食用色素有哪些種類？國家允許的有哪些種類？

著色劑按來源可分為合成著色劑和天然著色劑。根據結構，合成著色劑可分為偶氮、蒽和二苯甲烷。天然著色劑可分為吡咯類、多烯類、酮類、醌類和多酚類。根據著色劑的溶解度，可分為脂溶性著色劑和水溶性著色劑。食用天然色素食用色素(圖4)天然色素食用天然色素主要是指從動植物組織中提取的色素，多為植物色素，包括微生物色素、動物色素和無機色素。大部分來自植物組織，尤其是水果和蔬菜。安全性高，有的還具有營養功能(如β-胡蘿蔔素)。按來源可分為植物色素(如葉綠素)、動物色素(如紫膠紅)和微生物色素(如紅曲色素)。此外，它還可以包括壹些無機顏料。按結構可分為葉綠酸、異戊二烯(β-胡蘿蔔素)、多酚(花青素)、酮(姜黃素)、醌(紫膠紅)、甜菜紅、焦糖色。天然著色劑的顏色易受金屬離子、水質、pH值、氧化、光照、溫度的影響，壹般難以分散，可染性差，著色劑之間的相容性差，價格較高。[4]截止1998年底，共有48種食用天然色素，包括天然β胡蘿蔔素、甜菜紅、姜黃、紅花黃、紫膠紅、辣椒紅、胡椒橙、焦糖色(無氨生產)、焦糖色(有氨生產)、紅米紅、菊花黃提取物。可可殼色、紅曲米、紅曲紅、葵花紅、黑色蓋侖紅、梔子黃、香根草、沙棘黃、玫瑰茄紅、橡子殼棕、NP紅、推惠科棕、桑葚紅、天然芥末紅、金櫻子棕；姜黃素、花生紅、葡萄皮紅；蘭花紡錘果紅色；藻藍、植物炭黑、濃黃、紫草紅；茶黃色素:茶綠色素、橘色、油樹脂橙(胭脂樹橙/降胭脂樹橙)、胭脂蟲紅、氧化鐵(黑)等。常用的天然著色劑有辣椒紅、甜菜紅、紅曲紅、胭脂蟲紅、高粱紅、葉綠素銅鈉、姜黃、梔子黃、胡蘿蔔素、藻藍蛋白、可可色素、焦糖色素等。天然色素的特點:色素含量和穩定性不如合成色素。因為它來源於水果、蔬菜、動植物，對人體安全，能更好地模仿自然物體的顏色，色調自然；成本較高；保質期短。食用人工色素、水溶性姜黃素、合成著色劑，合成著色劑的原料主要是化工產品。它主要是壹種化學合成的有機顏料。按化學結構可分為偶氮顏料和非偶氮顏料。按溶解度可分為油溶性顏料和水溶性顏料。油溶性色素有毒，各國基本不再用於食用色素。此外，還有壹種色澱，是由水溶性顏料沈積在許可的不溶性基質上制成的特殊著色劑。可含有不同的純顏料(10 ~ 40%)和水分，不溶於大多數溶劑。列入我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB 2760-1996)的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、日落黃、赤蘚紅、檸檬黃、品紅、靛藍、亮藍、二氧化鈦(白色顏料)等。與天然顏料相比，合成顏料顏色更鮮艷，不易褪色，價格也更低。[5]到1998年底，國家批準和允許使用的合成色素有:胭脂紅、胭脂紅鋁色澱、胭脂紅鋁色澱、莧菜紅；裸紅鋁湖，新紅，新紅鋁湖。檸檬黃、檸檬黃鋁色澱、日落黃、日落黃鋁色澱、亮藍；亮藍鋁色澱、靛藍、靛藍鋁色澱、葉綠素銅鈉、B-胡蘿蔔素B-胡蘿蔔素、二氧化鈦、誘惑紅；酸性紅，***21種。我國廣泛使用的合成色素有9種，包括莧菜紅、胭脂紅、新紅、檸檬黃、日落黃、靛藍、亮藍、赤紅、誘惑紅等。人工色素的特點:顏色鮮艷；多種顏色；性能穩定；著色力強；牢固性強；輕松配色；使用方便；成本低；應用廣泛；劑量和使用範圍有嚴格限制。世界各國，特別是西方發達國家，不僅對色素對人體健康的影響做了大量的調查研究，而且對食用色素的管理和合成色素的使用都有嚴格的規定，許多種類的合成色素都被禁止或嚴格限制。在丹麥，研究人員建議，與其禁止在食品中添加色素，不如在食品標簽上註明添加色素的種類。這樣，消費者可以決定是否購買食品。此外，丹麥政府還決定禁止在基礎食品中使用色素，並要求所有添加的色素必須在食品標簽上標明。丹麥采取這壹行動是為了確保對某些色素過敏的人食用不含色素的基本食物。其他國家更嚴格地限制某些色素，尤其是偶氮色素在食品中的使用。據相關資料顯示，通過努力，可合法使用的食用合成色素品種已大幅減少。據相關資料顯示，全球合成色素有100多種，日本批準使用的合成色素有27種，其中16種已被禁用。美國1960允許的合成色素有35種，現在只剩下7種。瑞典、芬蘭、挪威、印度、丹麥、法國等國家早已禁止使用偶氮顏料，挪威等壹些國家已經完全禁止使用任何化學合成顏料。此外，壹些國家已經禁止在肉類、魚類及其加工品、水果及其制品、調味品、嬰兒食品、糕點等食品中添加合成色素。我國限制食用色素的使用，食品中合成色素的添加在我國也受到嚴格限制:肉類及其加工品、魚類及其加工品、醋、醬油、腐乳等調味品、水果及其制品、乳及乳制品、嬰兒食品、餅幹、糕點中不能使用合成色素。只能少量使用軟飲料、冷飲、糖果、混合酒、果汁，壹般不超過1/10000。【15】我國批準使用的食用合成色素有6種，分別是莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、靛藍、亮藍。雖然這6種食用合成色素的危害性尚無定論，但它們沒有營養價值，對人體健康也沒有幫助。如果可以的話盡量不要吃。事實上，在巨大的經濟利益驅動下，我國食品中過度使用合成色素的現象屢禁不止。大家在購買食物時壹定要註意不要過分追求食物的顏色。