辣椒，想必大家對於這種食材是已經十分熟悉了的，並且辣椒幾乎上每天都會出現在人們的餐桌上。我們都知道辣椒除了可以作為菜肴中的佐料之外，它也可以當作蔬菜烹飪美食的。腌辣椒是壹種很美味的菜肴，下面小編將分享它的制作方法。
怎麽腌辣椒好吃又簡單 自制腌辣椒的家常做法大全
怎麽腌辣椒好吃又簡單
食材：辣椒、白酒、生姜
步驟：
1、將挑選出來的新鮮的小紅辣椒清洗幹凈後涼幹水份，同時剝大量大蒜，註意不要弄到水了。
2、再剝幾片生姜，切片涼幹，同樣不要弄到水了。
3、涼幹準備用來腌制辣椒的盆罐的水份，再準備少許冰糖和鹽。
4、待以上主料和輔都涼幹水分後壹起裝入涼幹水份的盆內，用力將盆搖晃多次，以便將盆內材料充分混合。
5、然後將充分混合好的材料倒入用來腌制的大罐內，再倒入白酒到罐內，量沒過所有辣椒即可。
6、最後在封口前放幾片姜到罐口處，再將罐口擰緊即可並倒置，放置陰涼處，壹周後即可食用了。
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自制腌辣椒的家常做法大全
做法壹
食材：青辣椒、鹽
步驟：
1、選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼幹表水後放入缸中。
2、缸中壹層辣椒壹層鹽，最後用重物壓緊辣椒，腌制三天。
3、將鹽鹵水瀝出，煮沸後晾涼。將鹽鹵水連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10天即可食用。
4、將腌好的青辣椒洗凈漓幹，切成約壹公分的段再晾壹下水分。將姜洗凈切細絲，和切好的青椒放入瓦盆或玻璃器皿，將菜油燒至剛冒煙離火，稍涼壹下，嗆入青椒加醬油和少許鹽充分拌勻。
5、醬油要沒過青椒嗆的熟油要覆蓋在盆的表面壹層(起到密封的作用)加蓋後放入冰箱約兩三天就可以吃了。
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做法二
食材：線辣椒、大料、鹽、姜
步驟：
1、辣椒適量清洗幹凈;姜洗凈切片，辣椒撈出控水，取壹幹凈布，放上辣椒和姜片晾幹表面水分。
2、鍋裏放水適量，加入鹽(多放點比較好)，加入大料(花椒、八角、孜然、香葉、桂皮、山奈等)燒開，燒開後自然放涼。
3、取壹容器，刷洗幹凈，晾幹水分。全都收拾好以後先把辣椒挨個塞進瓶子裏，放幾個辣椒放壹個姜片，依次放滿後倒入煮好的鹵水(要淹沒辣椒)，擰上蓋子放置半個月左右就可以吃了。
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做法三
食材：小紅尖辣椒、鹽、生姜末、蒜末、食用油、麻油
步驟：
1、先將小紅尖辣椒洗凈，然後晾幹，註意要陰幹，不用太陽曬。晾幹後剁成很小的段。
2、把剁好的辣椒放到大容器裏，放鹽、少許生姜末、蒜末壹起揉壹刻鐘左右，再加食用油完全摻和均勻。
3、把辣椒裝入幹凈的玻璃瓶裏，裝的時候要擠壓緊些，裝滿瓶子後上面用麻油封口，再擰緊蓋子密封15-20天左右就可以吃了。
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生吃辣椒好嗎
1、可以生吃的蔬菜，應該盡量吃生。有些蔬菜，生吃不僅可以保留其中易被高溫破壞的維生素等營養成分，而且這些營養活性成分更容易被人體吸收。
2、青椒中的生素C不穩定，儲存過久或烹調過熟容易流失，生食可以最大限度地保存其營養價值。因此，做菜時壹定要在起鍋前再加入辣椒，這樣才可避免營養流失。
3、生吃青椒可以增加食欲，因為青椒是偏辣的食物，吃青椒可以促進腸胃的蠕動，有助於對食物的消化，所以吃青椒可以促進消化，增加食欲。
4、生吃青椒可以禦寒，因為青椒偏辣味，可以促進血液的流通，可以調節人體體溫，使人體發熱，所以在寒冷的季節吃青椒可以預防感冒，風濕病，同時青椒還有治療夜盲癥，脫發的功效。
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辣椒不能和什麽壹起吃
1、黃瓜
青椒中的維生素C含量豐富，而黃瓜中則是含有維生素C分解酶，如果兩者同食的話，維生素C會受到破壞，從而降低其營養價值。
2、胡蘿蔔
胡蘿蔔除了含有大量的胡蘿蔔素之外，還有壹定含量的維生素C分解酶，而青椒是有豐富的維生素C的，壹起食用可能會降低兩者的營養價值。
3、豬肝
豬肝中含銅、鐵元素豐富，在與青椒壹起炒時，能使維生素C氧化為脫氫維生素C而失去原來的功能，降低營養價值。
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腌辣椒的制作方法就先講到這裏了，希望對大家有幫助。辣椒是很多人菜肴中不可缺少的角色，而且適當食用是十分有好處的，但是要註意不要和黃瓜、胡蘿蔔等食物壹起食用。料：小辣椒2500克
方法/步驟：
1、將買來的小辣椒去把，清除病、蟲、黴爛果及枝葉等雜質後洗凈，將洗凈的辣椒風幹。
2、在辣椒果基部用竹簽紮幾個小孔，2-3個孔為宜，穿透椒肉隔膜，以促使食鹽進入（紮孔還可防產品軟爛）。
3、用水將100克食鹽化開，打開火，將食鹽水燒開，待鹽水晾涼後倒入壇中。
4、將小辣椒放入壇中，保證辣椒全部淹沒。
5、壹個星期後把小辣椒撈出，將水分壓幹後放入壇中，再加上剩余的鹽，加入醬油，密封，三個月即可。
6、食用時加入適量白糖和香油即可。
註意事項：
1、壇子最好使用大口的瓶子，方便取用，壇子必修密封，可以使用泡菜壇
2、依個人口味可適當加入些作料，如：姜、蒜等
3、辣椒雖美味可口，可不要貪嘴，以免食用過多而上火