材料
五花肉1000g、白菜半個、木耳若幹、郫縣豆瓣醬50g、花椒50g、花椒20g、1八瓣、姜壹塊、蒜半個、蔥半根、10g花椒、1勺全興大曲酒、骨。
工作方法
1.將郫縣豆瓣醬、花椒、辣椒、八瓣、姜、蒜用熱油炒出麻辣紅油。取出壹些炒好的辣椒和花椒備用。
2.再拿壹個鍋，用剛才1/3的麻辣紅油炒白菜。
3.幾分鐘後，倒入大碗中。
4.用2/3辣紅油，加入骨湯和木耳燒開。
5.加入肉片。
6.煮沸後，倒入白酒，加入胡椒粉和鹽調味。
7.全部倒入有白菜底的鍋裏，撒上壹些蔥花。最後，把油煮到冒煙。在肉片上撒上第壹次炒好的花椒和胡椒粉。將熱油快速倒入盆中，壹碗香噴噴的水煮肉片就做好了。
四川水煮肉
材料
裏脊肉350g、大白菜100g、萵筍莖150g、香芹80g、香蔥20g、蒜1茶匙、姜醬1茶匙、豆瓣醬2湯匙、糖1茶匙、幹紅辣椒適量、胡椒粉適量。
工作方法
1.先把裏脊肉切片。
2.用肉錘打碎組織，讓肉變薄變大。
3.切成小塊。
4.用腌料將肉片腌20分鐘左右。
5.大白菜、芹菜、韭菜洗凈切塊，大蒜、生姜磨成糊狀。
6.幹鍋，將幹紅辣椒和花椒放入鍋內炒香。冷卻後，紅辣椒切成小塊。
7.鍋內冷油，先放入幹紅辣椒和花椒炒香，再放入蒜和姜炒香。
8.加入2湯匙豆瓣醬，翻炒至紅油出鍋。
9.加入肉湯或水，1茶匙糖和細香蔥。
10.煮開後加入腌制好的肉片，煮的時候不要翻，直到湯汁再次沸騰。肉切得很薄，很快就熟了。
11.把白菜梗放在剩下的湯鍋裏，稍微煮壹下。
12.加入大白菜葉和芹菜，煮至碎。
13.準備壹個大碗，底部放熟蔬菜。
14.再次鋪上熟肉片。
15.鍋中加熱2湯匙油和2湯匙紅辣椒油。
16.把熱水倒在肉片上就行了。
川味水煮肉片
材料
配料:裏脊肉、郫縣豆瓣醬、大白菜、蛋清、澱粉、花椒、辣椒、蔥、姜、蒜、蒜苗。
工作方法
1，買300g裏脊。
2.切片。
3.用蛋清和澱粉漿把肉切片。
4、郫縣豆瓣醬1勺。
5、花椒、胡椒、蔥、姜、蒜、蒜等食材。
6.加入少許油炒出郫縣豆瓣醬，加入少許花椒和蔥姜蒜。
7.加壹碗水開大火。
8.大火燒開後，迅速入肉片，放鹽和味精，關火。(肉片時間久了不好吃)
9.關火後迅速去菜底的湯鍋(大白菜好煮，過水)。
10，大功告成。可以坐下來品嘗美食。
四川正宗水煮肉
材料
幹的和辣的，胡椒，蒜末，姜末，蒜末，豆醬，醬油，紅薯澱粉，裏脊肉，萵苣葉。
工作方法
1.幹辣子和花椒放在無油的鍋裏用小火烤出香味，然後剁碎出鍋備用。
2、裏脊肉切片用紅薯澱粉上漿，然後加入少許醬油，備用。
3.將植物油倒入鍋中，用姜末和蒜末翻炒豆瓣醬。
3.將洗凈的青筍略炒，加入清水，焯壹下，放在容器底部。
4.然後把肉片壹片壹片的放進去，小火煮，把湯和肉壹起倒進容器裏。
4.把步驟{1}和蔥蒜末放在肉上，炒鍋熱油澆在肉片上，香噴噴的水煮肉就做好了。