“雞蛋餃子是湖南人過年必吃的壹道菜。蛋餃的制作工藝復雜，由豬肉和雞蛋制成。是成本比較高的壹道菜。因此，當壹個春節宴會時，主人很有面子，客人也很高興。
蔥油蛋做餃子，最好選擇小土雞蛋，色澤金黃，煎成蛋卷，裹成餃子，顏色更漂亮，也更香。加點蔥花，蛋液壹入鍋立馬香。光是聞聞味道就讓人食欲大增。
蛋餃的制作很考驗火力。火大，容易糊，火小。雞蛋不凝固，做出來的雞蛋不好看。今天用的是萬州竈具，元氣調節很靈活。做出來的雞蛋在餃子裏金黃透亮，看起來很誘人。"
材料
佐料
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6個雞蛋
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豬肉300元
佐料
油
壹勺
鹽
帕格柳斯
各種蔬菜
壹把
餃子的蛋肉做法
1.
將各種顏色的蔬菜洗凈，瀝幹水分備用。
將蔬菜切成小塊，加入壹些水，放入料理機中搗碎。
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2.
濾出汁液，將剩余殘渣加入肉末中，調味，攪拌均勻。
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3.
將雞蛋打入碗中，用筷子將蛋液朝壹個方向快速打散，加入少許鹽攪拌均勻備用。
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4.
鍋比較小，常規的爐子放不進去，所以防夾小鍋支架放在支架上，這樣鍋底就不會壓到燃燒器了。現在的小鍋種類很多，這個小玩意特別貼心。
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5.
將鍋平穩的放在支架上，點火。
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6.
鍋裏放壹點油，燒熱，舀壹勺雞蛋液進去，馬上調整操作旋鈕，關小火，輕輕轉動鍋，蛋卷的形狀更漂亮。待蛋液稍凝固，表面稍有流動時，拿起壹團餡料，放在蛋卷的壹邊。
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7.
用鍋鏟放在肉餡煎蛋下面，輕輕翻過來，裹上肉餡，合上，稍微煎壹下。
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8.
在操作下壹個餃子之前，在鍋的邊緣燒烤準備好的餃子。
做好這壹切
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9.
將準備好的餃子放入微波爐，大火微博三分鐘。
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10.
撒壹點蔥花就可以吃了。
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雞蛋肉餡餃子成品圖
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烹飪訣竅
1.鍋裏不要放太多油，只要壹點點。如果有脂肪，就用脂肪塗抹。
2、油是熱的，蛋液壹進去就能快速凝固，形狀更美觀。蛋液稍微凝固後馬上轉小火，以免糊鍋。
3、蛋卷不要太薄，以免翻動時碎了，影響美觀。
4、每收口壹個，向下稍定型，然後操作下壹個。
5、餃子熟雞蛋還是根據自己的口味，可以隨意加調料，或蒸，或炒，或煮，或拌菜，壹次多做，吃起來很方便。
6.餃子的餡料，最好帶壹點肥肉，吃起來更香。
7.剛做的時候會很難。其實熟能生巧，多做幾個就好辦了。