說到豬肉烹飪，可能很多人第壹個想到的就是紅燒肉。“濃油紅醬”的做法很入味。咬壹口，唇齒留香，讓人欲罷不能。但我對豬蹄情有獨鐘。
學習的時候，只要覺得累，或者明天有100米考試，回家撒嬌的時候，我媽都會燉豬蹄子和黃豆湯給我喝。媽媽喜歡買前腳，說是肉多。方法很簡單，將豬蹄去毛焯水，加入料酒和姜，放在土竈裏用大柴火煨。大約2到3個小時後，大豆和豬蹄混合在壹起，產生壹種獨特的香味。味道從廚房飄到房間裏，我真想扔下作業跑去偷吃幾口。
除了燉湯，另壹種常見的做法是紅燒。現在街上賣的椒鹽脆皮豬蹄也很受歡迎。各種調料的新鮮豬蹄，火烤，讓路人垂涎三尺。
每到壹個新的地方，回來總想嘗試做幾道當地的特色菜。在成都，街頭巷尾隨處可見“老媽蹄花”的招牌，前綴各異，如“廖老媽提花”、“陳老媽蹄花”、“易老媽蹄花”等，口味各異，各具特色。在人民公園壹帶，以“媽媽的蹄子”命名的餐館數不勝數。那天早上，在人民公園喝完茶，我們走出公園，擡頭看到正對面“廖媽媽蹄子總店”的紅色招牌。我的胃似乎得到了某種暗示，開始發牢騷，於是“順從我的胃”，大步穿過馬路，進了商店。
老媽蹄花是成都著名的傳統美食，屬於川菜。由豬蹄配以白蕓豆等其他佐料，精心熬制而成。廣東人擅長做湯。他們把豬腳湯叫做“豬手湯”，而成都人喜歡叫它“蹄花湯”，聽起來更妖嬈。
媽媽的蹄花講究的是火候和食材的處理。豬蹄要精心處理，豬毛要去除。燉之前，需要用熱水焯壹下，去除浮油。燉的時候要加入料酒、胡椒粉等其他調料，去除豬肉的腥味。乳白色的湯只是鹹淡。蕓豆吃起來粉粉的，蹄花嫩嫩的，鮮嫩爽口，壹片肉立馬分離。當地人說叫“耙糯”，入口即化，壹點也不油膩。
蹄子是很多成都人的“心頭好”。即使在深夜燈火通明的大排檔裏，我們也能看到吃貨們邊喝啤酒邊吃蹄子，就像夏天晚上我們去小籠子裏吃蝦壹樣。壹瞬間，我們感覺不是在吃蹄子，而是壹種充滿煙火氣息和沸騰的夜宵的街頭氛圍。
在家做蹄花湯，需要的食材很簡單，豬蹄、白蕓豆、辣椒、小蔥。我家不常用蕓豆。前幾天去菜場找過他們。10元壹斤，買了1兩，昨晚開始用清水泡。今天起了個大早，買了個大前蹄，2斤重。洗凈後切塊焯水。然後將豬蹄、蕓豆、姜片、花椒、蔥、料酒放入高壓鍋，選擇蹄筋功能，約2小時後出鍋，在濃濃的白湯汁上撒些蔥花。
看顏色，還是需要努力！
最後，正宗的母蹄花少不了壹碟合適的蘸汁，這種吃法也成為了我們經常做的母蹄花和豬蹄湯的壹大區別。網上說老媽蹄花蘸醬是用醬油，香油，蔥油，雞精，辣椒油，蝦皮，蔥花做的，不過我覺得可以根據個人口味搭配。我的版本是醬油，香油，香醋，現成的剁蒜，花椒，白糖，白胡椒，小蔥，夾壹個軟爛的蹄花，蘸汁送進口，鮮辣，吃完就不想放下。
大冷天在家就想喝點熱乎的，給媽媽燉壹碗媽媽蹄花湯。雖然不驚艷，但足以暖我心脾！怎麽樣？妳明天想試試嗎？