配方:幹花生米500g，色拉油250g，二精椒面20g，紅辣椒10g，糖10g，鹽適量，花椒粉10g，川椒粉5g。
1.先把花生洗幹凈，然後用溫水泡2個小時左右，完全泡開膨脹。
2.將浸泡過的花生去掉皮衣，然後風幹，放入密封的碗中冷凍12小時。
3.在鍋底加入色拉油。油溫3層熱時，加入花生，小火煎。它需要不斷地轉動，以避免花生醬。
4.煎成金褐色，聞起來很香，翻動時花生的聲音清脆，可以出鍋了。
5.鍋底放油，四層油溫，放入花椒、辣椒炒香，再放入花生、辣椒粉、花椒粉、鹽、白糖，翻炒均勻出鍋。
二、老虎菜
配方:香菜1斤，蔥1條，青椒半個，蔥半個，炒花生少許。
1.香菜洗凈，切段。
2.將青椒切絲
3.將大蔥和大蔥切絲
4.將上述材料混合在壹起，加入油炸花生。
5.取壹個小碗，放入幹辣椒和蒜頭，鍋裏燒熱油，把油倒在蒜頭和辣椒上。
6.將碗中的油倒入盆中，加入鹽和醋。醬油和雞精，戴上壹次性手套攪拌均勻。
7.開胃的老虎菜都吃了！
第三，涼拌豬耳朵
配方:配料:豬耳朵600克，料酒4湯匙，白醋4湯匙。水15杯。
調料A:醬油4大勺，料酒2大勺，八角2個，花椒半大勺，蔥3根，姜4片。
調料B:醬油2大勺，糖半大勺，蒜末1大勺，鹽半小勺，香菜葉半杯，紅油半杯，麻油1大勺，花椒油1大勺(如果喜歡辣的可以加2大勺油辣椒，就是做紅油時剩下的花椒油渣)。
1.豬耳朵用4湯匙料酒和4湯匙白醋洗凈，然後用清水沖洗幹凈，再用壹鍋開水燙壹下，去掉腥味。
2.鍋中放入15杯水，燒開後放入所有調料A，然後放入洗凈的豬耳朵，中火煮約1小時，至豬耳朵的軟骨可以用筷子輕松刺破。
3.取出豬耳朵，瀝幹水分放涼，稍微切成薄片，放入大鍋中，加入調料B拌勻，靜置半小時，即可食用。
第四，紅燒豬頭肉
配方:豬頭500克，花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白糖5克，胡椒粉4克，鹽50克，醬油50克，白酒5克，白醋3克。
1.將未清理幹凈的豬毛用炭火清理幹凈，用清水浸泡5分鐘左右，用鉗子將未清理幹凈的豬毛拔出，用鹽擦拭內外表面，腌制15分鐘左右。
2.在鐵鍋裏放8碗左右清水，煮至大開，放入豬頭，加蓋約3分鐘，取出，清水沖洗幹凈，掛在通風處晾幹。
3.將調料縫在壹個多孔的布袋裏，紮緊袋口以免漏出，放入鍋中，加入5碗清水，煮半小時左右，再加入糖、胡椒粉、白醋、醬油、酒，得到完整的鹵水。
4.將豬頭肉放入鹽水中，蓋上蓋子煮半小時左右，取出食用。
5.剩余的鹵水可用於進壹步加工或其他鹵水食品，如雞蛋和豆腐幹。
五、冷牛筋
配方:後腿750克，黃酒25克，蔥15克，醬油50克，知仁5克，精鹽1克，花椒30個，糖5克，油15克，味精2克，辣椒粉5克，蔥段15克，清湯65435。
1.將後腿洗凈，切成兩段，用冷水浸泡1，然後撈出，放入湯鍋中，加入清湯、蔥、姜、花椒、黃酒，燒開，撇去浮沫，翻面煮3小時，至九成爛時，撈出控湯，放涼。
2.炒熟知仁，放涼；洋蔥洗凈，切成粉；將辣椒粉放入碗中，加入適量，打開調節濕度。倒入熱油中拌勻。將花椒放入鍋中，略烤至焦黃，取出後磨成粉，與辣椒油、糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油混合，調成麻辣汁。
3.將熟奶酪切成薄片，放入盤中，倒入麻辣汁，撒上熟奶酪粒和蔥花，食用時拌勻。
六、鹽水鴨
配方:鴨子1，姜1，蔥1，八角2g，花椒2g，鹽10g。
1.將青蔥紮好，姜切片。
2.將鴨肉抹上胡椒粉和鹽，腌制1-2小時。
3.將小蔥、八角、姜片放入清水中，用鴨肉浸泡1-2小時。
4.砂鍋內倒入適量熱水，放入姜片、八角、蔥、鴨，加蓋小火燉20分鐘。
5.湯燒開後，加水繼續燉10分鐘。
6.最後取出，晾涼，切成小塊。
七、皖北烤雞
配方:土雞2只，肉桂15g，大茴香10g，小茴香4g，白芷3g，陳皮3g，苦瓜3g，高良姜3g，山奈3g，花椒2g，香葉2g，砂仁2g，丁香3g，肉豆蔻壹個，草果壹個。鹽150g，甜面醬100g，醬油80g，姜片50g，蔥段50g，冰糖30g，麥芽糖適量。
1.將香辛料用香料包好，放入鍋中，加入15kg清水，小火煮1.5h備用。
2.炒鍋加入適量雞油或植物油，放入蔥姜和甜面醬，炒香後放入醬油中煮熟，炒香後倒入燒開的鹵水中備用。
3.宰殺兩只土雞，洗凈內臟，裝盤，晾幹備用。
4.在容器中加入適量的麥芽糖或蜂蜜，加入10倍的溫水融化，用糖水均勻塗抹幹雞肉，晾幹備用。
註意:如果沒有蜂蜜或者麥芽糖，可以直接用醬油在雞肉表面塗壹層。
5.鍋中加入適量植物油，待油溫180度後，將油鍋中的雞肉煎至表面金黃，撈出備用。
6.將雞肉放入燒開的鹵水中，大火煮4小時或煮30至40分鐘，然後關火燜約10小時。
八、炒田螺
買來的蝸牛壹定要放在壹盆清水裏養兩天。在盆中滴幾滴豆油，將螺殼尖端的尾端切掉或去掉螺蓋。這樣不僅有助於螺螄肉在食用時容易被啜飲，也有助於味道滲透到烹飪中。田螺豐滿細膩，味道鮮美，清淡爽口。具有清熱明目的功效。
配方:田螺500克、姜10克、蔥花、蒜片、幹辣椒段5克、花椒若幹片、醬油10克、味精3克、豆瓣醬10克、大料粉3克、料酒20克、精鹽5克。
1.將加工好的蝸牛用開水燙壹下，倒入漏勺中。
2.鍋裏放少許油，燒至五成熱，放入花椒和幹辣椒翻炒，放入豆瓣醬翻炒。
3.放入蔥、姜、蒜，翻炒田螺。
4.加入湯、料酒、精鹽、醬油、八角粉。
5煮燉至湯汁收幹，撒上味精，攪拌均勻，盛出。
九、皮蛋豆腐
配方:1盒嵌豆腐、3個皮蛋、2勺醬油、8克姜、3勺香醋、1頭蒜、2根大蔥、適量白香油。
1.將蔥、姜、蒜洗凈，切成細沙，將蔥姜蒜切碎放入碗中。
加入米醋，然後加入醬油。
2.將豆腐用開水洗凈，切成小塊。
3.將皮蛋切成四塊，將切好的豆腐和皮蛋放入盤中倒入。
蔥姜汁
4.最後倒入香油，吃的時候攪拌壹下。
十、鹹豆飯
配方:毛豆500g，鹽適量，八角1，香葉2片，桂皮1。
1.把剛買的毛豆洗幹凈。
2.向鍋中加入水和鹽。
3.香葉，八角，桂皮壹起煮。
4.煮到幹鍋裏，很好吃。
十壹、涼拌雞絲
配方:1雞胸肉，50g胡蘿蔔，10g蔥，2g姜，2瓣蒜，1蔥。調料:鹽1g，生抽2g，香油5g，白糖2g，白芝麻3g，料酒2g，醋1g，辣椒油3g，胡椒粉1g。
1.胡蘿蔔切絲，大蔥切片，生姜切絲，大蒜切絲，小蔥切成蔥花。
2.將雞胸肉放入鍋中加水。
3.加入配料，蔥白，胡椒粉，鹽，料酒，煮15分鐘，取出，放涼，切絲。
將雞胸肉絲、胡蘿蔔絲、姜、蒜、醬油、香油、白糖、醋、辣椒油加入4個碗中，拌勻，裝盤，撒上白芝麻和蔥花。
十二、涼拌黃瓜
公式；黃瓜2根，蒜，鹽，醋4克，醬油10克，香油20克，雞精，味精，香油，胡椒粉。
1.把黃瓜洗幹凈。
2.根據自己的喜好切成丁或段，切絲或直接拍(最好切絲，這樣容易入味)。
3.選取兩個蒜頭，切成蒜末。
4.加入蒜末20g，醬油10g，醋45g，香油20g，雞精，味精，鹽，香油，胡椒粉，拌勻。(辣椒可以根據個人口味添加，這裏就不說壹些調料的添加量了，我會根據自己的口味自己添加。)
有些拌黃瓜會加花生、金針菇、涼皮等。這個會根據妳自己的喜好來添加。