黃豆芽和香芹，有點青蒜最好
.3斤的草魚壹條，弄幹凈後，開始片魚片。第壹步處理如下
第二步開始片魚，把魚身上剩下的肉也都片下來，最後剩個骨頭架。魚骨頭宰開成段。魚片加澱粉，料酒，鹽少許腌制（澱粉可以多壹些，魚肉會更嫩滑）
準備工作完成，正式開始做了：
加油適量（比炒壹個素菜的油多30％左右），燒熱後加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜末（圖壹所見）炒香後加入黃豆芽，香芹，炒熟後加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開後略煮，2－3分鐘，將黃豆芽和芹菜撈起來放入壹會兒要裝魚的盆內鋪底
把黃豆芽和香芹撈起來裝盆後，現在要做的是：
把魚頭和魚骨頭倒入鍋中，大火煮開，小火熬湯10－15分鐘
估計湯熬得差不多時，這邊另支壹鍋清水，燒開後下入開始腌著的魚片，註意魚片下鍋後用筷子輕輕將其劃開
魚片煮到要開未開時（這時候可以看出來，開始放得多的澱粉不可怕，不用擔心它混湯，這個清水的過程會把多余的澱粉煮了），用漏勺把魚片小心盛出（魚片開始片的時候，不用太薄，免得魚片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合適啦）
魚骨頭熬得差不多後，用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆，魚湯燒開，放入魚片，輕輕劃開
魚片煮開後1－2分鐘，關火，全部倒入盆中，在面上放上圖壹的花椒，幹辣椒（2。3斤的魚，幹辣椒1兩，花椒半兩
倒油小1斤（估計的）。可以吃了！
胡椒魚
配料：草魚、酸菜、蔥、蒜、醋、老酒、姜、辣椒、花椒、生粉
1、將魚和酸菜都洗凈。
2、魚身橫放，把魚兩邊的肉用菜刀削下來，在削成很薄的魚片。然後在把剩下的骨頭（也帶些肉）切成壹段段的。
3、把魚片灑少許鹽，倒點老酒和醋去掉腥味，放五分鐘。把酸菜切成段。
4、倒入油，把酸菜炒三分鐘，起鍋。
5、再倒油煎魚（魚骨頭、魚頭）同時放入蒜、姜、大蔥段和幾顆辣椒，煎到魚肉金黃後倒入開水煮，煮個大約十分鐘，見魚湯變成白色，把炒好的酸菜也放進去。再煮個兩分鐘，然後將魚骨頭連同酸菜壹起澇起來放進盆子裏。
7、鍋裏剩下的魚湯用來煮魚片，魚片不能煮太久，大約兩分鐘就好。煮好後連湯壹起倒入盆子裏。
8、再倒入2兩油，燒開後關火，放入250克辣椒，放入花
椒炸。
9、將炸好的花椒和辣椒淋在盆子裏面即可。
豆花魚
豆花魚的制作材料：
主料：草魚500克
輔料：豆腐腦100克,大豆100克,辣椒(紅,尖)50克
調料：大蒜（白皮）8克,大蔥5克,姜4克,豆瓣醬8克,陳醋10克,料酒5克,白砂糖5克,胡椒粉5克,植物油20克
豆花魚的特色：
麻辣鮮香，滑爽細嫩。
教您豆花魚怎麽做，如何做豆花魚才好吃
1.將草魚宰殺去鱗、鰓、內臟洗凈，從背部對剖，除去骨、頭、皮、將凈魚肉片成厚片；魚頭劈開，去掉魚牙待用。
2. 鍋內註油燒熱，下蔥、姜爆鍋、烹入料酒、加魚頭、水大火熬成魚湯。
3. 鍋內註少許油燒熱，下入辣椒段、豆瓣醬、熟大蒜頭炒香，放入魚湯、料酒、白糖、陳醋、胡椒粉煮沸，濾渣後加入豆瓣煮入味，撈出倒入盆內，再將魚片放入湯汁中煮熟，撈出蓋在豆花上，中間撒上熟黃豆和蔥花；鍋內註少許油燒熱，澆在魚片上，淋上香油即可。