當然，這兩種方法都需要經過多次篩選。分離雜質後，儲存前得到的油稱為初榨橄欖油。在機械化生產的過程中，可以最大限度的獲得這種水果中的油脂，也就是橄欖油。在專業領域，也有壹些加工工藝，比如添加壹些溶劑來提高品質，使其更美味的食用油，還有壹些酸處理工藝，這些都是原來榨油工藝達不到的工業化工藝。壹般來說，水果的出油率會隨著品種、地理環境、種植技術、施肥灌溉的不同而不同。壹般來說出油率35。初榨橄欖油產量最高，這種橄欖油的生產需要采用更高的工藝去除雜質進行加工。由於橄欖的經濟價值很高，即使是榨油後的藥渣，也能產出壹些毛油，因為藥渣仍然保持著原來最原始的化學結構成分。如果妳有過吃橄欖的經歷，妳會有這樣的印象:硬核中的含油量也極高，有時達到12%-30%。
2.橄欖樹→橄欖果→運輸→榨油機(清洗、破碎、研磨)→壓榨/分離(壓榨、分離、轉移)→純橄欖油→儲存。
1，收獲
橄欖樹在春天開花。從夏天到秋天結束，果實開始形成，然後成熟，並由綠色變成黑色。冬天是收獲的季節。
采收方式:人工采摘，機械振動，保證橄欖果實完整無損。
2、運輸和加工
還是要保證橄欖果在運輸過程中不破碎。到達油坊後，橄欖果實不宜堆高，以免過熱發酵。橄欖果實必須在收獲後24小時內進行冷榨，以獲得高質量的橄欖油。壓制過程中不添加任何化學品，加工溫度低於35度。
3.儲存；儲備
橄欖油儲存在地窖或倉庫中，理想溫度為15-18度，並使用專用器皿防止橄欖油氧化。
橄欖油提油壹般有三種方法。不管用哪種方法，首先都要把整個水果磨碎，做成由果心、肉、水、油組成的漿液。然後從通常含有20%油和80%水的油汁中分離出固體物質。最後，從純油中分離出水。每種方法都可以單獨或組合使用。
三、制作方法
1)擠壓法
這種方法自古就有，也是最傳統的方法。
通常，橄欖果實用石臼磨成糊狀，然後鋪在圓形墊子上。這個墊子要鋪幾次，通過加壓把油從裏面擠出來。從低壓開始，最後增加250 ~ 450公斤/平方厘米的壓力，將榨汁與橄欖果的水混合。這種汁液被悄悄壓榨沈澱，或者用離心機把油分離出來。
2)離心分離法
這種方法已經推廣了好幾年，逐漸取代了壓榨法。將橄欖果用高速粉碎機粉碎，再用攪拌機攪拌，然後將橄欖糊放入宣戰的分離器中，分離出油水混合液。最後，將液體放入另壹個分離器中分離油。橄欖油的加工過程如下:自然成熟的鮮果必須在采摘後24小時內榨出，全程不加熱，不使用化學溶劑。只有初榨橄欖油(品質最好)，也就是我們所說的超純凈冷榨橄欖油，才是真正的純天然綠色食品。
3)過濾方法
這是壹種不常單獨使用的方法。利用鋼板和油水表面張力差的方法，可以提取高質量的油。由於吸油率低，壹般不單獨使用。而是與上述兩種方法結合使用。首先，將橄欖果搗成糊狀，然後將鋼板插入其中。當鋼板被拉出時，油會附著在鋼板表面，然後收集油。