主要成分
400克豆腐？肉末50克？洋蔥1？三瓣大蒜？郫縣豆瓣醬1勺？小口餵80克表xo麻婆炸醬？1湯匙醬油？水澱粉1碗3人份
附件其他
花椒粉0.5克？米醋1 g？1茶匙香油？黃酒1茶匙？糖1茶匙？白芝麻適量
麻婆豆腐是典型的川菜，“麻辣鮮香脆活潑”。無論是四川飯店還是川飛餐廳，必有這道菜，這已經是難以逾越的經典。
菜肴可以復雜，也可以簡單。酒店有酒店的做法，蒼蠅房有蒼蠅房。如果妳在家煮，就可以用手邊的原料做壹道美味的麻婆豆腐，越簡單越好。
郫縣豆瓣醬本身是鹹的，所以不加鹽。這個麻婆豆腐是用郫縣豆瓣醬和呷哺呷哺臺式XO麻婆炸醬做的。如果是其他醬料，味道就不會這樣了。
麻婆豆腐的做法
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材料:豆腐400克、肉末50克、小蔥1根、蒜瓣3瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、呷桌XO麻婆炸醬80克、醬油1湯匙、花椒粉0.5克、米醋1克、香油65438+1克。
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2
豆腐切成小方塊，看個人喜好；
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三
做壹塊豆腐的時候可以放2克左右的鹽在壹起，這樣鹽的滲透壓會更快的把豆腐裏面的水逼出來，而且會讓豆腐有點鹹。記住這道工序壹定要做，是做好麻婆豆腐的關鍵步驟。
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四
豆腐要煮2-3分鐘左右(小火，大火容易把豆腐壓碎)，差不多豆腐會稍微膨脹，但不要拿出來，先泡壹下，避免拿出來後粘在壹起；
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五
鍋中熱油，快速翻炒熟肉沫；(此時註意油溫不要太高。慢慢翻炒，直到肉末開始變黃。)
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六
加入郫縣豆瓣醬，翻炒紅油；
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七
紅油後炒蒜末；
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八
差不多壹塊豆腐配壹小碗湯或者壹碗水；
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九
加入80克呷桌XO麻婆炸醬攪拌均勻；
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湯燒開後加入1小勺黃酒和生抽少許(只是為了提味，因為郫縣豆瓣已經很鹹了，不要放太多)；
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1茶匙白糖，煮開後試試味道。這時候吃起來不能剛剛好，要清淡壹點，不然水分蒸發後會鹹。
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調好味後加入煮熟的豆腐，直接取出放入湯中，煮2-3分鐘；
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倒入水澱粉勾壹薄層；
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撒0.5克胡椒面，加少許調味；辣椒面不要放的太早，會變黑，讓整鍋豆腐變黑。
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然後倒入1茶匙香油和1克米醋調味，然後出鍋；
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煮好後撒上蔥花和白芝麻。超級熟的麻婆豆腐做好了！
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歡聚郭毅首選呷哺呷哺鴛鴦火鍋底料
麻婆豆腐成品圖
麻婆豆腐的烹飪技巧
技巧
妳為什麽做豆腐？
1.豆腐含水量高，煮熟後會損失壹些，味道更好。
2.煮豆腐可以讓豆腐更美味。
3.煮豆腐壹定要加點鹽，多壹點。壹塊豆腐做好的時候可以放2g左右的鹽壹起，這樣鹽的滲透壓會更快的把豆腐裏面的水分逼出來，而且會讓豆腐有壹點鹹味。記住這個程序必須完成。這是做好麻婆豆腐的關鍵步驟。
4.豆腐要煮的差不多2-3分鐘(小火，大火容易把豆腐壓碎)，差不多豆腐會稍微膨脹，但不要拿出來，先泡壹下~避免拿出來後粘在壹起。