桂林米粉種類繁多，最著名的是馬肉米粉。它采用特制的紅燒馬肉為配料，肉質細嫩鮮美，壯陽補腎。過去，馬肉米粉大多放在特制的調味汁中。米粉只有壹筐，上面有幾片薄薄的馬肉，還有幾顆炒花生拌桂林辣醬，味道特別好。壹個人壹口壹盤能吃二三十盤粉。現在換了大碗，味道依舊。馬肉米粉是市內老店“又壹軒”最有名的壹家。據說是清朝道光年間開的。原有設備不足，店面不大，但生意很紅火。店主限制了每天的銷售額，以至於後來的食客不得不等到明天壹早。現在不同了。顧客日夜擁擠。此外，桂林的大街小巷都有米粉和米粉攤。遊客遊覽美景，吃壹碗桂林米粉，賞眼賞口，是壹大樂事。其實在桂林的大街小巷都可以吃到各種米粉。找壹家當地的店，尤其是那些看起來破破爛爛的小店，往往在那些地方就能吃到正宗的桂林米粉。
米粉的做法:
桂林米粉的制作並不簡單。成品白、亮、滑、有彈性，優質米粉往往只有壹根。具體制作方法是:用純漓江使桂林優質大米膨脹，磨成漿濾幹，揉成粉球煮沸，再擠出根米粉後在水中揉成球。因為經過反復揉搓，所以面筋極好。米粉本身無味，在於鹵水的努力。每個家庭都有每個家庭的味道。但最終還是要靠鹵水的配制來決定米粉好吃不好吃，能不能長久留住顧客。壹些傳統香料，如草果、高良姜、八角、茴香等。被選擇用於制造鹽水。有的師傅用十幾種，有的幾十種。每個人都有自己的理由。此外，還有大量的牛骨或豬骨、桂林三花酒、豆腐腦、羅漢果、冰糖等。如何把這堆原料做成奇妙的鹵水，是每個師傅的絕招。各種香料的搭配，加入鍋中的順序，溫度的控制，都決定了最終鹵水的風味。但是，成功的鹵水壹定是又香又好吃的。會讓米粉鮮美爽口，回味無窮。吃了之後會讓人神清氣爽，舒服，難以忘懷。
鹵菜:
鹵菜粉顧名思義就是壹碗米粉，裏面有精制的鹵菜，壹般是鹵牛肉或者鹵豬肉，用最神秘的桂林鹵水腌制而成。用的時候把鹵菜切成整齊的片，然後蓋在那碗漂洗過的米線上。就這樣，白米面的紅燒肉，再撒上蔥花和辣椒，真的又香又美。妳應該吃不加湯的鹵味米粉，這樣妳才能得到桂林米粉的純正、鮮美、可口的味道。吃完還可以免費端上壹碗店家為客人準備的骨頭湯，慢慢喝。突然，妳會覺得神清氣爽。現在有的店主還免費贈送豆漿，工廠吃完米粉就喝。香味濃郁的鹵菜粉配以清香淡雅的豆漿，會產生壹種奇妙的味道。
問題二:桂林米粉，湯是怎麽做的？桂林米粉有哪些食材？
鹵菜和湯菜
沒有湯的鹵菜。
妳說的湯，其實就是鹵水和湯。
湯其實就是普通的骨頭湯。
問題三:桂林米粉怎麽做湯？桂林米粉是當地小吃中的極品，有“不吃桂林米粉不算桂林”的說法。
桂林米粉的制作方法是:首先將大米洗凈，在清水中浸泡幾天，然後將大米磨成米漿，放在外面晾幹，米粉做成面團後煮熟，然後用力搗熟的面團，使其非常結實，不易折斷，最後用壓力機將面團擠壓成韌性極好的米線條，再卷成小球(每球約2兩)。
桂林米粉有鹵味米粉、牛腩面、生菜面、馬肉米粉等。使用時，根據每個人的喜好，用不同的成分，做法也不同。什麽方法做出來的桂林米粉都好吃，好吃，讓人食欲大開。尤其是被譽為桂林米粉之冠的馬肉米粉，以其獨特的風味而聞名。做法是將米線分成幾份(壹般2根米線分成10份)。然後放入馬骨湯中，加熱，用粉勺和湯放入特制的小碗中，將腌制好的馬肉切成薄片鋪在面粉上，加入鹵汁、香菜、蒜絲、蔥花、香料、熟油等。，壹碗香噴噴的馬肉米粉就做好了。
馬肉米粉很好吃。因為他們的小碗(壹碗只有壹根棍左右)，顧客往往壹頓飯能吃幾十碗甚至幾十碗。他們看到面前用的小碗堆成小塔，就知道飯量不小。
如今，中外遊客都把品嘗馬肉米粉作為遊覽桂林的重要項目之壹。可以說桂林米粉和桂林山水壹樣聞名於世。桂林米粉的原料:
特色食材(水蛇、黃蛙各壹只)，豬頭骨、牛骨4000克，草果、肉桂、甘草各20克，八角、香茅、砂仁15克，茴香25克，丁香5克，香葉、花椒10克，陳皮6克，陽江豆豉400克。100g鹽，250g雞粉，100g味精，200g冰糖，1000g醬油，500g色拉油。
桂林米粉的做法:
1.將水蛇、黃蛙剖開去雜質，豬頭骨、牛骨洗凈，用開水浸泡10分鐘，撈出放入不銹鋼桶中，加入15公斤清水用武火煮沸，小火煮5小時，過濾留湯。
2.鍋內放入色拉油，加入草果、肉桂、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、幹辣椒，翻炒15分鐘，取出香料，用紗布、七成包香料包好，放入湯中煮2分鐘。
3.鍋裏留30克油。當它五成熱時，加入豆腐，翻炒2分鐘。加入鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火煮開。倒入不銹鋼桶中，攪拌均勻。
4.倒在煮好的米粉上就可以了。
問題4:桂林米粉的湯是怎麽做的？10有骨頭湯。如果不是骨頭湯，就是豬肉湯，加醬油和蔥花！自己煮的話，想加什麽都可以，但是要適量。壹般炒菜粉比較清淡，壹般不加醬油。蔥花只有壹年四季吃起來都像蔥的時候才香，加上壹點青菜，壹般是生菜、生玻璃和空心菜，再加壹點味精，味道會有點甜，但壹般不太好吃。
問題5:桂林米粉用牛骨或者豬骨做湯比較好？在桂林我們大多用豬骨。因為牛骨湯裏的黃油容易凝結。
問題6:馬老七米線的骨頭湯怎麽做；
泡壹把米線至軟，濾幹，肥牛切成薄片，花殼，豆芽，蝦，鮮香菇，九層塔，辣椒，蔥絲，蔥段，姜/蒜切片。調料:三碗湯，壹湯匙料酒，壹湯匙醬油，壹湯匙醋，壹湯匙四川紅油，少許鹽/味精。
練習:
1，熱壹湯匙油，放入姜/蒜片、蔥段、蝦米炒香；加入高湯、鮮香菇、辣椒、花燒開；
2.放入米粉、豆芽、蔥絲和所有調料煮3分鐘；
2、加入肥牛片拌勻，放在九層塔上。
問題7:如何把湯和米粉做的好吃？壹定要用骨頭熬湯嗎？看妳做的是什麽米粉了，但是湯粉的湯頭大多都有會有骨頭湯的說法，只是配菜不壹樣。主要用骨頭熬制的湯比任何調料都新鮮純凈。
特別喜歡吃桂林米粉的湯粉，壹方面是骨頭熬的湯。另壹方面，米線的湯頭是用瘦肉和黃豆熬制的，讓我覺得特別有營養。桂林大大小小的米粉店我都吃過。著名的有崇山米粉、太陽火米粉、石記米粉、甲天下米粉，還有阿秀米粉、秋淩米粉、劉伯娘米粉都不錯。
是想學做飯然後開店，還是想自己吃？自己吃的話，買點骨頭煮著吃就行了。時間和溫度控制好應該不成問題！想開店就找師傅教妳。開店不是小事。工藝至關重要。壹定要有真本事！
問題8:廣西米粉怎麽做骨頭湯？現在流行復合調味料。好像有壹種骨頭湯是酵母精的。不記得是哪個公司做的了。我壹個朋友是搞餐飲的，現在在用。聽說很不錯。
問題九:正宗的桂林米粉鹵水是怎麽做桂林米粉的原料的？
肉末100g，紅燒牛肉25g，香菜5g，炒黃豆10g，炒辣椒粉3g，骨湯100g，鹵水50g。
桂林米粉的鹵水配方:
豬骨和牛骨4公斤、香辛料包4公斤(草果20克、肉桂20克、甘草20克、八角65，438+05克、香茅65，438克、砂仁65，438+00克、茴香25克、丁香5克、香葉和花椒65，438+00克、陳皮6克、陽江豆豉400克和
桂林米粉的秘方；
1.豬骨、牛骨洗凈，用開水浸泡10分鐘，撈出放入不銹鋼桶中，加15公斤清水大火煮開，小火煮5小時，過濾留湯。
2.鍋內放入色拉油，五成熱時小火煸炒香料15分鐘，取出香料，用紗布和七成包香料包好，放入湯汁小火煨2小時。
3.鍋裏留30克油。當它加熱到五成時，加入豆腐，翻炒2分鐘。加入香料包，小火煮沸。倒入不銹鋼桶中，攪拌均勻。
桂林米粉怎麽做；
1.先將剁碎的粉用溫水浸泡，放入開水鍋中，燙透，撈出控潮。
2.米線燙好後，加入骨湯(如果不加桂林幹漁粉的話)、紅燒牛肉、鹵水，再加入其他調料，如香菜、炒黃豆、炒辣椒粉等。，可以根據自己的口味添加。