幾千張是豆腐皮嗎?
不是豆腐皮。制作方法不同:千張是用專門的機器壓制而成,制作出來的時候看起來是千張疊在壹起的,所以叫千張;豆腐皮是豆漿煮沸後表面的壹層薄膜,晾幹後就成了豆腐皮。吃法不同:幾千塊的壹般是炒、涼、火鍋;豆腐皮壹般都是涼拌熟吃。口感不壹樣:千張的口感更軟;豆腐皮吃起來更脆。
制造數千張紙的方法
選擇濃稠的豆漿,倒入鍋中,加熱時註意不要燒開。鍋裏的豆漿表面會產生壹層薄膜,會適當的用竹簽撈出來慢慢晾幹,但也有壹些是煮熟了吃了再晾幹的。這個膜撈出來以後,皮膜又會在鍋裏產生,繼續撈。如此反復,豆漿的濃度會逐漸變稀,要適當補充。
幾千塊的營養和註意事項
根據中醫理論,千張性平味甘,有清熱潤肺、止咳化痰、養胃、解毒止汗的功效。百葉簾營養豐富,蛋白質和氨基酸含量高。據現代科學測定,人體必需的鐵、鈣、鉬等微量元素有18種。孩子可以提高免疫力,促進身體和智力發育。老年人長期食用可以延年益壽。特別是對於產後期間的孕婦,不僅可以快速恢復身體健康,還可以增加奶水。百葉簾還有容易消化吸收快的優點。它是婦女、青年、老人和弱者的好食物。
吃千張有什麽“壞處”:百葉有千種,但吃的時候還是有壹些“禁忌”。因為百葉的原料大豆中含有皂甙,雖然能預防動脈粥樣硬化,但也能促進體內碘的排泄。長期大量吃百葉簾容易造成缺碘。另外,百葉簾中蛋白質的含量比較高,會阻礙人體對鐵的吸收,容易導致消化不良,每次服用100g為宜。
妳知道豆皮,千塊,腐竹的區別嗎?
中國是大豆的故鄉,也是各種豆制品的原產地。從5000年前開始,中國人民就有意識地種植大豆。在幾千年的時間裏,人們發明了許多種大豆加工方法,制作了許多種美味的豆制品,形式各異等等。
其中我們非常容易混淆的有三種,分別是豆皮、千片、腐竹。
這三種豆制品都是用大豆做成的片狀食品。壹般來說都比較薄,味道也差不多。那麽,妳知道它們是怎麽做的嗎?
豆腐皮
豆皮也叫豆腐皮,最早出現在李時珍的《本草綱目》中。李時珍說,豆漿加熱後,豆漿表面會出現壹層薄膜,將這層薄膜取出晾幹後,就可以得到美味的豆皮了。
豆漿的做法比較簡單。現代家庭很多都有豆漿機,而古人壹般都是用石磨將浸泡過的鮮大豆磨成漿,過濾後得到豆漿。豆漿加熱時,豆漿表面會凝固成壹層皮,也就是我們平時吃的豆皮。
我們拿到豆皮後,壹般會把豆皮曬幹,作為做菜時的配菜,也可以加工成各種好吃的豆制品和小吃。如果妳想自己做辣條,可以試試這個方法。
豆腐薄片
千張也有壹個名字叫“白燁”。當然不是我們平時火鍋吃的,比如牛羊肉。動物的百葉指的是動物的胃,豆制品中的百葉是豆漿的另壹種吃法。
千張的主要做法是將豆漿煮沸,然後取出壹層凝結在豆漿表面的薄膜,晾幹後做成食物。但百葉簾的制作有壹個特點,就是需要用比較重的工具壹層壹層的壓制,外觀是成千上萬的豆腐皮疊在壹起,因此獲得了“百葉簾”、“千片”之稱。
豆奶奶油幹卷
從外觀上看,腐竹很容易與其他兩種豆制品區分開來,但它們的制作方法其實是壹脈相承的。
腐竹之所以呈現這樣的形狀,是因為豆漿表面的薄膜被挑出來後,並沒有平鋪開來,而是讓它自然下垂晾幹,所以就成了我們看到的腐竹的樣子。