原材料:
香蕉600克，玉米粉60克，12克面粉，蛋清60克。
練習:
1，香蕉去皮，切成滾刀塊，在面粉上滾壹層；
2.將蛋清倒入玉米粉中，攪拌成糊狀；
3.將植物油倒入炒勺中，大火加熱至七八成熱，將裹好面粉的香蕉裹上壹層蛋清糊，逐壹放入油中炸熟。炸至淡黃色後，取出控油；
4.炒勺留點底油，加入白糖炒至金黃色，大氣泡變成小氣泡。最後顏色加深。當妳能拉出絲時，倒入香蕉塊，綠色和紅色的絲，快速均勻地翻轉，放入預先塗油的盤子中。把它們整齊地排列起來。
土豆:
土豆500g，糖150g，雞蛋1，濕澱粉50g面粉25克，桂花醬3克，花生油1000克(約50克)。
1.將土豆削皮並切成片。將蛋白、濕潤的澱粉混合，攪拌均勻成糊狀。將土豆塊滾上壹層薄薄的面粉，然後放入糊中拌勻。
2.將炒鍋放在大火上，倒入花生油，燒至七成熱，將土豆塊壹個個放進去，炸至金黃色。炒鍋留15g油，小火加熱至五成，然後將白糖放入炒鍋，用勺子攪拌至金黃色冒泡，然後迅速倒入炒好的土豆，加入桂花醬，然後將炒鍋轉離火，翻幾下，使糖汁均勻掛在土豆上，裝盤食用。
特點:色澤金黃，拉絲細長，外酥裏香。
關鍵:土豆塊要炸脆。要特別註意熱度。煎糖汁時，油溫應控制在五至七成熱。火力太低，糖不會變成絲，火力太高，容易粘鍋糊。所以操作要非常敏捷。當糖汁攪拌炒成絲後，立即放入炒好的土豆，翻幾下，使其與糖汁粘在壹起。
拉制紅薯:
食譜配料:
黃紅薯(5個)、油(2碗)、糖(250g)、清水(1/2碗)。
生產方法:
1.紅薯去皮，洗凈，晾幹，切成滾刀塊；
2.鍋內熱2碗油，插入竹筷，見周圍有氣泡，倒入紅薯塊，小火煎至金黃色，以筷子捅紅薯塊為準；
3.將炸好的紅薯片壹片壹片撈起，瀝幹油備用；
4.把鍋裏剩下的油倒出來，註入250g白糖和1/2碗清水燒開，然後用小火煨糖漿，不斷翻炒，直到糖漿的泡沫由大變小，變稠，顏色略有變化；
5.立即將炒好的紅薯倒入鍋中，不斷翻炒均勻，使糖漿完全包裹在紅薯上，立即關火裝盤，即可食用紅薯。
小貼士:
1.建議選擇黃紅薯，吃起來會比較甜，容易炸透，形狀合適就合適。
2.紅薯塊在炸之前壹定要瀝幹，否則油鍋炸的時候油會飛濺傷人。可以提前在熱油裏撒點鹽，防止油濺出來。
3.要想拉出這道菜的絲，就要加麥芽糖，煮糖漿的時候要控制火候，不然糖漿會燒焦。紅薯絲做好以後，盛紅薯的菜要抹上香油，或者在底部放幾片萵筍葉，避免粘底。趁熱吃的時候，先把紅薯片泡在涼開水裏，紅薯片上的糖衣遇水就會變得又硬又脆，入口又甜又脆。
區別:拉蘋果或香蕉時，要先裹上壹層蛋液或面粉，再放入鍋中煎。炒的時候要不斷攪拌，使其均勻徹底的炒熟。紅薯不用。
因為土豆含有大量的澱粉，妳不能打敗澱粉。如果妳選擇的食材是富含水分的，比如西瓜、菠蘿、蘋果，就需要打澱粉(其他步驟相同)。因為水太多的食物，水會濺到油鍋裏。