辣子雞的家常做法，相信很多朋友都知道，辣子雞是壹道具有地方風味的名菜，屬於川菜或者重慶菜，是重慶江湖菜的祖先之壹。那麽妳知道怎麽做辣子雞嗎？我們來看看辣子雞的家常做法。
辣子雞怎麽做1做法1
材料:
幹辣椒20g，雞胸肉150g，青椒60g，姜10g，蔥2根，辣椒醬1湯匙，醬油1湯匙，料酒1湯匙，白醋65448+0湯匙，細糖65448+0湯匙。
練習:
1.將準備好的適量雞肉清洗幹凈，然後切成小塊放入幹凈的容器中，再用上述調料腌制2分鐘左右。
2.青椒洗凈切丁，幹辣椒切段，蔥洗凈切小塊，姜洗凈切小塊備用。
3.將所有調味料混合成汁備用。
4、熱鍋，倒入2湯匙色拉油，加入1雞胸肉丁，大火翻炒約1分鐘，至雞胸肉丁熟約8分鐘，取出備用。
5.另起鍋燒熱，倒入1大勺色拉油，小火翻炒2段蔥段、姜片、幹辣椒，然後大火加入青椒丁、雞胸肉丁，大火5秒左右，將混合汁翻炒均勻。
練習2
材料:
壹個雞腿，辣皮，胡椒粉，蔥，姜，蒜，糖，料酒，醬油，鹽，雞精。
練習:
1.先將雞腿切塊焯水，去除水面浮沫取出備用。
2.炒鍋放少許油，放入蔥、姜翻炒，放入雞塊翻炒2分鐘，放入糖、料酒、醬油、辣皮翻炒，放入少許水燒開，小火煨5分鐘，轉大火放入青椒，翻炒收汁。
3.加入鹽和雞精調味即可食用。
練習3
材料:
全雞1或雞腿1盒，花椒和幹辣椒(1: 40)，蔥，熟芝麻，姜，蒜，鹽，味精，料酒，食用油，糖。
練習:
1.將雞肉切成小塊，用鹽和料酒拌勻，放入8層熱油鍋中炸至外觀幹燥呈暗黃色，撈起待用。將幹辣椒和洋蔥切成3厘米長的片，姜和蒜切片。
2.鍋中油加熱至7層熱，倒入姜蒜，翻炒至香味開始嗆人，再倒入炒好的雞塊。
3.翻炒至雞塊均勻分布在辣椒裏，再撒上蔥、味精、糖、熟芝麻，炒勻後出鍋。
小貼士:
1，胡椒粉和花椒可以根據自己的口味添加，但是為了真正體現這道菜的特色，成品最好是把所有的雞肉都用胡椒粉蓋住，而不是在雞塊上撒幾個胡椒粉和花椒。
2、炒雞要在雞肉裏撒鹽，壹定要撒夠，如果炒雞的時候加鹽，鹽味就進不了雞肉。
因為雞的外殼已經炸幹，質地比較緊實，所以鹽只能附著在雞的表面，影響口感。
3、炒雞用的油壹定要燒的很燙，否則雞肉不會炒很久，即使炒很久。然後就真的幹了，壹團死肉，很難吃，壹點味道都沒有。所以火壹定要大，外酥裏嫩。
練習4
材料:
雞肉，幹辣椒，胡椒粉，啤酒灑，油。
練習:
1，鍋裏放油，燒熱，下雞鍋。
2.雞肉取出後，放入油，放入幹辣椒和花椒翻炒，然後放入雞塊翻炒，噴少量啤酒。炸好後，就可以取出來了。
練習5
材料:
醬油、雞精、料酒、鹽、胡椒粉、澱粉、蔥、蒜、姜各適量。
練習:
1，將雞肉切成小塊，然後加入料酒、鹽、醬油、花椒粉和少量澱粉抓勻，入味半小時。
2.蔥切成蔥花，蒜切成蒜片，姜切成片。
3.將提前做好口感的雞肉放入油鍋中炸至表面金黃。
4、重新起鍋，倒入少量植物油爆香蔥、姜、蒜，再放入花椒、辣椒、辣椒翻炒。
5.炒出香味後，加入提前炒好的雞肉繼續翻炒。小心不要炒辣椒。
6.出鍋的時候撒壹點糖，或者喜歡的話撒點熟芝麻，就大功告成了。
辣子雞的制作方法2材料:
麻雞、油、鹽、胡椒、蒜、胡椒粉、姜、香菜、醬油、啤酒等。
步驟:
1.先將大蒜去皮拍松，生姜切片。
2.青紅椒洗凈，切成小塊。紅辣椒改善辣味，青椒可以增加菜肴的維生素。
3.青紅椒洗凈，切成小塊。紅辣椒改善辣味，青椒可以增加菜肴的維生素。
4.將雞肉用清水洗凈，剁成較大的塊，這樣吃起來才過癮。
5、鍋中倒入油，放入花椒和姜翻炒。建議炒雞多加點油，這樣菜吃起來油而不柴。
6.將切好的雞肉倒入鍋中，打開爐子，用鍋鏟慢慢翻炒雞肉。
7.用油炒雞肉可以使雞肉更結實。
8.將雞肉炒至肉質緊實、幹燥、焦黃，加入醬油翻炒上色。
9.雞肉炒好後，倒壹瓶啤酒，不要加水。
10，蓋上鍋蓋煨。
11，燉至湯汁減少，撒鹽翻炒入味。
12，倒入切好的青紅椒和蒜瓣，快速翻炒。
13，翻炒至辣椒斷，然後關火，出鍋時撒上香菜段。
如何選擇雞肉
買新鮮雞的時候，可以把雞的翅膀提起來。如果它奮力掙紮，雙腿合攏，鳴叫聲又長又響，有壹定的重量，說明雞是有活力的。此外，雞的鼻子幹凈無鼻水，頭羽細密，腳鱗有光澤，雞囊無積水，口中無白膜或紅點。不流口水的是健康雞。如果活雞被提起時掙紮，鳴聲短促嘶啞，腳伸而不收，肉薄而輕，則不健康，不宜購買。
雞肉的保存方法
1-2天期間，家庭購買的新鮮雞，可由服務人員宰殺。如需長期保存，可將裸雞擦去表面水分，用保鮮膜包裹，放入冷凍室冷凍，壹般可保鮮半年。