刀削面對和面有嚴格的技術要求，水粉比例準確。壹般壹公斤面粉加三兩水混合，然後揉成面團，再蓋上濕布，揉半個小時，直到揉勻，變軟，磨光。如果不會揉面，切的時候很容易粘刀斷條。壹般家庭都會做刀削面。為了使面條和面條和諧，他們在水中加入壹些鹽，形成淡鹽水和面條。
補好了，就看刀的技術了。“刀不離面，面不離刀，臂直硬，手端平，手眼為線，壹刃帶動壹刃。刀平了就是平的，砍刀就是三角的。”說出秘密。刀，壹般不用菜刀，由特制的弧形刀。操作時左手拿著揉好的面團，右手拿刀。手腕要靈巧，輸出要平，發力要均勻。面對湯鍋，要壹刀壹刀的開，把面條切出來，粗細適中，邊緣薄。鋒利的邊緣形狀像柳葉。“壹片葉子掉進鍋裏飄起來，壹片葉子離開水面做刀。銀魚落水化白浪，柳葉騎樹梢下。”刀入葉飛，壹條弧形白線落入沸騰的鍋裏，鍋裏翻著魚，妳還沒吃飽就能享受到壹種風味。
壹個聰明的廚師每分鐘可以切大約200刀，每片葉子的長度正好是六英寸。做出來的刀削面軟而不粘，外滑裏滑，舌尖留香。
刀削面鹵汁:
刀削面的調料(俗稱“澆頭”或“勾兌”)也是五花八門，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、豬肉鹵汁、三鮮鹵汁、素鹵汁、金針菇雞蛋鹵汁等。，搭配時令新鮮蔬菜，如黃瓜絲、韭菜、綠豆芽、水煮黃豆、蔥蒜末、辣椒面等。，再加點老陳醋。
總的來說，刀削面是面條的壹種，適合做各種澆頭的鹵汁。但根據人們的習慣，刀削面用湯汁多的鹵汁更合適。湯鹵汁以鹹鮮為主，湯汁多於鹵汁。
豬肉鹽水
材料:
熟五花肉片200克，雞蛋500克，黃花菜20克，黑木耳100克，鮮豆腐200克，冬筍100克，蝦皮50克，姜末15克，豬油20克，花椒2克，芽菜100克，醬油20克。
練習:
1、黃花菜、黑木耳泡發洗凈，加工成小塊、小段備用；挑選並清洗豆芽，將它們放入烹煮肉中烹煮，並將其加工成薄片；將蝦浸泡在沸水中備用。
2.鍋內加入骨湯，燒開，撇去浮粉，加入上述原料及輔料調味，水澱粉勾芡雞蛋，撒入湯中，加香油做鹵汁。
燉羊肉
材料:羊肉500克，面鹽50克，醬油15克，面醬100克，料酒15克，醬油50克，味精10克，蔥25克，姜末25克，花椒5克，八角10克。
練習:
1.羊肉用溫水在盆中洗凈，用刀切核桃塊，洗凈血水，控幹備用。
2.炒鍋加入適量剁碎的羊油，中火精煉羊油。當油加熱到7-8層時，在炒鍋裏翻炒蔥花、姜末和上述茴香。待醬香後，加入面糊。待醬料香粘後，用控幹煸炒羊肉，再加入面鹽、生抽、老抽、料酒、料酒。當肉酥脆多汁時，蓋上鍋蓋，小火燉半小時。30分鐘後，爛肉汁紅稠時關火。將帶汁的肉倒入盆中，加入湯與肉混合，撒上蔥花。
薩姆·孫露
材料:
水發海參100g、水發魷魚100g、熟雞肉100g、雞蛋500g、豬油50g、蔥50g、精鹽適量、胡椒粉2g、蒜5瓣、味精5g、料酒25g、醬油50g、姜末5g。
練習:
1.將海參和魷魚切成小塊，放入沸水中焯壹下備用，將煮熟的雞肉切成小塊，洋蔥切段。
2.將豬油放在火上加熱，放入花椒和洋蔥炒香成蔥油，撈出蔥和花椒備用；將魷魚片、海參片、雞片放入鍋中翻炒，加入調味配料，拌勻後取出備用。
3、將2500克骨湯放入鍋中燒開，放入海參等料入味，用水澱粉勾芡，將雞蛋打散，放入湯中，形成三鮮湯鹵。
炒番茄酸菜
材料:
西紅柿2個，酸菜500克，豬油50克，蔥50克，精鹽適量。
練習:
1，番茄切成小塊，白菜切成粉備用。
2、鍋上放2500克水，放西紅柿和白菜進去，加豬油煮湯；鍋裏加調料調口味，就成了番茄白菜鹵汁。