雞汁芋頭的做法

傳說在古代，每年秋天都有吃芋頭的習俗。相傳是因為芋頭長大後大小不壹，母子有團圓、團圓的吉祥之意，所以每年秋天吃芋頭是必然的。另外，每年農歷八月開始種芋頭，收獲的品種最甜。直到第二年5月，才是吃芋頭的最佳時間。芋頭的吃法很多，有蒸、煮、煎、炸、燉、烤、糊、煲湯、冷凍等。做出菜肴後，口感軟、脆、糯、鮮、香、粘、嫩、爽，老少皆宜。中國的烹飪技藝多種多樣，芋頭的烹飪也是五顏六色:芋頭去皮切片，用蔥花炒，或用椒鹽炒，做成“椒鹽芋頭”，都是又香又好吃。廣東的紅燒芋頭肉絲、潮州的金爪芋泥、福建的柿子餅芋頭、四川的椒麻芋頭、江南的排骨芋頭湯、雞汁芋頭都是有名的菜肴。廣州的美景“荔浦芋頭角”被譽為“不可多得的點心”。兩廣人擅長用芋頭和米糊做蛋糕，稱為家鄉芋頭糕。喜歡吃甜的人還可以把芋頭做成風味獨特的甜品菜。炸芋頭糊、桂花芋頭糊、甜芋頭湯是最有特色的菜。芋頭還可以做成芋頭糕、芋頭粉團等。，都是秋天的好菜。營養豐富的芋頭栽培起源於印度和馬來西亞，中國是栽培芋頭最多的國家。芋頭既是食物，也是菜肴的原料。它營養豐富，含有更多的澱粉和維生素。此外，芋頭還含有豐富的氟，可以抑制細胞異常增殖，保護牙齒。芋頭在醫學上也有壹席之地。性平味甘，有調中益氣、消癰散結之功。《滇南本草》記載，芋頭可用於食療，長期食用可治中焦不足，滋養肝胃，添精養顏。人們將芋頭用水煎服或煆末口服，可治療胃痛、痢疾和慢性腎炎。芋頭的莖葉還有解毒治瘡的作用，可用於治療蛇咬傷和無名腫痛；花可以治療痔瘡等疾病。荔浦玉香松酥稱霸荔浦芋頭，是廣西著名的特色蔬菜品種。因為切好的芋頭有紫色的檳榔花紋，所以又叫檳榔芋。荔浦芋頭因其富含澱粉和維生素，肉質軟脆，味道清香，在國內外享有盛譽。荔浦芋頭質量上乘，壹度成為市內各大餐廳進店的原料。可以作為美食，也可以作為名點。荔浦芋頭可制成“荔浦鹵肉”、“荔浦芋頭糕”、“荔浦芋頭餃子”、“荔浦鹵肉罐頭”、“香酥芋頭蝦”、“芋頭脯”、“奶油芋頭酥”等系列。用荔浦芋頭加工的山珍海味不僅綿軟香甜，而且營養豐富，具有天然風味。比如荔浦芋頭肉扣，去皮，洗凈，用幹紗布擦幹，切成和豬肉壹樣大小和厚度的芋頭片，放入油鍋炸至金黃色，撈起瀝幹防油，放入扣碗中，肉皮朝下，然後表面撒上壹些調料，加入兩三片蒜白，壹小時後放入蒸鍋蒸熟。比如黃埔開發區的東聯山莊，最近出現了各種芋頭菜，尤其是荔浦芋頭燉鵝。自駕可在廣元快速開發區北村收費站蘿崗貨場出口。吃芋頭，享受農家樂，釣魚取樂。樂昌炮彈芋頭成了新寵。隨著荔浦芋頭的規模化發展，市場需求更加強烈，壹些品質更好的芋頭產品相繼出現。來自韶關樂昌的炮彈芋頭，因為個頭超大，芋頭粉香，質量穩定，逐漸成為新寵。在城市裏做芋頭菜的餐館裏都能看到。東曉南路五峰鎮附近的“景順”餐館開發了十種炮彈芋頭菜肴，味道鮮美。妳壹聽名字就想吃:炮彈、蛤蜊、西瓜(20元/箱)、脆皮炮彈、炮彈炸鴨(25元/箱)、防沙炮彈(23元/箱)。據悉，這種帶殼芋頭重10斤，壹個芋頭也能做出以上十道菜。很多客人來店裏試吃後，都要包壹個鮮殼芋頭回家慢慢煮。據介紹，殼芋頭越重，挑選時越漂亮，但新鮮芋頭因為水分太多，不適合立即食用。在水分揮發的預期中放壹顆星，品質會更好。制作時，芋頭洗凈，切段，用材料炒香。如果是用防沙做芋頭的話，炒和推糖漿的時候特別考驗師傅的功力。時間太長會變焦，時間太短不會轉沙。芋頭餃子是蒸芋頭，用機器搗碎，調味做餡，也很受歡迎。貼心提示:除了上面介紹的品種，市面上還有南昆山芋頭和連南芋頭。在市場上買芋頭，要選頭直的，不幹、不縮、不硬、不爛、不幹、不沈澱的那種。因為芋頭的粘液裏有皂甙，會刺激皮膚發癢，所以剝芋頭的時候要小心。如果皮膚癢，可以在火上烤，或者用生姜擦，緩解。芋頭屬於粗糧，可以作為主食，對男性補腎排石有好處，但不宜過量食用。