三煲:煲湯壹般需要三小時。
四燉:燉湯需要四到六小時。
煲湯在烹制上並不很繁瑣,但是需要的烹調時間很長,有些耗工夫。事實上煲湯很容易,只要原料調配合理,慢慢在火上煲著即可。註意:火不要過大,火候以湯沸騰程度為準。開鍋後,小火慢煲,火候掌握在湯可以開著即可。
湯的種類:壹般分為滾湯、煲湯、燉湯、煨湯、清湯等。
器皿的選擇:傳統選擇:煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜;新潮推薦:瓦罐、鐵鍋等。
特別提示:把煲過湯的肉料取出,以廣東生抽、蔥姜絲、辣椒絲調成蘸料配食,入口十分美味。
南北杏、川貝燉鷓鴣
材料:南北杏9克、川貝6克、鷓鴣4只(凈約900克)、瘦肉100克、瑤柱3克、清水4杯、大姜片4片。
做法:用大姜片同鷓鴣、瘦肉飛水後,連同瑤柱、南北杏、川貝放入燉盅加水加蓋,隔水猛火燉20分鐘,轉慢火燉兩個小時即可。
功效:杏仁能潤肺化痰、止咳平喘,川貝能潤肺化痰、清熱止咳,鷓鴣補中消痰、開胃和中。此湯為清潤肺燥之食療佳品,可用於慢性支氣管炎、小兒百日咳等癥。
川芎白芷燉魚頭
原料:川芎6克,白芷9克,鰱魚頭200克。做法:魚頭洗凈,加入切成片的川芎和白芷,加水適量,隔水燉熟。
(註意:川芎用量不宜太多;若有月經過多或陰虛火旺的頭暈,頭痛則不宜食用。)
功效:鎮靜止痛,祛風活血,男女頭風痛
冬蟲草燉水鴨
材料:冬蟲草25克,水鴨1只,無花果2粒,陳皮?片,姜2片
做法:冬蟲草洗凈,水鴨洗幹凈,放入滾水內煮5分鐘,取出。陳皮凈軟刮去瓤。水煲滾,將冬蟲草、水鴨、無花果、陳皮、姜加入煲滾,改文火煲兩個半小時,加鹽調味。
功效:補中益氣,食欲不振,腎虛哮喘
玉竹鳳爪湯
主 料： 雞腳12只，排骨12兩（約480克）斬件，蓮子2兩（約80克），百合、淮山、芡實各1兩（約40克），玉竹1/2兩（約20克），姜1片，紅棗6粒（去核），鹽適量。
做 法： 1、淮山、芡實，玉竹洗凈。2、百合、蓮子分別用清水浸40分鐘。蓮子去蓮心，與百合分別放入滾水中煮5分鐘，取出洗壹下。3、雞腳、排骨洗凈，放入滾水中煮5分鐘，取出洗凈。4、水12杯（或適量）煲滾，放入雞腳、排骨、紅棗、姜、玉竹、淮山及芡實，煲滾後，然後調慢火煲2小時，下百合、
楊桃甜菜頭豬湯
材料：甜菜頭 二個,楊桃 二個,紅蘿蔔 壹個.豬? 八兩,姜 二片,鹽 適量
做法：1 甜菜頭去皮，洗幹凈後切件。
2 楊桃洗幹凈後切件。
3 紅蘿蔔去皮，洗幹凈後切件。
4 洗幹凈豬 ，飛水後再沖幹凈。
5 燒滾適量水，下姜片、甜菜頭、楊桃、紅蘿蔔和豬 ，水滾後改慢火煲二小時，下鹽調味即成。
椰子馬鈴薯牛肉湯
材料：椰子 壹個馬鈴薯 二個洋蔥 壹個紅蘿蔔 壹個牛肉 十兩姜 二片鹽適量
做法： 1 將椰子肉切塊。
2 馬鈴薯、洋蔥和紅蘿蔔去皮切件。
3 洗幹凈牛肉，放入滾水內飛水，再沖幹凈，然後切厚件。
4 燒滾適量水，放入椰子、馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔、牛肉和姜，水滾後改慢火煲約二小時，下鹽調味即成。
扣環球上湯的做法
原料：
海蜇皮、蟹柳、西芹、五香豆腐幹、醋、生抽、麻油。
做法：
1、把雞肉剁成茸，加濕菱粉和鹽，做成10只圓球，把魚肉、豬肉也分別剁成茸，加鹽、胡椒粉、麻油、幹菱粉，各做成圓球10只。把雞肫、海參、魷魚都各開成10塊，把小冬菇洗凈，剪去老蒂。
2、這些原料壹起下開水鍋，下酒、豬油川熟，撈出裝在小碗中，再加味精、鹽、胡椒粉拌好，上籠蒸熟取出，倒入大湯碗內，加雞湯（1250克）燒開，就原湯鍋上桌。
特色：
此是湯菜，花色多，色調美觀，味鮮嫩。
花生大棗豬蹄湯的做法
原料：
花生米100克，大棗10枚，豬蹄2只、鹽少許。
做法：
1、將花生米、大棗先用水泡1小時，撈出。
2、將豬蹄去毛和甲、洗凈、剁開。[美食中國]
3、鍋置火上，放入適量清水，加入花生米、大棗、豬蹄。用旺火燒開後文火燉至熟爛，放入精鹽調味，即成。
特色：
補氣養血，美容除皺。
三鮮翡翠湯
原料：水發或鮮香菇2兩，水發紫菜2兩，冬筍3兩，冬瓜1斤，蝦仁1兩，魚丸1兩，清水1斤，蔥姜末，鹽，味精，香油，胡椒粉少許。
制作：
1.將香菇洗凈、切塊；水發紫菜洗凈、撈出、撕成塊；冬筍切片；冬瓜洗凈刮掉外皮上的白霜（不要去掉青衣）
，切成3厘米長、2厘米寬、2厘米厚的長方塊。
2．鍋置火上，加適量水燒開，放入香菇、冬筍、冬瓜條氽壹下，撈出瀝幹水待用。
3．把蝦仁、魚丸、冬瓜、香菇、紫菜、冬筍片放入沙鍋內，加入蔥姜末、清水燒開。改用小火慢熬15分鐘，加鹽、胡椒粉、味精、香油即可。
此菜翠綠宜人，清淡素雅。
冬瓜與其它菜不同的是，不含脂肪，含鈉量極低，有利尿排濕的功效。因此，常吃冬瓜有明顯的減肥輕身作用，是糖尿病及高血壓患者的理想佳蔬。
粟米湯
準備：玉米粒壹小碗，雞蛋壹個，黃瓜片或香菜葉少許
調料：鹽，雞精，水澱粉，奶油
燒適量的水，水開的時候下玉米粒，加點鹽，煮5分鐘左右倒入水澱粉，
把火開小，把打勻的雞蛋慢慢地倒進鍋裏，用勺輕輕轉圈攪，湯稠度正好的時候可以做出雲彩壹樣的蛋花。
嘗嘗鹹淡以後加點雞精少許奶油，撒上黃瓜片或香菜葉，小煮壹下。
三色魚丸湯
所屬菜系 全部
特點 魚丸綿軟、鮮嫩、湯清香、爽口。
原料
主料 黃占魚(或白魚、桂魚也可)500克，菠菜葉200克，蕃茄醬100克，雞蛋3個。
調料 大油80克，鹽8克，
蔥30克，姜20克，料酒20克，味精5克，胡椒粉、清湯、清水適量。
制作過程
魚去皮、骨、刺、砸成細魚泥，去筋後，用少量蔥、姜水散，再加水調成稀粥狀，加鹽、料酒，用勁攪動至發亮，再加少許味精、胡椒粉、大油、蛋清、攪勻分成三分。壹分加已搗碎後擠出的菠菜汁攪成綠色；壹分加蕃茄醬攪成紅色；壹分原色，即成
豬蹄湯
1、將洗凈的豬蹄切成四塊，倒入開水鍋裏煮幾分鐘，待表面凝固後，撈起豬蹄，將有血水和浮泡的水倒掉。
2、在沙鍋裏加入足量的水，燒開後加入豬蹄、前壹天泡好的白雲豆、姜片，用大火熬，水再次開後該用小火燉。
3、豬踢快燉好時，可加入新鮮的海帶絲，也可不加，視個人口味而定。
— 蓮藕紅棗章魚豬筆湯
蓮藕紅棗章魚豬筆湯氣味香濃可口，具補中益氣、養血健骨的功效，不失為冬令家庭上佳湯品，同時又能養血、滋潤肌膚，又可輔助治療產婦缺乳，可謂老少鹹宜。
〔材料〕蓮藕500克、紅棗4個、章魚幹1只、綠豆50克、豬筆肉500克。
蓮藕性平，味甘、澀，功能健脾開胃、益血生肌，唐代醫學家孟詵謂之“甚補五臟，實下焦”；紅棗性溫、味甘，功能補脾和胃，益氣生津，《本草再新》認為它能“補中益氣，滋腎暖胃”；章魚性平，味甘、鹹，功能補血益氣，《本草綱目》認為它有“養血益氣”的功用；綠豆性涼、味甘，入心、胃經。豬筆肉性溫，味甘、鹹，入脾、胃經，有補脾氣，潤腸胃，生津液，豐機體，澤皮膚的功用。諸物合用，章魚則令味道鮮美，綠豆則緩和燥熱，相得益彰，使湯品補而不燥，潤而不膩，健脾益氣，養血潤膚。
〔烹制〕紅棗去核，和綠豆壹起洗凈，用清水泡浸片刻；章魚幹洗凈，用溫開水泡浸半小時；蓮藕洗凈去節，
切成塊狀；豬筆肉洗凈，整個與各物壹起放置瓦煲，先用武火，後用文火煲2個半小時，然後撈起蓮藕、豬筆
肉切塊狀，拌醬油供佐餐用。湯水調入適量食鹽即可。此量可供3－4人用。
（這個豬筆肉，偶沒研究明白是什麽東東，五花肉代替。。。）
清熱控油——粟米雪耳紅蘿蔔湯
“粟米能清熱利水；而紅蘿蔔則含豐富胡蘿蔔素，能抗氧化及促進皮膚的新陳代謝，對身體及皮膚都非常有益；而且制法、材料簡單，大家不妨試?！”
材料：粟米1條、雪耳3錢、紅蘿蔔3、豬肉適量
做法：
1、洗凈所有材料，再把紅蘿蔔切片、粟米切段、雪耳去蒂，最後將豬?拖水備用。
2、煲滾大半煲水，放入所有材料，待水再次滾起，便改以中火煲約兩個小時，以少許鹽調味即可。
功效：雪耳能養肺清熱，減少暗瘡並能控制油脂分泌；而紅蘿蔔的維他命C可加速身體的新陳代謝，令體內器官更健康，最適合生活欠缺規律的年輕人飲用。如棄豬?而改用鮮魚，可減少湯水的油分，且具明目的功用。
煲湯註意事項：
如果想自己在家煲壹鍋靚湯，讓家人***享口福與快樂，還要註意以下事項。
選料：
中藥選材時最好選擇經民間認定的無任何副作用的人參、當歸、枸杞、黃芪山藥、百合、蓮子材料。
另外，可根據個人身體狀況選擇溫和的湯料。如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的中草藥；身體寒氣過盛，那麽就應選擇參類作為湯料。
水溫：冷水下肉，肉外層蛋白質才不會馬上凝固，裏外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裏，湯的味道才鮮美。
下料：肉類要先氽壹下，去了肉中殘留的血水，保證煲出湯色正。雞要整只煲，可保證煲好湯後雞肉肉質細膩不粗糙。另外，不要過早放鹽，鹽會使肉裏含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
火候：火不要過大，火候以湯沸騰程度為準。開鍋後，小火慢煲，壹般情況下需要三個小時左右。因為參類中含有壹種人參皂甙，如果煮的時間過久，就會分解，失去其營養價值，所以，煲參湯的最佳時間是40分鐘左右。
煲過湯的肉料處理：無論煲湯的時間有多長，肉類的營養也不能完全溶解在湯裏，所以喝湯後還要吃適量的肉。