材料:茄子2塊，鹹魚60克，五花肉80克。
輔料:大蒜2瓣，生姜10g，蔥5g。
調料:雞精1/4小勺，生抽1小勺，老抽1/4小勺，玉米澱粉2小勺，植物油1碗，高湯200ml，陳醋1小勺，白糖1小勺半。
鹹魚番茄鍋的做法
1.將鹹魚用溫水浸泡30分鐘，取出，去掉大骨頭，切成小塊。茄子切細長段，五花肉切丁，蒜姜切末，香蔥切末，青蔥分開。
2.用玉米澱粉粘上番茄條，盡量讓番茄的白色部分粘上粉。
3.用玉米澱粉包裹番茄條，盡量讓番茄的白色部分粘在粉上。
4.將生抽1小勺、老抽1/4小勺、陳醋1小勺、糖1小勺、雞精1/2小勺混合放入碗中備用，將1倒入炒鍋中。
5.加入肉丁，小火翻炒至油脂流出。
6.加入鹹魚丁炒香，加入炒好的番茄條。
7.加入老湯1碗，再加入事先準備好的調料，將準備好的菜和醬料倒入砂鍋，蓋上鍋蓋，中火煮沸。中火煮沸後轉小火，開蓋燜至湯汁變濃，表面撒上蔥花。
烹飪訣竅
1，馬角鹹魚是廣東特產，是壹種肉多刺少的鹹魚。如果不先用溫水泡壹下去鹽，煮出來的茄子會很鹹。切魚塊時，先把裏面的魚切出來，以免吃菜時被刺傷。註意數量。兩個茄子只需要壹塊2指寬的鹹魚。
2.在這裏，我只用少量的油來炒茄子。因為油量少，炒的時候我要把鍋往壹邊傾斜，用番茄條炒三次，以油量不超過番茄條為準。因為外面有粘稠的粉末，所以茄子表面會比較硬。判斷茄子內部是否炸軟，要用筷子輕輕按壓，感受壹下。
3.這道菜多加點糖，合成鹹魚的味道。高湯可以為菜肴增味，如果不行，也可以用水代替。
4.因為炸好的茄子表面已經沾上了玉米澱粉，煮熟後會自然變稠，不需要用水澱粉勾芡。
煎鹹魚的材料
材料:鹹魚6條。
調料:色拉油、醋、3根蔥、1片姜、4個幹辣椒、少許生抽。
煎鹹魚
1.將鹹魚(或全魚)切片，用清水浸泡20分鐘使其變軟，姜、辣椒切絲，蔥切末(鹹魚是鹹的，看個人口味，浸泡時間可長可短)。
2.鍋熱了，倒入油，晃動鍋，放入魚中炸。
3.用筷子翻動，煎至兩面發黃，放入姜絲和幹辣椒，繼續煎出香味。
4.加些醋，少許生抽，撒上蔥花(不用加生抽，我想降低顏色)。
菜肴特色
1，廣東人喜歡聊美食？家常菜？家常菜其實就是家常菜。原料普通得心應手，菜品也不花哨。方法簡單，但味道溫馨實用。
2.鹹魚是廣東人非常喜歡吃的壹種食物。經常聽這邊的朋友說鹹魚、蔬菜、粥都不錯。
3.這裏的市場上到處都有鹹魚賣。小鹹魚按斤賣，大鹹魚按塊賣。妳想切多少就切多少。我從來不吃鹹魚。我把鹹魚的魚頭切下來扔掉，卻不知道用來做湯很好吃。我估計廣東的朋友會笑我傻。
4.有鹹魚嗎？向梅？用什麽？真正的肉？兩種。制作梅子味鹹魚時，必須將鮮魚發酵壹兩天，等其營養成分發生變化時再腌制七八天。幹燥後產生壹種特有的香味，綿軟鹹香。而真肉鹹魚不需要發酵，直接用鮮魚腌制風幹，肉質緊實，鹹鮮。
5.鹹魚可以做配菜，也可以單獨蒸炒。廣東人最流行最直接的吃法就是鹹魚加些姜壹起蒸。這兩種方法用的是兩種鹹魚，加入自己喜歡的辣椒，根據自己的口味加減什麽都可以。但鹹魚菜少不了姜，既能去腥又能提鮮味。
6.廣東人最愛的家常菜:油炸鹹魚+鹹魚白菜。
1，廣東人喜歡聊美食？家常菜？家常菜其實就是家常菜。原料普通得心應手，菜品也不花哨。方法簡單，但味道溫馨實用。
2.鹹魚是廣東人非常喜歡吃的壹種食物。經常聽這邊的朋友說鹹魚、蔬菜、粥都不錯。
3.這裏的市場上到處都有鹹魚賣。小鹹魚按斤賣，大鹹魚按塊賣。妳想切多少就切多少。我從來不吃鹹魚。我把鹹魚的魚頭切下來扔掉，卻不知道用來做湯很好吃。我估計廣東的朋友會笑我傻。
4.有鹹魚嗎？向梅？用什麽？真正的肉？兩種。制作梅子味鹹魚時，必須將鮮魚發酵壹兩天，等其營養成分發生變化時再腌制七八天。幹燥後產生壹種特有的香味，綿軟鹹香。而真肉鹹魚不需要發酵，直接用鮮魚腌制風幹，肉質緊實，鹹鮮。
5.鹹魚可以做配菜，也可以單獨蒸炒。廣東人最流行最直接的吃法就是鹹魚加些姜壹起蒸。這兩種方法用的是兩種鹹魚，加入自己喜歡的辣椒，根據自己的口味加減什麽都可以。但鹹魚菜少不了姜，既能去腥又能提鮮味。
6.廣東人最愛的家常菜:油炸鹹魚+鹹魚白菜。
飲食禁忌
雖然鹹魚是下飯的好菜，做起來簡單，但因為是腌制食品，所以不宜多吃，偶爾可以調壹下口味。