的黑麻油代替。只是效果稍微差壹點。
3.註意姜千萬別開大火爆，否則變焦黑後熬煮湯，會導致上火。
4.麻油雞裏面用到的香菇壹定要幹香菇，濕的香菇味道會大打折扣，而且沖洗後泡發香菇的水也不要倒掉，可以用來煮雞湯。
5.燉煮任何滋補的湯品，水都要壹次性加足，中途切忌添水。
臺灣麻油雞的做法，臺灣麻油雞怎麽做好吃，臺灣
用料
雞壹只
麻油3-5湯匙
姜片10-15大片
蒜半頭
小米酒半瓶
臺灣麻油雞的做法
雞下鍋，加大蒜，煮開5分鐘，去血水。
同時，在真正最後的煮鍋裏，加上麻油，5-7成火，炒姜，會慢慢開始出來香味，慢慢炒至姜有些收縮了。加入雞，和幹凈的水2-3杯。然後半瓶臺灣小米酒。這次我用了米酒頭，就是度數更高的小米酒，所以我多加了些水。如果用小米酒，妳可以壹只大雞不加水，只加酒。