分為半球形、扁球形、扁球形、寶塔形(尖形)四種(圖12-1)。
圖12-1花球型西蘭花
1.半球形2。扁球形3。扁平球形4。塔(尖的)
1.半球形
花球呈高度球形或半圓形，結構緊湊，圓扁，芽緊密，芽細。主花球的橫徑與縱徑基本相近，莖粗，單球重量好。這些品種多為中熟、中晚熟或晚熟品種。代表品種有優、曼托綠、中青8號、綠寶2號等。
2.扁圓球類型
花球扁圓球形，緊密，圓扁，花蕾緊密，主花球橫徑中等，單球較重，品質較好。這些品種多為中早熟、中熟或中晚熟。代表品種有馬拉松、玉帝、綠秀、中青二號、上海二號等。
3.扁球型
花球扁，花球不緊密，圓、扁或不均勻，花芽不緊密，主花球橫徑大，縱徑小，球不粗，質量壹般。這些品種大多表現為早熟、中熟或中熟。代表品種有醴陵、呂萬320、關羽西蘭花等。
4.寶塔型
(Romanesco)花球呈寶塔形，緊密，表面黃綠色。花球由許多尖球組成，花蕾緊密，肉質細嫩。主花球的縱徑壹般大於橫徑，莖粗，單球重，質量好。代表品種有Celio和Navona。
(2)按栽培季節分類
根據適宜的栽培季節，壹般可分為春青花菜、秋青花菜、春秋青花菜、秋冬青花菜四種。
1.春花椰菜類型
指適合冬末春初播種育苗，春季栽培的類型。其特點是越冬性強，幼苗在較低溫度下能正常生長，在較高溫度下形成花球，但抗病性和耐熱性較差。代表品種有青松、綠皇、美麗、綠松石。
2.秋季西蘭花的種類
指適合夏末播種育苗，秋季栽培的類型。其特點是抗病性和耐熱性強，幼苗在較高溫度下能正常生長，但在較低溫度下形成花球。代表品種有中青7號、慶豐、上海2號、中青1。
3.春秋類型
指春秋兩季都可以栽培的品種。該類型品種適應性廣，越冬性強，抗病性和耐熱性強，幼苗在較高或較低溫度下都能正常生長結球。代表品種有優良、中青8號、中青2號、綠秀、東方綠鷹等。
4.秋冬季節西蘭花的種類
指浙江、雲南兩省用於越冬栽培的西蘭花品種。這類品種通常在8月或9月初播種，次年2月左右收獲。抗寒性強，短時低溫-1 ~ 3℃。代表品種有綠帶、綠雄90、聖綠、馬拉松、綠1。
(3)按生長期分類
根據生長期的長短和花頭發育對溫度的要求，西蘭花可分為早熟、中熟和晚熟三種類型。
1.早熟品種
種植後50天左右成熟的品種稱為極早熟品種；播種後60天左右成熟的品種稱為早熟品種。生產上推廣應用的主要品種有:中青1、中青2號、中青5號、中青7號、綠寶2號、碧松、碧山、上海1、上海2號、崔光、加斯塔爾、早綠、呂萬320、關羽西蘭花等。
2.中熟品種
種植後75天左右成熟的品種稱為中熟品種，分為中早熟、中熟、中晚熟三種。生產上推廣應用的主要品種有:優、中青8號、真情3號、慶豐、綠公爵、詹姆、綠秀、斯利曼、哈伊茲、魯玉、呂佳。
3.晚熟品種
晚熟品種是指種植後85天以上成熟的品種。也可以分為晚熟和極晚熟兩種。生產上推廣的主要品種有:綠寶3號、碧綠1、馬拉松、綠雄90、聖綠、黃愚、大理、李紳。