日本料理中常見的魚卵就是這些1。明朝王子めんたぃこ.
經常出現在超市禦膳飯團中的明太子，是將鱈魚的魚卵用鹽腌制後，浸泡在醬油、高湯、料酒、辣椒粉等各種調料中制成的。因為保留了卵巢膜，所以外表紅而長，表面通常沾有紅辣椒粉。
這個特別的名字是怎麽來的？“子”在日語中是“蛋”的意思，“門臺”的發音在韓語中是“明臺”的意思，從傳入日本後壹直沿用至今！
明太子壹般顏色較深，但根據腌制時使用的調料不同，還是會有差異。最大的特點就是表面有微小的辣椒粉。
明太子顆粒細膩，口感綿密。因為是用很多調料腌制的，所以味道濃郁，香辣開胃，日本人甚至直接當配菜吃。但由於含鹽量較高，在國內很少直接食用，多用於調味、配飯、制作茶泡飯。此外，中西結合的明王子白醬意面也是很多人愛上明王子的開始，其濃郁的奶味和微辣的風味簡直是絕配！
明太子屬於加工品，有壹部分做成各種口味，比如味噌、芥末、麻辣等等，或者罐裝出售。所以市面上明太子的顏色從粉色到大紅都有。建議大家在購買的時候要註意有沒有添加色素。
在日本超市看到“新子明王子”意味著明朝王子！
2.たらこTarako鱈魚子
和明太子壹樣，都是“鱈魚蛋”，只是用鹽腌了壹下再煮，可以說是平淡清淡的版本；通常從顏色和外觀上可以區分:鱈魚子顏色較淺，表面不會有紅辣椒粉。雖然味道不壹樣，但是鱈魚子的吃法和明太子差不多，會用來拌飯，做餡飯團，或者做日式外國吃的鱈魚子意大利面，小孩子都愛吃！
鹹鱈魚子味道清淡。
鱈魚子拌飯是日本人常見的早餐！
3.鮭魚卵，Ikura
三文魚蛋是中國人最喜歡、最熟悉的魚蛋，幾乎在各種賣海鮮的日本料理店、壽司店都能看到。三文魚卵顆粒較大，晶瑩剔透的亮橙色看起來非常誘人！輕輕壹咬，就會在嘴裏“砰”的壹聲，倒出美味的蛋汁。
與其他魚卵相比，三文魚卵的顆粒更大。
市面上的三文魚蛋大多已經用鹽或醬油腌制過，配以料酒和肉湯，直接配以白米飯，味道鮮美。買回家後還可以加入清酒和酒釀浸泡10分鐘，瀝幹後食用；這樣可以改善鹹的問題，讓口感變軟！
中國人愛吃三文魚卵不言而喻，於是壹些無良商家趁機制作低價的人工“假三文魚卵”來冒充銷售。他們不僅沒有天然營養，還可能吃有害添加劑。所以不要低價購買三文魚卵，註意不要買到假貨。
4.生金子すじこSujuko
生蹄筋也是三文魚卵，但由於它保留了“卵巢膜”，呈現出明太子、鱈魚子那樣的“整塊”，魚卵上全是蹄筋和膜。而我們平時吃的三文魚卵(Ikura)會壹邊清洗壹邊去除卵巢膜，最後會看到分明的紋路。
生筋串是深色的，不像鮭魚卵(ぃくら)是橙色的。
除了形狀不同，生筋的顏色也比較暗，傾向於鮮紅色到暗紅色；另外口感當然也不壹樣，因為生筋還不是完全成熟的雞蛋，魚卵的膜也比較軟。酸菜魚蛋整串比紋路分明的三文魚蛋更鮮甜，成為很多美食家的袖珍清單。
生筋壹般用鹽腌制做成壽司，魚卵也可以刮下來做成各種菜肴。
5.飛魚卵飛向托比科
飛魚卵(とびこ)的顆粒大小與蝦卵相近，呈淡黃色，但常被腌制染成橙色，也有用不同調料染成黑、綠、紅等顏色。多用於裝飾壽司卷或制作軍艦卷。飛魚蛋的味道比較清淡，有輕微的煙熏味。它嘗起來非常清澈和爽脆。
放在加州卷上面的魚卵，大部分用的是飛魚卵。
其實日本飛魚卵大部分是從中國出口的，每年5-7月份采集魚卵。飛魚蛋的世界三大產區，與印尼、秘魯並列，因其品質優良而有“金蛋”的美譽，因其前幾年良好的出口業績而被稱為“海金”。與日本人不同的是，飛魚蛋在中國被廣泛加工後添加到香腸、火鍋丸子或蒸餃中，或與炒飯、涼拌菜混合食用。
6.鯡魚卵的數量の和子
國內比較少見的鯡魚卵(かずのこ)外觀頗有辨識度，呈淡黃色或粉紅色，因為魚卵腌制後會粘在壹起，看起來是壹條完整的魚。與其他魚卵相比，鯡魚卵非常堅硬，摸起來有彈性，耐嚼。壹般會做成壽司，有的日式餐廳會直接當生魚片上桌。
密集結實的鯡魚卵看起來就像壹條完整的魚！
鯡魚卵的顆粒小而致密，即使切成碎片也不會散開。日本人經常在新年的第壹個月吃鯡魚做的涼菜。看了這麽多種類的魚蛋料理，是不是想立馬去日本料理店吃壹頓？