水果、蔬菜、土豆中天然存在“酚氧化酶”，還富含具有抗氧化作用的“多酚”。如果它們相遇在壹起，並加入氧氣，就會發生酶促褐變，即酚氧化酶催化無色多酚氧化生成有色的“醌類”。這些醌可以相互聚合，使顏色越來越深。雖然在這個過程中沒有有害物質產生，但褐變後多酚的抗氧化能力下降，維生素C也有損失。為了避免這種反應，原料在榨汁前要用開水燙壹下，使酚氧化酶失活，或者榨汁時加壹片維生素C。如果土豆、蓮藕片或山藥切好後不能馬上煮，要放入滴有醋的水中。
土豆去皮後變黑，是因為土豆內部與氧氣發生反應，改變了原來的顏色。壹般只發生在表面。馬鈴薯的表面可以剝掉。如果裏面顏色沒變，就可以吃了。如果裏面變黑了，就不能吃了。
馬鈴薯儲存方法:
土豆去皮後可以放在清水中保存，這樣可以保證土豆不與氧氣發生反應，過濾掉多余的澱粉。
土豆削皮變黑了還能吃嗎？土豆削皮變黑就可以吃了。
1.土豆中含有壹種叫做花青的物質。剝皮後直接暴露在空氣中會被氧氣氧化而變黑。
2.馬鈴薯種子中含有壹種有機化合物單寧酸，它會與重金屬刀、鋼珠反應生成鐵單寧酸或單寧酸鹽，從而變黑。
3.去皮後用保鮮膜包好放入冰箱，或者泡水，可以保存1-2天。
4.將去皮的土豆放入水中，加入幾勺鹽，可以有效防止土豆變黑，延長土豆的保存時間。
5.將土豆去皮，放入水中，加入幾滴食醋，可以降低土豆中酶的活性，延長保存時間。
為什麽土豆壹開始會變白，然後逐漸變黑？這樣的土豆能吃嗎？如何區分這種土豆和普通土豆？土豆中的澱粉在空氣中被氧化。
土豆不削皮能吃嗎？沒有發芽變綠的土豆，如果能削薄壹點，自然是最安全的。不削皮的土豆，不多吃也不會中毒。如果妳吃了發芽變綠的土豆，妳會有相當大的中毒危險。所以我想，為了安全起見，我最好在吃之前把它剝開。
土豆去皮有蒜味是什麽原因？這樣的土豆還能吃嗎？帶芽的土豆不能吃。有蒜味的土豆已經開始在裏面發芽了。
吃土豆會變黑嗎？沒事的。誤導。早在1997，中國營養學會就號召居民“多吃蔬菜、水果、土豆”。如今，蔬菜和水果已經引起了人們的關註，但土豆卻常常被遺忘。尤其是很多人壹直誤以為土豆澱粉含量過高，是容易導致肥胖的食物，所以對土豆望而卻步。其實從主食的角度來看，土豆的澱粉含量並不高，還能幫助人們減肥。這是因為土豆含水量高，澱粉含量只有20%左右，而且還富含能產生飽腹感的軟質膳食纖維。所以，如果用土豆代替白米飯和饅頭，即使放開肚子，也很難使人肥胖。現在需要知道的是，作為主食的壹部分，土豆中鉀、鎂的含量比精白米、精白面要高，屬於堿性食物，有利於維持人體內的酸堿平衡。其次，土豆的蛋白質質量高，富含賴氨酸，能使人獲得身體所需的各種氨基酸。第三，土豆含有維生素C，這是精米和白面沒有的好東西。第四，土豆含有膳食纖維，比較軟，不會影響腸胃。胃潰瘍或腸炎的人也可以放心吃土豆。需要註意的是，由於土豆容易吸收脂肪，如果在煮土豆的時候加了油，其他富含脂肪的食物就要切了。
土豆去皮後可以保存多久？如何將土豆去皮，泡在水裏，但不能存放太久。壹般壹天比較多。土豆容易氧化。
將土豆放入水中是壹種浸泡方法。削好的土豆用冷水浸泡，隔絕空氣中的氧氣，這樣就不會變色。
加酸法測得的酚氧化酶活性在PH值為6-7時最強，PH值小於3時會下降。因此，在食物中加入醋來降低PH值，可以抑制酶的活性，減緩變色的速度。這種方法存儲效果較慢。
這種情況在現實生活中並不少見，比如蘋果、茄子、蓮藕等。，去皮後酶褐變會導致顏色變深，如果浸入冷水中隔絕空氣中的氧氣也不會變色。吃的話是沒有問題的，但是煮熟後顏色會不好看，影響食欲。可以再剝壹次。
發芽的土豆削皮能吃嗎？妳好，發芽的土豆含有壹種叫龍葵堿的生物堿，對胃腸粘膜有* * *作用，溶血，使呼吸中樞麻痹。發芽的土豆眼芽、根芽、綠色部分含量較高，人會出現喉嚨癢、惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，甚至死亡，所以發芽的土豆不能食用。妳吃了它，因為妳去皮，去除了壹些毒素，加上妳徹底煮熟了土豆，龍葵堿溶解了。
指導意見:
建議妳以後不要吃這些發了芽的土豆，因為吃的時候很容易忘記削皮，很容易中毒。祝妳身體健康。