常見的信陽菜做法:
酸辣蘿蔔絲
材料:青蘿蔔300克，或白蘿蔔和胡蘿蔔各150克。
信陽菜(6塊)輔料:紅油20g，鹽5g，白醋20g，姜絲10g。制作:蘿蔔切成6cm長的細絲，用清水浸泡，瀝幹水分，加入輔料調味10分鐘。
芥末混合碎皮革
主料:水發固始皮絲300g輔料:冬筍絲5克、韭菜絲5克、香菇絲5克、青紅椒絲5克、芥末油5克、芥末醬10g、精鹽5克、醋3克、醬油2克、鮮湯適量、香油少許。做芥末油，芥末油+0。2.將發絲切成10 cm長的段，放入鮮湯中，撈出，瀝幹水分，放入盤中；3.將材料稍微焯壹下，分層放在盤子周圍，倒入調味汁。
毛尖茶炒雞蛋
原料:信陽散養雞蛋600克，超級信陽毛尖100克。輔料:油100g，精鹽2g，姜蔥少許。產量:1。雞蛋打散倒入碗中，用筷子攪拌。2.將毛尖用90℃的水浸泡兩次，拉伸後取出茶葉，用冷水沖洗壹次，瀝幹水分；3.把鍋放在火上，加入油。油熱後倒入雞蛋，再倒入茶葉，加鹽、姜、蔥，快速翻炒至雞蛋變松。
爆炒黃花菜
材料:黃花菜400克。輔料:冬筍絲10g，木耳絲10g，辣椒絲5 g，蔥絲5 g，姜絲5 g，花椒5 g，地油50g，精鹽2g，醬油35g，糖35g，香醋25g，料酒15g。2.鍋中加入小磨油，燒熱，放入辣椒炒熟，撈出；3.將鍋內其他輔料翻炒，淋在黃花菜上，拌勻。
將軍菜炒豆腐
材料:豆瓣200克，信陽豆腐400克。輔料:大油10克，姜5克，蒜5克，鹽5克。產量:1。將豆腐切成長5厘米，寬2厘米的塊，兩面焦黃時出鍋備用。2.鍋底熱油，放入姜蒜，炒香，放入軍菜和豆腐腦，翻炒2分鐘，調味即可食用。
栗子燜雞
材料:去殼板栗300克，固始土雞1只(約1000克)。輔料:姜片20克，蔥段20克，八角1，茴香10，鹽，料酒。宰後切雞。2.將蔥、姜片、八角、茴香放入熱油鍋中翻炒，然後加入腌制好的雞塊翻炒。煸炒至雞肉表面變黃時，加入高湯小火煨至八成熟，再加入板栗燉至汁濃。上菜。
霸王別姬
配料:信陽甲魚1(約750克)，柴雞1(約1000毫克)壹年。輔料:精鹽15g。產量:1。甲魚焯水後，刮去黑皮，沖洗幹凈；2.母雞宰殺，開膛，取出內臟，洗凈備用；3.甲魚和母雞同時放入砂鍋中，小火煨至熟，加鹽調味。
南灣江辣魚
主料:南灣鱅魚500g輔料:丁香、肉豆蔻、桂皮、八角、花椒、幹辣椒各5g，食用油50g，羊油25g，精鹽5g，豆瓣醬適量，高湯適量準備:1。將魚去鰓及內臟，洗凈，瀝乾，切塊；2.將炒鍋放在旺火上，放入油，油熱後將豆瓣醬、丁香、肉豆蔻、桂皮、八角、花椒、幹辣椒放入炒鍋，待湯香後放入湯料，燒開後放入魚塊；3.將湯熬成紅油，加入精鹽，出鍋後放入火鍋或湯盆中；4.上菜後可配豆腐、千張、粉條。
天麻雙雄燉魚頭
材料:天麻片12g，牛鞭花200g，雞腰250g，南灣魚頭1500g信陽餐廳。
輔料:火腿2片，姜5克，蔥5克，湯2000克，花雕酒100克，料酒適量:1。將魚頭洗凈，焯水後放入砂鍋，魚面朝上；2.將鍋底的油清理幹凈，加料煮魚，放入雕酒，加入湯汁倒入砂鍋；3.將牛鞭花、雞裏脊肉用水浸泡，用蔥、姜、料酒在砂鍋中煸炒，砂鍋燜40分鐘，調味。