1.酸菜魚
魚（草魚。做酸菜魚要用魚身的上半部是最好了的。切成片不要太厚，也不能太薄，大概是壹厘米厚左右。分量不要太多，自己把握。）
酸菜（市場上都有買的，超市也有賣的。而且它上面也標明了是做酸菜魚，已經把味道都調好了。想圖方便的話可以去買那種酸菜。
不過本人吃了這麽多次酸菜魚。也試過很多牌子的酸菜，不管是市場買的還是在超市買的。都不是很好，酸菜裏面有很多的砂。最好是買那種沒調好味的酸菜，買回來後先在清水泡壹下）
四川泡辣椒（我個人覺得酸菜魚味道好否都和這個有關。泡辣椒要買那種小小的泡朝天椒，朝天椒的顏色上綠色就好看些）
尖辣椒，生姜，大蒜，蔥，
做法：
先把生姜洗凈去皮，然後切片。（生姜可以去魚腥味。六七片生姜就可以啦，不過可以按個人喜好啦）
大蒜放在切菜板上,用刀去拍碎它，力道適中即可。這樣大蒜的外皮輕輕壹拉就掉了。大蒜可以根據個人喜好來放。不過蒜要稍微拍的碎壹點。這樣煮的時候可以入味。 接著尖辣椒切成三小段或者是兩段。根據個人吃辣程度來放。壹般來說三四個就夠了。
泡椒放七八個左右可以吃辣的可以多放些。泡椒要拿兩三個切成兩半。這樣煮味道很香。
把泡好的酸菜切掉，寬度和分量自己把握。酸菜不要泡太久，壹般五分鐘左右就夠了。主要是把酸菜裏面的砂粒洗凈。酸菜最好是葉比莖少，不過這也是根據個人喜好來決定。
開始動鍋：
先放少許油燒熱後，把姜片、蒜粒、切開的尖椒和泡椒放下去。（註意不要被油燙著）快炒壹兩分鐘即可放適量的水下去。水開後把酸菜和沒切的泡椒放下去，放適量的鹽。
現在把切好的魚撒上玉米粉（生粉或澱粉)把粉在魚片上抹均勻。 這個時候可以嘗嘗湯的味道了，如果覺得淡了可以加點鹽或者是雞粉進去。味道調好後就可以把魚放進去了。
把蔥切碎，魚煮幾分鐘就夠了，關火，撒上蔥花，起鍋。
（我個人最後煮魚的時候，是先把煮好的酸菜撈起來放進湯碗裏，這時把魚放進湯裏煮。看著魚大概好了就關火，最後是把魚和湯到進裝好酸菜的湯碗裏，撒上蔥花。這樣做比較好看魚片飄在酸菜上。） 好了，壹道美味的酸菜魚就做好了。大家可以自己動手去試著做壹下。
2.酸菜白肉
主料：酸菜、豬五花肉
輔料：粉絲、海米、幹辣椒
調料：鹽、雞精、料酒、雞精、胡椒粉、香油、蔥、姜
烹制方法：
1、將豬五花肉煮熟，晾涼後切成片；
2、坐鍋點火倒入油，放蔥姜、海米、酸菜煸炒片刻，加少許幹椒，放入白肉，加高湯大火燉5分鐘後，放入粉絲，加鹽、雞精、胡椒粉調味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。
其他吃法
酸菜的吃法:
1酸菜粉絲湯把酸菜切成絲在鍋中放入調和油或者豬油燒熱放入大蔥頭,老姜片炒壹下然後把切好的酸菜倒入鍋中壹起炒待炒出香味倒水燒開然後把泡好的粉絲下鍋待粉絲熟了放味精起鍋(註意:因為酸菜很鹹操作時壹定要先嘗鹽味,若是鹽味不夠再加鹽若是合適就不要加鹽了凡是有酸菜的菜都要這麽操作)
2酸菜肉絲面把酸菜切成絲在鍋中加入調和油或者豬油燒熱放入大蔥段和老姜片炒香再放入切好的酸菜翻炒炒香後放水適量把切好的肉絲碼鹽味精用水豆粉抓勻備用待湯燒開後下面條等面條煮至八成熟時把肉絲放入(註意:放肉絲時最好用筷子把肉絲壹點壹點的放不要壹下都倒進去那樣肉絲會老的)慢慢的攪動待面煮好後放雞精起鍋
3酸菜雞蛋炒飯把酸菜切碎鍋中倒入調和油或者色拉油燒熱先把雞蛋炒好起鍋再倒少許油把酸菜炒香放入幹飯翻炒把雞蛋倒入鍋中壹起翻炒放味精起鍋