2、用石臼砸。
3.放在碗裏(放壹點鹽)。
4、植物油(調和油)燒至八成熱。
5.讓火冷卻壹會兒。
6.將熱油倒入辣椒面的碗中。
7.邊倒邊攪拌，讓辣椒面受熱均勻。
8.在油完全避免冷卻後加入油。
9.辣椒與紅油分離後，就可以提取紅油了。也可以通過以下方法提取紅油:紅油準備好後，在油不熱的情況下，在辣椒碗裏加入等量的開水，攪拌，辣椒沈到底，紅油浮在上面，再把紅油打出來。
調味品編輯
辛辣的紅油
麻辣紅油是用幹辣椒做的，烤到脆，變成指甲。
在植物油中加熱制成的片狀或稍小的形狀，可直接作為調料食用或作為原料加工各種調料，適用於烹飪各種菜肴和拌涼菜。
原料:幹辣椒10斤植物油30斤。
工藝:將幹辣椒洗凈無潮濕黴味→烘幹壓片→加熱精煉植物油→冷卻→浸泡→加熱→冷卻→過濾→成品。
方法:
①選用含水量低於65438±02%的紅幹辣椒。辣味濃，不要求有雜質和黴變。
(2)將新鮮植物油放入鍋中，用大火將油燒開，使其臭味揮發，待油溫自然冷卻至四五成時停火。
(3)將烤好的辣椒碎塊放入冷卻油中，攪拌浸泡約1小時，用小火加熱至辣椒呈淺棕色，停火。
(4)取出花椒碎片，待油溫恢復到室溫時，加入浸泡24小時，取出，濾出紅油。
特點:鮮紅的油，清澈透明，具有強烈的辣味。
提示:油溫恢復到室溫後，可以讓加入的辣椒靜置壹段時間，然後澄清。所選植物油禁止使用芝麻油。
辛辣的紅油
麻辣紅油是用幹辣椒、花椒粉碎成粗塊，加熱浸泡在植物油中制成的。可作為調料直接食用，也可作為原料加工各種食品，適用於制作麻辣菜和調味涼菜。
原料:幹辣椒粉10斤辣椒顆粒3斤植物油30斤。
工藝:將幹辣椒洗凈無潮濕黴味→用溫水浸泡辣椒至軟→制粒→加熱精煉植物油→冷卻→浸泡→加熱→冷卻→過濾→成品。
方法:
(1)選擇無雜質、黴變含水量低於65438±02%的紅幹辣椒粗粉，用溫水浸泡辣椒至變軟，排出粗粒。
(2)將植物油放入鍋中，精煉至臭味揮發，待油溫自然冷卻至四五成時，停火。
(3)將粗花椒粉放入冷油中攪拌，浸泡約65，438+0小時，加入花椒粒，小火加熱至微香有麻味，停止浸泡6-8小時。
(4)將辣油過濾，取3-4層幹凈紗布，取出殘渣，包牢，放回油中浸泡。
提示:花椒應在辣椒粉中浸泡1小時後加入，以免油溫過高降低花椒的香、麻成分。
鮮椒紅油
鮮椒紅油是由鮮小米椒和鮮黃荊制成。將黃荊洗凈，加入植物油中，加熱，油炸，脫水，然後加入熱油浸泡。可直接作為調料食用，也可作為原料加工各種食品，適用於補充鮮辣或鹹味菜肴。
食材:鮮小米椒1斤鮮黃荊1斤植物油10斤老姜顆粒1斤。
工藝:將鮮小米麻辣和鮮二井椒洗凈→搗碎→加熱精煉植物油→冷卻→小火(低火)翻炒脫水→加入預留熱油→加熱→浸漬→冷卻→過濾→成品。
方法:
(1)將新鮮的小米辣椒和新鮮的二荊條辣椒洗凈，放入幹凈的研磨機中研磨。
(2)植物油精煉冷卻至油溫40% ~ 50%後，將50%的植物油放入鍋中，加入鮮剁椒，用文火煸炒；剁椒脫水酥脆後，加入另50%的溫油，加熱攪拌至完全混合，然後浸泡1 ~ 2小時。
特點:油紅明亮，鮮香麻辣。
建議炸好的鮮剁椒要完全脫水，酥脆，第二次再加五成的油溫要稍高，用油溫浸泡效果更好。
五香紅油
五香紅油是由幹辣椒粉和五香原料顆粒加水，蒸餾，油水分離，用植物油加熱浸泡而成。可直接作為調料食用，適用於烹飪各種菜肴或涼菜。
配料:朝天辣椒粉10斤八角0.5斤三奈0.3斤茴香0.2斤花椒0.5斤香葉1斤。
工藝:精煉植物油→制紅油→冷卻至50%溫度→五香顆粒→加水→蒸餾→油水分離→五香精油→加紅油→成品。
方法:
①將五香原料粉碎成較小的顆粒，但不能過細。
(2)五香五谷加4倍的水加熱蒸餾，水不能太多，以免影響五香五谷精油的滲出；不宜過小，影響出油率，造成原料局部過熱、碳化、發臭。
(3)將蒸餾後的五香精油與紅油按照1∶50的比例進行調配，得到五香紅油。
特點:五香紅油呈棕紅色，香氣濃郁。
建議五香原料蒸餾時間不宜過長，否則低沸香辛料成分損失過多。比如在具體操作中，在成本不宜控制或者沒有蒸設備的情況下，可以從各地超市購買優質瓶裝五種精油，按照1: 50的比例混合使用。