蟹黃底是什麽？
有兩種情況，壹種是蟹黃，可以吃；還有壹種是蟹籽，不能吃。它們有不同的特點:
1.蟹黃
蟹屁股上沒有多余的植被，所以考慮到蟹黃的顏色透過蟹肚臍的尖端出現，壹般不明顯。蟹黃在螃蟹裏面。
這種情況很正常，也說明這只蟹可能富含蟹黃。
2.螃蟹籽
另壹種情況是蟹屁股下面有壹層淡黃色的贅生物(如圖)，壹般是母蟹的受精卵囊。這種蟹壹般被稱為“背包蟹、蛋蟹”。
壹般這種螃蟹還是可以吃的，但是吃的時候需要丟棄，因為蛋包味道不好，沒有營養。
技巧
買蟹盡量避免這種背包蟹，因為蛋袋比較大，需要丟棄，買的不劃算，吃的也麻煩。
2
梭子蟹後面的黃色是什麽？
梭子蟹和螃蟹壹樣，如果是在梭子蟹內部煮熟的黃色物體，那麽就認為是梭子蟹的蟹黃，可以食用；
但如果梭子蟹的蟹殼外面有黃色的物體，那就是母梭子蟹的種子，骯臟無味，不能食用。
三
螃蟹怎麽分辨屎和蟹黃？
1.螃蟹屎
螃蟹的屎在蟹腸裏，很小，蟹腸壹般在蟹肚臍的殼裏。它是壹條黑色的長條，大約有指甲尖那麽大，很容易分辨。吃的時候壹般會挑出來扔掉。
2.蟹黃
蟹的黃主要是指雌蟹體內的卵巢和卵細胞，以及少量的內臟等。在蟹背的殼中，含有豐富的蛋白質、脂肪、磷脂、鈣等礦物質，煮熟後呈橙色。螃蟹的黃色越豐滿，味道越鮮美。
四
螃蟹蒸多久？
壹般是蒸螃蟹。煮沸後，蒸15-20分鐘。
前5分鐘用大火蒸，後面10-15分鐘建議用小火蒸，這樣蒸出來的螃蟹不僅鮮嫩，還能達到殺菌的效果。
但如果是大螃蟹，或者家裏人喜歡吃清蒸螃蟹，可以酌情多蒸幾分鐘。
小貼士:
1.如果喜歡吃肉質細嫩的螃蟹，最好用冷水蒸。
2.但如果喜歡吃比較嫩的蟹黃，建議先把水燒開再蒸。
五
如何做好螃蟹？
首先，清蒸螃蟹
材料:大閘蟹4只，醋，姜，蒜，蔥。
練習:
1.將新鮮的大閘蟹洗凈刷洗，不要解開繩子，以免被螃蟹抓傷手；
2.將紮好的蟹肚朝上，放入蒸盤中，放入冷水中，大火加氣後蒸20分鐘；
3.細香蔥、姜、蒜切段，放入小碗中；
4.取出蒸好的螃蟹，剪斷繩子。將細香蔥、姜、蒜末和醋拌入調味汁中，壹起食用。
二、螃蟹砂鍋粥
材料:1碗白米飯，1只螃蟹，3只熟蝦，適量料酒，姜，鹽，蔥，醬油，胡椒粉。
練習:
1.準備食材；
2.螃蟹洗凈，底蓋對半切開，去胃備用；
3.將煮熟的蝦去殼，去頭備用；
4.取壹砂鍋，放適量水燒開，放入冷飯；
5.大火和小火煮15分鐘，期間要用鏟子攪拌兩次，防止碰鍋；
6.放入螃蟹，放入姜片，料酒煮5分鐘；
7.加入煮好的蝦仁燒開，關火，小火燜3分鐘；
8.加入鹽和胡椒粉，煮1分鐘；
9.加入壹些鮮醬油，撒上蔥花。
第三，鹽焗蟹
材料:鹽2000克，螃蟹3只，姜4片，雕酒100克。
練習:
1.螃蟹洗凈，加入雕酒和姜片腌制10分鐘；
2.大火翻炒鹽；
3.放入螃蟹後，蓋上鹽，燉5分鐘；
4.把螃蟹翻過來，用鹽腌5分鐘。
5.最後把爐子調到最小火，蓋上鍋蓋，小火燉8分鐘。