甲魚的外殼與其他甲魚不同的是，骨殼無外周骨板，表面層質地較高，無角狀外骨板，腹部(腹殼)連接松散。軀幹略呈橢圓形，吻部較長，鼻孔在吻部張開，背部有骨釘。四肢短而略扁，五趾，趾間有蹼膜。女性身體的尾部壹般達不到裙擺的外緣，男性大多伸出裙擺。有些巨龜可以達到壹米多。
甲魚的屠宰方法:
1.把烏龜翻過來，背對著地面，肚子對著天空。當它艱難的翻身，把脖子伸到最長的時候，用尖刀在頸根處砍，然後控制住血液。
2.當烏龜伸脖子翻身的時候，用兩個手指抓住它的脖子，用尖刀在頭部切開它的頭骨，然後控制血液。
3.用筷子把龜頭引出來，等它咬斷伸展開，用刀切斷頸根，然後控制住血。
如果妳自己做不到，最好讓賣家幫妳殺了，自己清理。清洗方法如下:放半鍋水，水溫70 ~ 80度左右，將宰殺後的甲魚放入熱水中，燙2 ~ 5分鐘(具體時間和溫度視甲魚的年齡和季節而定)，撈出，放涼(等不及的可以用冷水浸泡降溫)，用刀將甲魚全身浸泡。註意，不要劃傷或刮壞裙邊(也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚最美味的部位)。刮去黑皮後，將甲魚清洗幹凈。
從龜裙底部沿外圍切開，掀蓋，去除內臟；另壹種方法是用剪刀或尖刀在甲魚肚子上劃壹個十字，挖出內臟，用清水洗凈。掏膛後洗凈，切掉四只爪子的尖端和尾鞘，去掉四只腳上附著的黃油。絕招沒別的，就是膽大心細脾氣剛，動手快不慌。另外，甲魚體內的黃油有異味，必須去除。
甲魚補充信息
1.好的甲魚動作敏捷，腹部有光澤，肌肉厚實，裙裾厚實上翹，體外無受傷跡象；烏龜翻身時，頭腿活動靈活，能很快翻回來，不僅是質量較好的烏龜；需要註意的是，壹定要買活龜，絕對不能便宜買死龜。甲魚死後，體內會分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不能食用。
人們喜歡吃甲魚，因為它是壹種高蛋白低脂肪的滋補品，尤其是體重500多克的雌性甲魚。母龜體粗尾短，裙裾厚，肉肥味美，公龜體細尾長。
清洗方法如下:放半鍋水至水溫70~80度左右，將宰殺後的甲魚放入熱水中，焯水2 ~ 5分鐘(具體時間和溫度視甲魚年齡和季節而定)，撈出，放涼(如果等不及，可放入冷水中浸泡降溫)，用刀輕輕刮去甲魚黑色的臟皮。註意，不要劃傷或刮壞裙邊(也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚最美味的部位)。刮去黑皮後，將甲魚清洗幹凈。
從龜裙底部沿外圍切開，掀蓋，去除內臟；另壹種方法是用剪刀或尖刀在甲魚肚子上劃壹個十字，挖出內臟，用清水洗凈。掏膛後洗凈，切掉四只爪子的尖端和尾鞘，去掉四只腳上附著的黃油。絕招沒別的，就是膽大心細脾氣剛，動手快不慌。另外，甲魚體內的黃油有異味，必須去除。
甲魚的烹飪
清燉甲魚
我們縣民間有句話叫“鯉魚吃肉，烏龜喝湯”，意思是說吃鯉魚的目的是吃它的肉，而是吃烏龜(俗稱“烏龜”)
目的是喝湯，因為甲魚營養全面，最適合做湯，所以能起到比較補的作用，所以甲魚壹般的吃法是做湯。
甲魚湯的基本做法是從湖裏取1只活龜(約1斤)。取半只生雞肉(約200克)加少許蔥、姜、蒜切片作為配料。準備清湯50克，料酒10克，精鹽3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2塊作為調料。
將活甲魚頭剁碎，控血，洗凈，放入沸水中撈出，刮掉黑皮，再放入沸水中煮5分鐘左右，撈出，揭開硬蓋，取出五臟，剁掉爪尖，甲魚和雞肉剁成丁，放入沸水中焯壹下。刮掉硬皮上的汙垢和薄皮。
勺中加入花生油，大火燒熱，放入蔥、姜、蒜片、八角炒鍋，煮清湯、料酒，放入甲魚、雞塊，煮沸去沫，改用中火45分鐘左右，待甲魚、雞塊熟，湯呈乳白色時，移至大火，放入精鹽、味精、雞塊。
風味特征:湯色白黃，風味異常。
烏雞燉甲魚
所需材料
500克甲魚？烏骨雞1000克。鹽2克，味精2克？胡椒？料酒2克生姜25克25克？大蔥？每個25克。
烏雞燉甲魚的制作方法
1.甲魚宰殺放血後，先用70℃的水燙壹下。
2.放在90℃的水裏燙壹下。
3.刮掉脖子、爪子、裙子上的糙皮，用刀沿裙子切開，取出內臟，沖洗幹凈。
幹凈的
4.將甲魚爪尖用刀宰殺，然後用開水焯壹下，出水後洗凈，將烏骨雞洗凈宰殺成塊，用開水去血。
5.鍋洗凈，放入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，小火煨至雞塊、甲魚軟爛。
6.挑姜，蔥，調口味。
需要註意的事項
1.燙甲魚的時候不能用開水，否則甲魚身上的黑膜不容易刮掉。
2.當甲魚和烏骨雞中的壹個質地較軟時，妳必須先將其從湯中取出，留下另壹個繼續燉。
3.當它變軟時，將撈出的魚放入其中並煮沸。
4.這樣做的目的是保持兩種原料質地壹致，形態完整。
5.混湯的量要和原料的量壹致，湯要壹次加完，否則湯的味道不好。
烏雞燉甲魚的營養價值
烏骨雞——又名烏骨雞、藥膳雞、巫山雞、毛雞、蓬松雞、松毛雞、黑足雞、關聰雞、褲雞、竹雞。烏骨雞是壹種雉雞，因其皮、肉、骨口均為黑色而得名。
龜——又名甲魚、水魚、團魚、鯢魚、袁宇、老鱉、王八。甲魚又名水魚、球魚、鯢魚，是人們喜愛的滋補水產食品，無論是煮、燉、腌，...
制作:清燉甲魚原料:甲魚1000g，熟火腿50g，水發香菇10，肥肉50g，蒜10瓣，蔥8根，姜10片，白胡椒粉少許，料酒1。
制作:①甲魚切幹凈，用開水焯壹下，去殼，剁成2.5厘米見方的塊，洗凈，瀝幹水分，用料酒和鹽腌制10分鐘，濾去鹽水，取蒸杯，先放入蓋中，再放入甲魚。
②將熟火腿切成2.5cm長，1.6cm寬的片。香菇洗凈，去蒂切成小塊，大蒜去皮，肥肉切成3條，白胡椒搗碎，蔥紮緊，放入姜和鹽，放入蒸杯中，加入料酒和香油。
(3)將蒸好的杯子蒸熟，取出蔥、姜、肥肉，將甲魚倒入碗中，用筷子將頭、尾、腳排好，蓋上甲魚的殼，露出壹部分頭、尾、腳在湯上，淋上雞油。