桂花茶屬於烏龍茶，肉桂又稱玉桂、半發酵茶、武夷巖茶。其茶是以肉桂茶樹品種命名的名茶，是武夷山的代表茶之壹。其次，肉桂有壹種獨特的刺鼻而持久的香味，即肉桂香，其茶條緊實卷曲，巖韻明顯，細膩醇厚。
桂茶是武夷巖茶的著名品種之壹。除了巖茶的味道，桂花茶還因其尖銳持久的香氣而受到人們的喜愛。桂茶是以肉桂良種茶樹鮮葉為原料，經殺青、整形、幹燥等工藝制成的發酵茶。桂花茶不僅味道好，還具有保健作用。
烏龍茶的特點:烏龍茶屬於發酵茶，又稱綠茶。它既不屬於紅茶，也不屬於綠茶，是中國特有的壹種茶。雖然和綠茶是同壹種茶樹，但烏龍茶的發酵工藝不同。隨著發酵溫度的升高，茶的顏色逐漸變淡，苦味也會降低。
桂花茶的特點:桂花茶外觀均勻卷曲，外觀有光澤，油潤，呈棕褐色。武夷桂花茶的幹茶聞起來很香，沖泡後的桂花茶有壹種奶油、花果、肉桂的獨特香氣。桂花茶具有補火壯陽、散寒止痛、溫經通脈的功效，所以在寒冷的冬天，壹杯桂花茶不僅可以溫暖全身，還可以在飽餐壹頓後幫助消化。肉桂茶適用於總是怕冷、四肢冰涼、手腳冰涼、腹部隱痛、腹瀉的人。巖茶，屬於半發酵茶，只有用足夠的火，徹底的火烘焙。茶幾乎是溫而不涼，對胃腸道的刺激很小。
生物學特性:肉桂灌木，葉肉，晚種。馬珍峰、惠遠等地也有同樣的樹。栽培100多年，1985年被福建省農作物品種審定委員會認定為省級品種。現在已經成為武夷山種植的主要茶樹品種之壹，省內外也引進了不少。
植物還很高，樹半開著，樹枝密密麻麻。葉子是水平插入的。葉長7.1cm，長方形，深綠色有光澤，扁平，葉折疊，尖鈍，齒淺而稀，葉厚而軟，芽紫綠色，茸毛少。花冠直徑3.0厘米，有7個花瓣。花柱3裂。
芽和葉的繁殖力強，發芽密集，嫩度強。春茶適宜在5月初采摘，制成烏龍茶，品質優良，索緊，色深綠，有鮮艷的紅點，香氣濃郁尖如肉桂，滋味醇厚爽口，“巖韻”。抗寒、抗旱能力強，扡插繁殖力強，成活率高。
外觀:經濟又修長。顏色根據火力而變化，常見的有深色、檀香色、深色等。
內質:肉桂，芳香，層次多樣。在陽光充足的地方種的肉桂，又香又響，湯汁濃郁。種在陰涼處的肉桂，清香撲鼻，香氣柔和。因為工藝的特殊性，還能做出清香的肉桂和果味的肉桂。
肉桂茶的功效:
1.能溫陽；2.降血壓，鎮靜安眠；3.食欲有助於消化。桂花茶最初有溫陽的作用。肉桂茶適用於脾胃虛寒，四肢冰冷，食欲不振，嘔吐清水的患者，可以食用。肉桂可用於產後腹痛、受寒閉經，或腰膝冷痛，或風濕性關節炎、腿部怕冷，或有長期不愈的慢性潰瘍者。此外，肉桂還有很好的鎮靜作用，因為桂花茶中含有壹定的降血壓和鎮靜作用，能有效促進人的深度睡眠。肉桂也有很好的開胃作用，因為肉桂的味道很香，肉桂的提取物有非常溫和的刺激作用，可以促進腸胃分泌，增加腸胃蠕動，促進人體新陳代謝。因此，對於壹些食欲不振的患者和胃寒的患者，可以適當飲用肉桂茶。