練習1:
青椒肉絲
材料:青椒200克，瘦肉100克，雞蛋清少許，澱粉，花生油，香菜，胡椒粉，蔥絲，鹽，味精。
練習:
1.青椒去籽，洗凈切成細絲，用開水燙壹下，撈出，放涼，瀝幹；香菜洗凈，切段；生肉切絲，蛋清和澱粉放入碗中，抓勻，放入溫熱的油鍋中，撈出，放入冷開水中，放涼，瀝幹，裝盤。
2.在肉絲周圍碼上青椒絲、蔥絲、姜絲，倒入炒好的花椒油，小火煨壹下，撒上精鹽、味精、香菜段，吃的時候拌勻。
練習2:
冬瓜扣肉
材料:帶皮豬前腿肉500克。冬瓜500克，花生油1000克(實際用量60克)，醬油25克，鹽5克，糖15克，腐乳20克，料酒25克，糖醋汁150克，花椒2克，辣椒粉2克，濕澱粉20克。
特點:軟脆，酸甜微辣，滑而不膩。
練習:
1.將帶皮的前腿肉刮凈洗凈，放入開水鍋中煮30分鐘左右，取出，用牙簽在皮表面紮幾個孔(“氣孔”)，用幹抹布擦幹水分，塗上醬油；冬瓜去皮、去瓤、洗凈，切成長方塊，用少許鹽腌制10分鐘，然後用幹抹布擦掉表面的水；
2.將鍋放在火上，放油至五成熱，將肉推入鍋中，用小火煎至肉皮發僵，再改用中火，六七成熱油。煎2-3分鐘。
練習3:
炒蒜苔
材料:3兩蒜苔(切成長段，約18CM)，適量磨菇肉(調味)。
練習:
1，蒜苔在沸水中燒軟，瀝幹備用。
2.在蒜苔上撒點幹粉，打個結。
3.結裏的釀蘑菇和碎肉。
4.兩面翻炒至熟。
5.在燉肉上煮調味汁。
醬料:1小勺醬油，半小勺糖，1小勺生粉，適量水。
實踐4:
混合彎頭
材料:熟白肘肉250克，黃瓜(或生菜)100克，醬油35克，醋25克，香油5克。
練習:
1.準備:將煮熟的白肘子肉切成大塊；黃瓜洗凈，瀝幹水分，用刀拍壹下，切成象眼片。
2.調料:先把黃瓜放在盤子裏，再把肘子肉放上去；將醬油、醋、香油放入碗中，拌勻成混合汁，澆在菜上。
實踐5:
什錦蔬菜被
材料:雞蛋汁150克，豬肉150克，豆芽150克，菠菜100克，泡好的粉絲100克，鹽3克，料酒5克，姜汁5克，味精3克，蔥絲5克，用油調勻。特殊顏色:造型美觀，多料多味。
練習:
(1)豬肉切成3厘米長的簾條，豆芽兩頭洗凈，菠菜洗凈切寸，粉絲煮熟裝盤。
(2)鍋裏底油熱，下肉絲炒香，下蔥絲炒香，下豆芽炒香，倒入醬油、鹽、料酒、姜汁、味精，下菠菜炒香，出鍋倒少許明油，盛在盤中粉絲上。
(3)在另壹個鍋裏煎雞蛋，取出鍋蓋放在盤子裏。
練習6:
淮杞燉獅子頭
原料:五花肉
配料:菜籽、山藥、枸杞、馬蹄顆粒、雞蛋。
調料:鹽、料酒、胡椒粉、澱粉、蔥、姜。
特點:湯汁醇厚鮮爽，肉餡爽口嫩滑。
練習:
1.將五花肉洗凈，放入攪拌機中攪拌成餡，放入器皿中，將馬蹄粒打碎，放入餡中，加入鹽、料酒、胡椒粉、香油、雞蛋、蔥花攪拌成餡；
2.鍋內點火，倒入適量清水，放入姜片和蔥段，水燒開後放入肉丸，燉15分鐘後放入山藥，煮壹會後取出肉丸放入碗中；
3.將油菜心放入鍋中，煮熟後連同湯汁壹起澆在丸子上。