據科學測定，每100克燕麥含：
蛋白質：15(克)、泛酸：1 .1(毫克)、維生素B12：54.4(毫克)、鐵：7(毫克)、脂肪：6.7(克)、煙酸：1 .5(毫克)、維生素E：3.07(毫克)、鋅：2.59(微克)、碳水化合物：61.6(克)、維生素A：420(微克)、磷：291(毫克)、銅：0.45(毫克)、膳食纖維：5.3(克)、維生素B1：0.3(毫克)、鉀：214(毫克)、鈣：86(毫克)、生物素：73(微克)、維生素B2：0.13(毫克)、鈉：3.7(毫克)、鎂：177(毫克)、葉酸：25(毫克)、維生素B6：0.16(毫克) 燕麥含有豐富的B族維生素和鋅，它們對糖類和脂肪類的代謝具有調節作用，可以有效地降低人體中的膽固醇。經常食用，可對中老年人的心腦血管病起到壹定的預防作用。另外.經常食用燕麥對糖尿病也有相當好的降糖、減肥的功效。
燕麥粥有通大便的作用。這不僅是因為它含有植物纖維，它所含的維生素B1、維生素B12更是功效卓著。很多老年人大便幹結，容易導致腦血管意外，燕麥能解便秘之忱。
燕麥還可以改善血液循環、緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，也有預防骨質疏松、促進傷口愈合、預防貧血的功效，同時也是補鈣佳品。 蛋白質
蛋白質是壹切生命的物質基礎，是肌體細胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補的主要原料。維持肌體內的滲透壓的平衡及肌體平衡。構成人體必需的催化和調節功能的各種酶。有蛋白質才有生命。
氨基酸
氨基酸是構成生物體蛋白質並同生命活動有關的最基本的物質，是在生物體內構成蛋白質分子的基本單位，與生物的生命活動有著密切的關系。它在抗體內具有特殊的生理功能，是生物體內不可缺少的營養成分之壹。
礦物質
礦物質和酶結合，幫助代謝。酶是新陳代謝過程中不可缺少的蛋白質，而使酶活化的是礦物質。如果礦物質不足，酶就無法正常工作，代謝活動就隨之停止。燕麥米鐵和硒含量高，營養均衡，是癌癥病人放療化療的首選食品。
小分子活性肽
現代營養學研究發現：人類攝食蛋白質經消化道酶的作用後，大多是以低肽形式消化吸收的，以遊離氨基酸形式吸收的比例很小。進壹步揭示了肽比遊離氨基酸消化更快，吸收更多，表明肽的生物效價和營養價值比遊離氨基酸更高。小分子活性肽具有活化細胞，調節生理平衡作用。
β-葡聚糖
據1997年美國食品和藥物管理局（FDA）認證，燕麥米中特有的“β-葡聚糖”具有降低膽固醇平穩血糖的功效“β-葡聚糖”在調節人體血脂、血糖、軟化血管、預防高血壓、提高肌體免疫力、降低心血管發病率等方面有保健功能。燕麥米亞糊粉層細胞壁構成材料中的“β-葡聚糖”含量高於其他所有谷類食物。因此，燕麥米是公認的降低血脂的功效性食品。
皂甙
燕麥米中含有其它壹些尋常谷類作物中缺少的皂甙。經科學證實皂甙有如下作用：1。雙向調節免疫作用；2。抗缺氧和抗疲勞作用；3.抗低溫應激作用；4.抗脂質氧化作用；5.對中樞神經系統的作用；6.抗致突變的作用；7.對腎有調節作用，補腎。
膳食纖維
燕麥米中含有水溶性膳食纖維是小麥的4.2倍、玉米的7.7倍，研究證明燕麥膳食纖維的主要功能如下：（1）燕麥中的多孔的可溶性纖維能降低人體血液中總膽固醇以及低密度脂蛋白膽固醇的含量，增加膽汁酸的排泄，減輕心臟病及各種血管疾病的危險。（2）燕麥米中所含的復合碳水化合物與“β-葡聚糖”壹起在人體消化過程中能有效地控制血糖濃度，具有平緩飯後血糖上升的效果。（3）燕麥米可以改善便秘。因為燕麥米膳食纖維中有壹半是水溶性纖維，可以改善消化功能，促進胃及腸道蠕動、潤腸通便將人肌體內積存的毒素、廢物等有害物質及時排除體外減少疾病。
多種酶類
現代醫學研究發現，燕麥米含有多種酶類，即使在幹粒時也有很強的活力，而其他谷物只能在發芽時才有活力。這些酶可以抑制人體老年斑形成，有延緩人體細胞衰老的作用，同時有減肥效果可保持苗條身材。
脂肪
燕麥米中含有脂肪是由不飽和脂肪酸、亞麻油酸和次亞麻油酸所構成，單是亞麻油酸就占了全部不飽和脂肪酸的35—52%，對人類血管有保健作用。
蒽酰胺和松果體素
蒽酰胺具有抗輻射，抗紫外線，防曬美容的功效，松果體素安神幫助睡眠，抗衰老，長期服用可以讓您越來越年輕漂亮。
貯存方法
不管是散裝的、袋裝的，還是其他包裝的燕麥，每壹粒都應該是平整而有色澤，並且微有堅果香味的。麥片和全麥粒除了在物理形狀上有差異外，在健康上沒有什麽區別。當然，兩者在烹調時間上明顯不同。
最佳食法
燕麥的最佳吃法是燕麥片煲粥。還可以沖服燕麥片、燕麥打漿飲、食用燕麥方便面等。