壹般葷菜用冷水煮，蔬菜用熱水煮。因為蔬菜如果長時間放在水裏煮，很容易變色，而水壹煮，只需要1-2分鐘就可以撈出來，這樣蔬菜的綠色就能保存下來，而且蔬菜的口感也很脆，不會變得很褪色。所以壹般建議蘆筍先燒開水再煮。
2蘆筍不焯水吃會中毒嗎？蘆筍不經過焯水就吃，不會中毒。
蘆筍之所以要焯水，是因為蘆筍含有較多的草酸，焯水可以將草酸溶解在水中，減少蘆筍中的草酸。如果蘆筍不經過焯水，只是吃起來有點澀，身體對草酸的攝入量增加。壹般偶爾吃壹下，不會引起身體不適。
但長期食用不能水煮的蘆筍，會增加得結石病的可能性，因為草酸容易與體內的鈣形成草酸鈣沈澱，人體內很多結石都來源於此。
為什麽女人不吃蘑菇，男人不吃蘆筍，這個說法不準確。只要正確飲食，男女都可以吃蘑菇和蘆筍。
1.女性不吃蘑菇其實是誤傳。壹些不科學的說法認為女性吃蘑菇是真菌性食物，女性吃蘑菇會導致陰道感染真菌，產生異味。其實女性吃蘑菇，有很好的抗衰老、美容養顏、減肥等功效。
2.男人不吃蘆筍是片面的說法。由於男性尿道狹窄，更容易患尿道結石，而蘆筍富含草酸。如果不經過焯水就食用，更容易患上尿道結石等尿石癥。其實男性可以把蘆筍焯水後食用，它還有清熱生津、利尿通淋、提高免疫力的作用。
4蘆筍不適合多吃蘆筍，富含膳食纖維。食用過量容易使胃寒，刺激腸胃，出現腹痛、腹瀉等癥狀。
痛風患者不宜吃痛風，痛風是壹種常見且復雜的關節炎類型。平時飲食很嚴格，不適合吃嘌呤含量高的食物。但是蘆筍中的嘌呤含量比較高。痛風患者如果食用過多蘆筍，可能導致嘌呤代謝困難，導致體內血尿酸水平升高，從而引起或加重疼痛，對身體不好。所以建議痛風患者不要吃蘆筍。
過敏體質的人不宜吃蘆筍。蘆筍是保健的高檔綠色蔬菜。大多數人都可以吃蘆筍，但它也含有壹些過敏成分。壹些過敏體質的人食用蘆筍後可能會引起過敏反應。常見的癥狀是瘙癢、局部發紅、皮疹或腹痛、喉嚨痛、頭暈和頭痛。壹般遠離過敏原，服用抗過敏藥物後癥狀可有效緩解。
結石患者不宜吃蘆筍，因為蘆筍富含草酸。能與鈣、鎂等元素反應生成草酸鎂、草酸鈣等難消化成分。如果這些成分在體內長期積累，就容易引起或加重結石的癥狀。但經過熱燙後，大部分草酸成分可以分解。因此，患有輸尿管結石、腎結石等泌尿系統結石的患者，最好不要食用未經焯水的蘆筍。
蘆筍作為壹種常見的蔬菜，脾胃虛寒的人不宜食用，壹般人都可以食用。但由於其性涼，脾胃虛寒者不宜多食，否則其性寒會加重對脾胃的刺激，可能導致原有不適癥狀的加重，如便溏、胃痛隱隱、消化不良、手腳冰涼等。