肉類
適量
蔬菜
適量
水產品
適量
填充劑
適量
調味料(風味料)
適量
油脂
適量
方法/步驟分步閱讀
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制作方便面調料
主要原材料
肉類、水產品、蔬菜、填充劑、調味料(風味料)、油脂等。
調味料
主要有甜味料、鮮味料、鹹味料、香辛料等。
鹹味料
食鹽，要求應為精鹽，因為需要保證其中的NaCl含量達到95%以上。
鮮味料
味精(L-谷氨酸鈉)、酵母抽提物，肉類抽提物等。
甜味料
蔗糖、葡萄糖。
香辛料
辣椒、生姜、胡椒、大蒜、大蔥、小豆蔻、茴香、蕪荽等。
調味油脂
有豬油、花生油、牛油、菜油等壹起制作而成。
紅燒牛肉方便面調味包配方及工藝
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壹、紅燒牛肉醬包
1、醬包生產配方
棕櫚油40 公斤，牛油10公斤，牛肉膏3.8公斤，老姜3公斤，大蒜4公斤，郫縣豆瓣醬10公斤，生抽3公斤，牛肉10公斤，辣椒粉1.7公斤，味精3公斤，食鹽6公斤，焦糖色素0.5公斤，香蔥精油5公斤。
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2、加工工藝
2.1、棕櫚油需要達到國家標準，牛油也要達到相關標準，主要控制油脂的風味、過氧化值、酸價。
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2.2、老姜、大蒜需要斬拌成末狀或泥狀，老姜選用辛辣度較大的小黃姜。調味時用好老姜、大蒜，對提升醬包的風味起到很關鍵的作用。
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2.3、牛肉需要斬拌成末，最好用少量熱油化開備用;或將牛肉預煮6成熟後斬拌成牛肉末備用。
2.4、焦糖色素用粉狀產品，采用少量食鹽混合後加入，攪拌均勻。
2.5、豆瓣醬需要斬拌成泥狀，選用正宗郫縣豆瓣醬。選擇好豆瓣醬對提高紅燒牛肉醬包的醬香味相當之關鍵，通過選擇不同品牌的郫縣豆瓣醬生產的紅燒牛肉醬包的風味相差很大。
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2.6、棕櫚油、牛油熟化炸姜、大蒜微黃時加入牛肉末，牛肉微焦時加入豆瓣醬，炒散、無結團，加入辣椒粉、焦糖色素、食鹽，炒開後加入老抽、味精，降溫75攝氏度加入牛肉膏、香蔥精油攪拌均勻冷卻35攝氏度包裝。
由於生產的主要原料不壹樣，生產出來的紅燒牛肉醬包口味會有所偏差，但是這壹醬包配方生產出來的紅燒牛肉醬包產品口味相當不錯。
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二、紅燒牛肉粉包
1、紅燒牛肉粉包生產配方如下
味精14公斤，食鹽56.8公斤，蒜粉5公斤，洋蔥粉0.8 公斤，八角粉0.5公斤，辣椒粉0.5公斤，黑胡椒4.6公斤，老姜粉0.5公斤，醬油粉0.5公斤，幹貝素0.2公斤，乙基麥芽酚0.3公斤，肉桂粉0.1公斤，小茴香0.2公斤，高湯牛肉粉5公斤，白砂糖10公斤，焦糖色素0.5公斤，I+G0.5公斤。
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2、註意事項
2.1、蒜粉質量壹定要好，不能有摻假，有明顯的大蒜風味，無不良氣味。洋蔥粉的質量壹定要很好。
2.2、八角粉的質量對紅燒牛肉風味的影響很大，沒有好的八角粉就是同壹個配方做出來的粉包風味也是不壹樣的。
2.3、辣椒粉最好選擇二金條和朝天椒復合用效果會好些，通常不選擇河北生產的辣度很大的辣椒或子彈頭辣椒，辣椒對風味的影響也是很關鍵的。
2.4、黑胡椒、老姜粉的質量對紅燒牛肉粉包風味的影響僅次於八角粉。
2.5、肉桂粉、小茴香粉要求質量不能太差就可以。
結語：以上就是為大家介紹的關於方便面調料包配方的相關內容，很多人都是方便面不能多吃，覺得方便面調料包不衛生，其實在了解方便面調料包配方大全之後妳會發現，如今的方便面調料包制作還是很衛生的，如果妳喜歡吃，但是害怕不衛生，那麽就參考文中的步驟自制方便面調料吧