配料；雞腿、青椒、幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、豆瓣醬、生抽、老抽、料酒、鹽、糖、澱粉。
工作方法
1.雞腿洗凈，去骨，肉切塊。青椒洗凈斜切成段，姜蒜切片，蔥斜切片。
2.雞腿肉加入生抽、半料酒、老抽、澱粉，腌制壹小時以上。
3.鍋內油燒至七成熱後，爆香1/3的姜片，倒入雞腿肉，煎至八成熟。
4、鍋裏的油不夠了，可以多加壹點。燒至七成熱後，加入豆瓣醬，小火翻炒紅油。
5.此時加入全部姜片、蒜片、幹辣椒、花椒、小蔥翻炒至香。
6、然後加入雞腿肉壹起翻炒，煮另壹半料酒翻炒。
7、放下青椒，翻炒至青椒熟透，再加鹽和糖翻炒均勻。
蠔油牛柳
練習:
1.牛柳洗凈，切成條狀，海鮮菇切成和牛肉壹樣的長度，洋蔥切絲，小蔥切段；
2.牛柳用生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、水澱粉蒸熟，然後腌制備用；
3.將少許食用油倒入腌制好的肉中，攪拌均勻。鍋中倒入適量的油。油溫五成熱時，放入姜末，倒入牛柳，翻炒變色。
4.將底油放入鍋中。油熱後，先把洋蔥倒入鍋中翻炒。
5.把海鮮菇炒軟，牛柳炒熟，蠔油炒熟。
6.撒上蔥，攪拌均勻即可食用。
小炒火背魚
材料:烤魚250g，青椒適量，蔥絲，醬油，植物油。
工作方法
1.烤魚洗凈瀝幹水分；青椒洗凈切絲。
2.將鍋置火上，倒入植物油燒至六成熱，讓人將魚烤熟，撈出瀝油。
3.鍋裏留底油，加熱。翻炒洋蔥絲，加入青椒絲和醬油翻炒均勻。加入烤魚，攪拌均勻後上桌。
幹鍋脆皮香腸
食材:脆皮香腸400克。小米辣10g，洋蔥20g。味精2g，老幹媽20g，豬油50g，大蒜10g，胡拉粉2g，山椒油10g。
練習:
1.將脆皮香腸(花香腸)洗凈，用花刀打孔，用食用堿沖洗幹凈備用。
2.鍋中放豬油至七成油溫，放入小米和大蒜翻炒。加入老幹媽，放入脆皮香腸翻炒出香味。然後倒入山椒油調味。
3.洋蔥曬幹做底，放入炸好的脆皮香腸，撒上胡椒粉和蔥花。
橘汁燜鴨
材料:65，438+0只本地鴨(凈重65，438+0.500克)，鮮桔皮65，438+0.5克..鹵水1斤，幹紅辣椒25克，芝麻、香蔥、蒜片、麻辣鮮露各5克，橙子香油15克，色拉油2斤(約50克)，鹵汁(蔥片、姜片、料酒各20克，鹽8克)。
練習:
1.將本地鴨宰殺洗凈，切成25-30克重的大塊，用水沖洗30分鐘，加入腌料30分鐘，焯壹下。
2.將鴨塊放入鹵水中，大火燒開，改小火鹵水10分鐘，離火浸泡5分鐘，起湯。
3.鍋內放入色拉油，六成熱時放入鴨塊，小火浸泡至顏色金黃，撈出控油。
4.鍋內放入香橙香油，燒至五成熱時，放入香蔥、蒜片、鮮桔皮、幹紅辣椒炒香，放入鴨塊、麻辣鮮露、芝麻，大火炒勻後出鍋裝盤。
啤酒醬燉雞
配料:雞肉、青椒、紅椒、啤酒、醬油、糖、鹽、油。
練習:
1.雞肉洗凈切塊，加入醬油、黑胡椒、料酒，拌勻腌制30分鐘；青椒、紅椒洗凈切片；
2.鍋中放油，油熱後放入腌制好的雞塊，翻炒至雞肉變色；
3.倒入啤酒，加入少量醬油和壹勺糖，煮至肉爛；
4.煮至湯汁基本幹透，放入青椒和紅椒，加入適量鹽，略炒至湯汁基本幹透。
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